2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Der var mange år fire anerkendte grundlæggende smag: sød, sur, salt og bitter. Mit sind, eller den femte smag, er en relativt nylig opdagelse.
Officielt defineret som en separat smag i 1980'erne, er umami en ægte delikatesse.
Smagen af umami
Mit sind oversættes som en behagelig krydret smag og beskrives som en bouillon. Du kan smage umami i fødevarer, der indeholder høje niveauer af mononatriumglutamat, såsom parmesan, tang, miso og svampe.
Glutamat har en kompleks smag. Mononatriumglutamat eller MSG tilsættes ofte til fødevarer for at tilføje umami-smag. Bogstaveligt oversat fra japansk umami betyder lækker.
Ifølge beskrivelsen har umami en blød, men varig eftersmag, der er forbundet med spyt, stimulerer halsen, dækslet og bagsiden af munden. Det anses ikke for ønskeligt som en enkeltstående duft, men tilføjer kompleksitet, når det parres med andre smag.
Historien om smag sind
Umamis popularitet er vokset siden 1980'erne, da forskning om den femte hovedsmag begynder at stige. I 1985 definerede Umami International Symposium på Hawaii umami som det videnskabelige udtryk for dette femte smag. For at kunne stå alene, måtte han opfylde visse kriterier.
Forskere har bevist, at det ikke er fremstillet af en kombination af andre grundlæggende smag, men er en uafhængig smag. Det har også sin egen specifikke receptor for sin smag.
Brugen af glutamat til madlavning har en lang historie. Fermenterede fiskesauce, der er rige på glutamat, blev meget brugt i det gamle Rom. Glutamatrige gærede bygssaucer blev brugt i middelalderens byzantinske og arabiske køkken, og gærede fiskesauce og sojasauce har en historie, der går tilbage til det tredje århundrede i Kina.
Umami er blevet populær som smagsstof for fødevareproducenter, der forsøger at forbedre smagen af mad med lavt natriumindhold. Kokke hæver deres køkken ved at skabe tankebombersom er retter lavet af flere umami-ingredienser som fiskesauce.
Nogle antyder, at det kan være årsagen til populariteten af ketchup.
Smagen er forbløffende findes bredt i et stort antal fødevarer, så du behøver ikke gå til en specialbutik for at nyde dens smag. Fødevarer med høje værdier af denne smag er: laks, forskellige svampetyper, surkål, kød, nogle grøntsager og sidst men ikke mindst - modermælk.
Anbefalede:
Hvad Er Surimi, Og Hvad Bruges Det Til?
Surimi er hjemmehørende i Sydøstasien. Oversat fra japansk surimi betyder vasket og hakket fisk. Surimi blev først lavet for omkring tusind år siden i Japan. Det er helt normalt, at surimi blev opfundet af japanerne, fordi fisk i århundreder har været deres vigtigste fødevareprodukt.
Hvad Er Klæbrig Ris, Og Hvad Bruges Det Til?
Denne afgrøde er kendt som klæbrig eller sød ris . Uanset navnet er det en rund ris, der straks genkendes af sin klæbrige limlignende struktur. Denne riskvalitet skyldes manglen på amylosekomponenten. I modsætning til langkornet ris, der indeholder 19-23% amylose, indeholder klæbrig ris maksimalt 1%.
Hvad Er Sorghum Og Hvad Man Skal Lave Mad Med
Sorghum er et proteinrig korn med en hirse-lignende struktur. I USA bruger landmænd sorghum til husdyrfoder. I Afrika og Asien bruger folk det i retter som havregryn og brød. Sorghum er et godt alternativ til mad for mennesker, der er følsomme over for gluten - et protein, der findes i fødevarer som hvede, rug og byg, da det ikke indeholder gluten og kan tjene som erstatning for hvede.
Hvad Er Korsblomstrede Grøntsager, Og Hvad Er De Gode Til
Cruciferous grøntsager er et lagerhus med mikroelementer og vitaminer. Spørgsmålet er, hvilke grøntsager der hører til korsfamilien, og hvad er fordelene ved dem. Cruciferous grøntsager er grønne urteagtige planter, der får deres navn på grund af ligheden mellem farver og korset.
Bord-, Mineral- Og Kildevand! Hvad Er Hvad?
I Bulgarien sælges tre typer vand frit i butikkerne - bordvand, mineralvand og kildevand. Mange af os er ikke opmærksomme på, hvad vi køber nøjagtigt. I Vesten er for eksempel kildevand i stigende grad efterspurgt, fordi det har en anden sundhedseffekt end de to andre arter.
