2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
I de retter, vi tilbereder, skal næringsstoffer og vitaminer fra de anvendte produkter bevares. Af stor betydning for dette er den teknologi, vi bruger til madlavning, såvel som luft, varme og vand.
For at bevare næringsværdien og friskheden af produkterne er det især vigtigt at beskytte dem mod oxidation. Oxidation påvirker farven, reducerer vitaminsammensætningen (vitamin C), ændrer fedtet. Oxidation af mad, der holdes ved stuetemperatur, accelereres. De mister næringsstoffer hurtigere end kølede fødevarer.
Vand er meget vigtigt for madlavning. Produkterne vaskes med vand, koges i vand. Ved kogning opløses mange næringsstoffer i vand.
Madlavningstemperatur har en anden virkning på sammensætningen af fødevareprodukter: proteinstoffer krydses, stivelsestype kulhydrater svulmer op, cellulose blødgør, produktets farve og smag ændres.
For ikke at ødelægge produkterne og ikke forringe deres kvaliteter samt at bevare næringsstoffer, smagsstoffer og aromatiske stoffer i de tilberedte retter, kræves erfaring og viden, og nogle krav skal opfyldes.
Grøntsager og frugter konserveres, hvis de opbevares på et mørkt og køligt sted ved en temperatur på 2-3 grader og normal relativ fugtighed. De skal vaskes hurtigt under rindende vand uden iblødsætning i vand.
Rengøring, opskæring og vask af frugt og grøntsager skal udføres umiddelbart før varmebehandling under overholdelse af følgende krav:
- Kartofler og gulerødder vaskes på forhånd med en børste under rindende vand;
- Grøntsager og frugter skrælles med en rustfri stålkniv;
- Grøntsager til salater skæres inden servering;
- Ved madlavning skal frugt og grøntsager sættes i kogende vand for ikke at ødelægge vitaminerne. Af de samme grunde til køkkenbehandling er de bedste retter emaljeret, glas og rustfrit stål;
- Under tilberedningen skal opvasken være tæt lukket med låg, og det frie mellemrum mellem låget og væsken skal være 2-3 fingre.
- Blanchering af frugt og grøntsager reducerer deres næringsstoffer og vitaminer;
- Grøntsager og frugter koges i flydende eller dampet, bages, stuvet osv.
I dag er udenlandske teknologiske metoder, såsom stegning, kommet ind i det moderne oprindelige køkken. Tilberedning af supper og retter med stegt fries er typisk for det orientalske køkken. Sejle har en alvorlig og skadelig virkning på fordøjelsessystemet, så i moderne ernæringsvidenskab anbefales det ikke til brug i madlavning.
Grøntsags- og frugtretter skal tilberedes umiddelbart før indtagelse. Opvarmning ødelægger vitaminerne i dem fuldstændigt. Vitaminerne i frugt og grøntsager ødelægges også, når bagepulver eller bagepulver bruges til deres forarbejdning.
Krydderier, smør og juice placeres i slutningen af madlavningen for at bevare deres vitaminsammensætning.
Anbefalede:
Hvis Du Mener, At Disse Fødevarer Er Veganer, Så Tænk Igen
Vegetarer og veganere - disse begreber er almindeligt kendte, men mange mennesker ved ikke, hvad forskellen er mellem dem. Vegetarisme er en diæt, der udelukker kød. Det har også en etisk side. Tilhængere af denne måde at spise og leve på accepterer ikke forbrugernes adfærd i det moderne samfund og ønsker at afskaffe opdræt af dyr til mad.
6 Fejl, Vi Regelmæssigt Laver, Når Vi Laver Mad I Ovnen
Ovnen er et af de mest anvendte elektriske apparater i køkkenet, men vi laver ofte forfærdelige fejl, når vi laver mad i det. Uanset om det bruges til opvarmning af tilberedt mad eller bagning af forskellige retter, begås der undertiden utilgivelige fejl.
Den Skjulte Magi Af Sukker! Tænk Igen, Hvis Det Er Så Skadeligt
Det er ingen hemmelighed sukker er fjenden nummer et, når det kommer til mad. I det mindste er det, de fleste mennesker tror. Fordi sukker er et kulhydrat, udsættes det for fedme og sundhedsproblemer. Tusinder af kunstige sødestoffer er også inkluderet i vores generelle idé om sukker - skadeligt og farligt.
Køber Du Sunde Fødevarer? Tænk Igen
Det viser sig, at selv når vi vokser op, og vores forældre rejser os og prøver at lære os, hvad der er godt for os, og hvad der ikke er, har de ubevidst dannet nogle usynlige livssyn i os omkring os. Dette gælder især for vores kostvaner.
Ved Du Alt Om Frugt? Tænk Igen
Frugt og grøntsager er blandt de mest anvendte fødevarer i vores daglige liv, men der er ting, der er gode at vide ikke kun som nyttige og interessante, men også som livreddende oplysninger. 1. Jordbær er den eneste frugt, hvis frø ikke er inde i den, men er placeret på dens overflade.
