2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ricotta er en traditionel italiensk ost, der er produceret i Italien i mange århundreder. Ricotta betragtes som et biprodukt fra ostindustrien. Det fås fra valle, der er tilbage fra adskillelsen af den primære ostemasse.
Valle kan være fra bøffel-, ko- eller fåremælk. På et eller andet tidspunkt i årenes løb er det blevet opdaget, at hvis denne valle varmer op, vil kaseinpartiklerne danne en helt ny ostemasse. Ved dræning opnås ricotta - frisk ost med en kornet struktur og en meget blød, behagelig smag.
Historie af ricotta
Ricotta har en meget lang historie. Den berømte romerske kirurg og filosof Galenus skrev en bog om mad, hvor han bemærkede, at de i dag kalder ricotta, hvad grækerne vidste som oxygala.
I sin bog Italian Cheeses bemærker Mario Vizardki, at ricottaost stammer fra Rom-regionen og blev bidraget til af St. Francis. I 1223 var han i regionen Lazio, hvor han skulle genskabe fødselskirken. Det var da, han lærte, at de lokale hyrder lavede ost ricotta. Han lærte også, at denne ost er lavet af valle, der er tilbage fra fremstilling af andre oste. Derfor betyder ricotta "genkogt".
Ricotta sammensætning
Ricotta indeholder en stor mængde vitaminer - A, E, K, B6, B12. Af de gavnlige stoffer er calcium, jern, riboflavin og thiamin, fosfor, magnesium, zink, selen, beta-caroten, cholin, kobber, arginin og alanin bedst repræsenteret. Ricotta indeholder en vis mængde glutaminsyre og asparaginsyre, glycin, valin, cystein, hysteidin og andre.
100 g ricotta indeholder 174 kalorier, 3 g kulhydrater, 13 g fedt og 11 g protein, 51 mg cholesterol, 105 mg kalium, 84 mg natrium, 0,27 g sukker, 71 ml vand, 207 mg calcium, 17 mg cholin, 158 mg fosfor, 14,5 g selen, 1,15 mg zink osv.
Valg og opbevaring af ricotta
Italienske butikker sælger undertiden ricotta formet som karamelcreme og med et kurvemærke på overfladen. Den fås også i specielle plastrør, der ligner vores hytteost.
Du kan købe osten i Bulgarien ricotta fra større fødekæder. Det er oftest tilgængeligt i pakker på 250 mg, og prisen er ca. BGN 3 for denne vægt.
Opbevar ricotta i køleskabet ved en temperatur på 2 til -6 grader. Holdbarheden er ca. 20 dage.
Ricotta i madlavning
Ricotta er en ost med en meget blød og sensuel smag, så den bruges i vid udstrækning til madlavning. Ricotta er velegnet til alle desserter, ravioli og lasagne i kombination med grøntsager. Smagen af osten fremhæves bedst med frugt og et glas aromatisk frugtvin.
Vi tilbyder dig en meget fin opskrift med en raffineret smag for fyldte ferskner med ricotta. Nødvendige produkter: 6 ferskner, 100 g ricotta, 100 g tørrede abrikoser, revet skræl og saft af en halv citron, 2 spsk. likør og malede hasselnødder, 5 spsk. pulveriseret sukker, 150 ml fløde og et par kiks.
Fremstillingsmetode: Blancher fersknerne i ca. et minut, skyl og skræl. Skær dem derefter i halve og fjern stenene. Kog abrikoserne med en halv liter vand, tilsæt halvdelen af sukker og citronsaft. Gå forbi dem. Pisk ost, citronskal, resterende sukker, fløde, halvdelen af de knuste kiks og hasselnødder. Fyld fersknerne med den resulterende fløde. Drys de resterende kiks og hasselnødder ovenpå, server til sidst med abrikossauce.
Fordele ved ricotta
Ricottaost adskiller sig fra andre oste med sin høje mængde vitamin D. Den har fem gange mere af dette vitamin end andre oste. D-vitamin er et af de vigtigste vitaminer i kroppen, og dets mangel er forbundet med alvorlige sygdomme.
Andre vitaminer og mineraler i ricotta har også en positiv effekt på helbredet. Det viser sig, at ricottaost ud over at være lækker, også er ganske nyttigt. Kalcium i ost er også højt, og vi ved alle, hvor værdifuld det er for vores knogler. Derfor er forbruget af ricotta ikke kun en fornøjelse for sanserne, men også godt for helbredet.
