2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kala namak / Kala Namak / er et specielt indisk mineralsalt, også kendt som sort indisk salt, sulemani namak, sort salt, himalayan pink salt og kala loon. I modsætning til navnet er sort indisk salt slet ikke sort, men snarere mørkerødt med grålig farvetone.
Produktion af muddermudder
Sort indisk salt produceres af mineralhalogenet. Det udvindes naturligt i miner i Indien, Bangladesh, Nepal og Pakistan samt i de indiske saltsøer Sambar og Didvana. For at fremstille en muddersauce skal de rå salte først bages i en ovn i 24 timer.
Til dette formål er de forseglet i keramiske krukker med aktivt kul, og der tilsættes nogle få frø af amla, harad, baheda og akaciebark. Senere lades det bagte salt afkøles og modnes, og først derefter markedsføres det. Saltkrystaller mørkner normalt, men når de formales til et fint pulver, bliver det lyserødt.
Selvom sort indisk salt kan fås fra naturlige salte med de nævnte urenheder, fremstilles det i stigende grad kunstigt. Den kunstige måde at komme kala namak indebærer kombination af almindeligt natriumchlorid med små mængder natriumsulfat, natriumbisulfat og jernholdigt sulfat, som derefter reduceres med trækul i ovnen.
Det har også vist sig, at et lignende produkt kan opnås ved reduktiv varmebehandling af natriumchlorid, 5-10 procent natriumcarbonat, natriumsulfat og lidt sukker. Naturligt opnået sort indisk salt og kemisk afledt salt adskiller sig ikke meget i udseende. Naturligt sort indisk salt indeholder dog vitaminer og jern og har bestemt en meget højere ernæringsværdi end dets modstykke.
Sammensætning af mudder sauce
Sammensætningen af det sorte indiske salt inkluderer natriumchlorid, sulfater, sulfider, stabilisatorer og magnesium. Kloridingredienserne i kala namak er "ansvarlige" for dens salte smag. Den lyserøde farve på det sorte indiske salt skyldes de stabiliserende sulfider, og dens karakteristiske specifikke lugt skyldes hydrogensulfidet i dets sammensætning.
Fordele ved mudder sauce
De sundhedsmæssige fordele ved kala namak de er slet ikke små. Eksperter hævder, at naturligt sort indisk salt har et lavere natriumindhold end bordsalt. Ifølge dem er kala namak velegnet selv for folk, der følger en saltfri diæt, og dem, der lider af hypertension.
Sort indisk salt bruges i stigende grad i hjemmets spa-behandlinger med varmt vand. Svovl og salt, som er indeholdt i vand, lindrer smerter i led, knogler og muskler samt desinficerer.
Derfor bruger mennesker over hele verden en vandig opløsning af indisk sort salt til hurtigere at håndtere infektioner og lokal betændelse. Inhalationer til behandling og rensning af luftvejene kan foretages med det samme saltvand. Derudover kan en helbredende hjemmelavet tandpasta fremstilles med muddersauce.
Kala namak i Ayurveda
Ayurvedisk medicin anbefaler sort indisk salt til en række lidelser. Imidlertid hjælper det primært med at regulere elektrolytterne i mave-tarmkanalen. På grund af den afførende virkning, den har kala namak, det fungerer godt til forstoppelse.
Det anbefales også til gas, oppustethed, halsbrand, struma, hysteri og mere. Fordi naturligt muddermudder indeholder mange forskellige mineraler, fungerer det godt for mennesker, der lider af anæmi. Ifølge ayurvediske healere har sort indisk salt en foryngende, afkølende og beroligende effekt på vores krop, forbedrer fordøjelsen og synet.
Kala namak i madlavning
Sort indisk salt bruges hovedsageligt i opskrifter, der er traditionelle for Indien, Bangladesh og Pakistan. Folk, der regelmæssigt bruger kala namak, hævder, at dette salt ikke kan erstattes med noget andet i menuen. Derfor, hvis du skal tilberede en skål, hvis opskrift angiver brugen af kala namak, skal du ikke tro, at havsalt og almindeligt bordsalt ville gøre det samme job for dig.
Kala namak giver en stærk karakteristisk smag til den indiske morgenmad Chaat. Det drysses også på indiske chutneys, pickles og forskellige hovedretter og mere. Du kan drys et frisk stykke æble eller banan med kala sauce for at føle sin smag bedst.
Imidlertid kan ikke alle lide smagen af sort indisk salt, fordi det som allerede nævnt er meget specifikt og minder om smagen af æg / eller mere præcist rådne æg /. Men netop af denne grund kala namak bruges af veganere og vegetarer, der er stoppet med at indtage æg. I vegansk køkken er tofu-salater aromatiseret med sort indisk salt for at efterligne ægsalater.
En af de mest populære indiske reparationer chat masala tilberedes hovedsageligt af sort indisk salt. Derudover inkluderer chat masala spidskommen, knust mango, koriander, tørret ingefær, sort peber, asafetida og tørret chili. Chat masala bruges til at smage forskellige salater, retter og endda drinks.
Tarator med kala namak
Nødvendige produkter: agurker - 500 g, yoghurt - en spand, spidskommen - 1 tsk., kala namak - 1 knivspids, asafetida - 2 knivspidser, salt - efter smag, vand - 1 tekop
Fremstillingsmetode: Skræl agurkerne og skær dem i små stykker. Pisk yoghurten, tilsæt vandet og rør. Tilsæt agurker. Steg derefter spidskommen i en tør gryde, indtil den begynder at give en stærk aroma. Når krydderiet er afkølet, skal du male det og tilføje det til taratoren sammen med kala namak og asafetida. Til sidst tilsættes salt og omrøres.
Skader fra muddermudder
Selvom sort indisk salt hjælper med en række sundhedsmæssige problemer, bør det ikke indtages i store mængder. Overdreven brug af kala namak kan medføre alvorlig maveforstyrrelse. Personer med hypotension (lavt blodtryk) bør også være forsigtige, når de laver mad med sort indisk salt, da det yderligere kan sænke deres blodtryk.
