2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Før kødet kommer fra bordet spil gennemgår flere forskellige stadier af behandlingen, hvoraf de fleste er foreløbige.
Før kødet ankommer fra spil indtil varmebehandling udsættes den for forskellige typer behandling i flere dage. Kødet fra de fleste vilde dyr og fugle skal marineres i lange timer.
Dette gøres for at gøre kødet mere mørt og få en bedre smag og aroma. Meget ofte er marinering obligatorisk for at eliminere den specifikke ubehagelige lugt, som i tilfælde af vildsvinkød.
Når det er marineret, bliver kødet meget smagere og smelter i munden. Spillet er magert kød, så det skal smøres med masser af fedt inden madlavning.
Kødet fra spil det kan pakkes ind i bacon eller bacon eller smeltes med stykker bacon eller bacon. Vilde fugle, der er bagt hele, skal bevare deres form.
Til dette formål er der brug for en tyk tråd. Fuglens vinger samles parallelt med hinanden på ryggen og er bundet. Begge ben er bundet med en tråd øverst for ikke at ødelægge fuglens form under bagning.
Vilde fugle skal dækkes med strimler med bacon eller bacon. Når fuglen er godt dækket af båndene, er de bundet med tråd for sikkerhed. Ved højtidelige lejligheder oprettes et net af sammenflettede bånd, og den ristende fugl placeres i den.
Vilde fugle kvæles ved at koge fuglen i saltvand ved en temperatur kort før kogning. Vandet skal ikke koge, men svaje lidt. Bouillon kan bruges til suppe, den er meget velsmagende. Således stuvet serveres fuglen med grøntsager.
Når du tilbereder en vandfugl, fjernes den specifikke lugt, der minder om fisk, ved at blanche fuglen i 10 minutter i kogende vand. Tomater og hvidløg tilsættes, når man tilbereder en sådan fugl.
Spillet marineret i eddike eller rødvin. Hvis der anvendes eddike, skal du tage to dele vand og en del eddike. Til denne blanding tilsættes sorte peberkorn, laurbærblad, løg og hvidløg, revet citronskal og salt.
Marinaden koges tre gange, afkøles og hældes over kødet spil så det er dækket tæt. Lad stå i 2 eller 3 dage, og vend kødet med jævne mellemrum.
Marinaden kan laves med rødvin, men så er forholdet to dele vand, to dele rødvin. Du kan lave marinaden fra 3 dele vand, 1 del vin og 1 del eddike.
Hvis du tilføjer fløde til kødet fra spil, skal du gøre det, når kødet er godt stegt, for ellers bliver cremen grå i farven.
Anbefalede:
Vildt
Hjortekød er et dybt værdsat, utroligt velsmagende og nærende kød, der enten er vildt hjort eller hjemmevokset. Mens smagen af kød er direkte relateret til køddiet, beskrives vildtlevende normalt som en fuld, dyb smag af noget, der ligner rødvin, der er ældet i egetønder og frugtagtig.
Hvordan Man Laver Vildt
Udsøgte retter tilberedes af dyrekød til kendere. Dyrekød er værdifuldt på grund af dets smag og på grund af dets høje indhold af proteiner og vitaminer. At forberede rensdyr på en jægers måde , har du brug for 2 kg vildt, 300 gram bacon, smør eller olie til stegning, 200 gram tomatpasta, 4 løg, 24 fed hvidløg, 4 spsk eddike, peber og salt efter smag.
Lækre Opskrifter Til Stegt Vildt
Ristet vildt er meget velsmagende og er en favorit blandt fans af jagtkøkken og gourmetspecialiteter. En af de berømte jagtspecialiteter i vores foretrukne italienske køkken er forskellige forskellige vildttyper. Tag 500 gram vildsvin, hjorte, hjorte, kaniner, drys lidt salt og hakket persille, drys med masser af eddike.
Muskatnød Er Ideel Til Kartofler Og Vildt
Forskellige typer krydderier er ideelle til at kombinere med retter, supper og desserter, som ved første øjekast ikke synes at have brug for dem. Men ved hjælp af aromatiske krydderier bliver deres smag endnu mere mættet. Alle skal beslutte, hvilket krydderi de skal vælge for at smage deres kulinariske mesterværk.
Kulinarisk Lærebog: Primær Behandling Af Fugle
Cateringvirksomheder modtager slagtede fugle, hvis primære behandling er udført i fjerkræslagterier. Karakteristisk for rengøring af fuglene der er opretholdelse af høj hygiejne under slagtning, skoldning, plukning, rensning og sortering. Vandafkøling fører imidlertid til et større spild i varmebehandlingen af fjerkrækød, da det frigiver det kolde vand, der absorberes under dets afkøling.
