Brune Eller Hvide æg - Er Der En Forskel?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Mange mennesker har deres egne præferencer, når det kommer til ægfarve. Nogle tror på det brune æg er sundere eller mere naturlige, mens andre synes, hvide er renere eller bare smagere.

Men virkelig forskellene mellem brune og hvide æg er dybere end skallenes farve?

Æg kan være i enhver farve

Kyllingæg kan være i forskellige farver, og i supermarkedet kan du se både brun og hvid. Imidlertid ved mange mennesker ikke, hvad der faktisk påvirker æggets farve.

Svaret er ret simpelt - æggens farve afhænger af kyllingens race. For eksempel lægger hvide leghornkyllinger hvide æg, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Reds lægger æg med brune skaller.

Nogle racer af kyllinger, såsom Arucana, Ameroucana, Dongxiang og Lushi, har endda blå eller blågrønne æg.

De forskellige farver på æggene fås fra pigmenterne, som hønerne producerer. Hovedpigmentet i brune ægskaller kaldes protoporphyrin IX. Den er lavet af heme, den forbindelse, der giver rød sin farve.

Det vigtigste pigment, der findes i blå æg, kaldes biliverdin, som også kommer fra heme. Dette er det samme pigment, der undertiden giver nuancer af blågrøn farve.

Men mens genetik er en vigtig faktor til bestemmelse af ægfarve, kan andre faktorer spille en rolle. For eksempel har ældre høner tendens til at lægge større og lettere æg.

Hønens tilstand, diæt og stressniveauer kan også påvirkes i nogen grad æggeskalens farve. Disse faktorer kan gøre skyggen lysere eller mørkere, men ikke nødvendigvis ændre selve farven. Den vigtigste faktor, der bestemmer farven, er stadig racen.

Er brune æg sundere end hvide?

Begge er ekstremt sunde fødevarer. Et typisk æg indeholder mange vitaminer, mineraler og protein af høj kvalitet, alt sammen pakket med mindre end 80 kalorier.

Forskerne sammenlignede dog æggene med brune og de med hvide skaller for at se, om der var nogen forskel. Flere undersøgelser har vist, at farven på skallen ikke har nogen signifikant effekt på ægens kvalitet og sammensætning. Dette betyder, at farven på skallen ikke er relateret til, hvor sund den er. Den eneste reelle forskel er pigmentet i farvesammensætningen.

Hvilke er smagere - brune eller hvide æg?

Nogle mennesker sværger, at brune æg er smagere, mens andre foretrækker smagen af hvide æg. Men som med næringsindholdet er der ingen reel forskel mellem smagen af æg med brune og hvide skaller.

Dette betyder dog ikke nødvendigvis, at alle æg har den samme smag. Selvom skallenes farve ikke betyder noget, kan andre faktorer som madtype, friskhed og hvordan ægget tilberedes påvirke smagen.

For eksempel producerer høner, der fodres med en fedtfattig diæt, mere duftende æg end høner, der får et lavere fedtindhold. Og høner, hvis mad indeholder for meget fiskeolie, nogle typer fedt eller endda vitamin A eller D, kan føre til fiskeagtig eller næsten ingen ægsmag.

Kosten til en tamhøne er ikke den samme som en konventionelt opdrættet høne, hvilket også kan påvirke smagen af æg.

Desuden er det mere sandsynligt, at jo længere ægget opbevares, desto mere sandsynligt er det at det udvikler smag. Opbevaring af æg ved en stabil lav temperatur, såsom i køleskabet, kan hjælpe med at bevare deres smag i længere tid.

Hvorfor er brune æg dyrere?

Brune æg de kostede mere, for tidligere var hønerne, der lagde dem, større og klækkede færre æg end hønerne med hvide æg. Derfor måtte de brune æg sælges til en højere pris for at udligne de ekstra omkostninger.

I dag har æglæggende høner, der lægger brune æg, næsten de samme produktionsomkostninger som høner, der lægger hvide æg. Ikke desto mindre er brune æg stadig dyrere. Dette kan skyldes, at specielle æg, såsom organiske, er brune snarere end hvide.

Hvis ægfarve ikke betyder noget, hvad betyder det så?

Da ægfarve ikke er en vigtig faktor, er der nogle ting, du skal overveje, inden du handler.

Helt naturligt

Æg mærket som naturligt opdrættet adskiller sig ikke fra alle andre;

Økologisk

Æggene, der er certificeret som økologiske, er fra kyllinger, der kun har fået GMO-fri økologisk mad. De skal også have adgang til åbent rum hele året rundt.

Disse kyllinger tager heller ikke antibiotika eller hormoner (de er aldrig godkendt til brug i æglæggende høner). Det økologiske produktmærke betyder, at antibiotika kun kan bruges, når det er medicinsk nødvendigt;

Intet bur

Udtrykket cellefri, når det bruges til æg, kan være vildledende. Mens konventionelt opdrættede høner er anbragt indendørs i meget små individuelle bure, er høns uden bure anbragt i en åben bygning eller et rum;

Fritgående

Etiketten gratis betyder æg, der kommer fra høner, der har en slags kontinuerlig adgang til åbent rum. Dette giver ideelt set en bedre livskvalitet for hønsene.

Ernæringsværdien af æg kan også øges, da høner, der udsættes for sollys, producerer æg med meget højere niveauer af D-vitamin.

Beriget med omega-3

Omega-3 berigede æg kommer fra høner fodret med en diæt beriget med sunde omega-3 fedtstoffer. Derfor er indholdet af omega-3 i ægget meget højere end normalt.

Omega-3 berigede æg giver en alternativ kilde til omega-3 fedtstoffer, som traditionelt er meget begrænsede i menneskelig ernæring. At vælge omega-3 berigede æg kan give nogle sundhedsmæssige fordele;

Indenlandsk eller lokal

Æg, der kommer fra tamhøns eller købes direkte fra små lokale landmænd, er sandsynligvis de friskeste og kommer normalt fra høns, der lever i et mere naturligt miljø med masser af adgang til sollys.