2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hjortekød er et dybt værdsat, utroligt velsmagende og nærende kød, der enten er vildt hjort eller hjemmevokset. Mens smagen af kød er direkte relateret til køddiet, beskrives vildtlevende normalt som en fuld, dyb smag af noget, der ligner rødvin, der er ældet i egetønder og frugtagtig. Det har en blød og skrøbelig tekstur.
Det videnskabelige navn for hjortefamilien er Cervidae.
Historikere antyder det dyrekød som mad blev det indtaget meget længere end andet kød, såsom oksekød, kylling og svinekød, som er meget mere populære i dag. Selvom rådyr og andet vildt har beboet vores lande i tusinder af år, er brugen af hjorte til mad tilsyneladende kommet fra oldtiden - fra stenalderen.
De gamle grækere var den første civilisation, der opfandt "jagtmanualer", men romerne roste ikke kun glæden ved jagt, men også forbrug af bytte. I dag nydes vildt stadig af mange afgrøder, der stoler på deres egen mad gennem jagt.
Derudover har opdræt af rådyr på gårde af en række årsager, herunder opretholdelse af den naturlige population af dyr, fået popularitet. I dag er New Zealand og USA de førende lande, der specialiserer sig i hjemmedyrkning dyrekød.
Sammensætning af dyrekød
Hjortekød indeholder en stor mængde antioxidanter, vitamin B6, vitamin B12, niacin og riboflabin. Det er meget lavt i fedt, kalorier og kolesterol.
Udvælgelse og opbevaring af dyrekød
- Vælg yngre dyrekød, som vil have mørkere og finere kød og hvidt fedt.
- Se altid på udløbsdatoen, for ligesom andet kød er det ret flygtigt.
- Opbevar vildt i køleskabet i originalemballagen. Dette varer i cirka 2-3 dage.
- Hvis du ikke kan bruge alle købte dyrekød straks frys det ved at pakke hvert stykke i folie separat. Den opbevares i fryseren i ca. 3-6 måneder.
Madlavning vildt
Dyrekød er et meget sundt valg til ethvert måltid, og det er også et af de mest lækre vildt. Dens smag er meget specifik, lidt tæt på oksekød. Server lidt rå, ellers bliver den for tør.
- Som andet kød skal du være forsigtig, når du forarbejder rå vildt. Det må ikke komme i kontakt med andre fødevarer, især dem, der serveres uden varmebehandling. Vask skærebrættet, redskaber og hænder med varmt sæbevand, når du er færdig med dit arbejde med kødet.
- Hvis din opskrift kræver marinering, skal du altid placere kødet med marinaden i køleskabet.
- Hvis du afrimer vildt, skal du gøre det i køleskabet, ikke ved stuetemperatur.
Fordele ved dyrekød
Hjorte er muligvis ikke ofte til stede i vores middagsplaner, men det kan faktisk være en god tilføjelse til vores plan for en sund kost.
- Den er rig på protein og jern og er lav i mættet fedt. Dyrekød er en god proteinkilde, mens den i modsætning til andet kød på samme tid har lavt fedtindhold. Jern er derimod en bestanddel af hæmoglobin, der transporterer ilt fra lungerne til alle celler i vores krop. Hvis du er gravid eller ammer, øges dit behov for jern. Børn har også et øget behov for jern.
- Det er rig på vitamin B, hvilket bidrager til vores bedre hjerte-kar-sundhed og giver os energi. Dyrekød er en meget god kilde til vitamin B12, hvilket giver os 60% af den daglige værdi af dette vigtige vitamin. Den indeholder også gode mængder af nogle andre B-vitaminer, herunder riboflavin (40% af den daglige værdi), niacin (38% af den daglige værdi) og vitamin B6 (21,5% af den daglige værdi af vitamin B6).
Skader fra vildt
Hjortekød indeholder naturligt forekommende stoffer kaldet puriner, som er almindelige i planter, dyr og mennesker. Nogle mennesker er tilbøjelige til purinproblemer, så pas på ikke at forbruge dem dyrekød i store mængder.
Anbefalede:
Hvordan Man Laver Vildt
Udsøgte retter tilberedes af dyrekød til kendere. Dyrekød er værdifuldt på grund af dets smag og på grund af dets høje indhold af proteiner og vitaminer. At forberede rensdyr på en jægers måde , har du brug for 2 kg vildt, 300 gram bacon, smør eller olie til stegning, 200 gram tomatpasta, 4 løg, 24 fed hvidløg, 4 spsk eddike, peber og salt efter smag.
Lækre Opskrifter Til Stegt Vildt
Ristet vildt er meget velsmagende og er en favorit blandt fans af jagtkøkken og gourmetspecialiteter. En af de berømte jagtspecialiteter i vores foretrukne italienske køkken er forskellige forskellige vildttyper. Tag 500 gram vildsvin, hjorte, hjorte, kaniner, drys lidt salt og hakket persille, drys med masser af eddike.
Muskatnød Er Ideel Til Kartofler Og Vildt
Forskellige typer krydderier er ideelle til at kombinere med retter, supper og desserter, som ved første øjekast ikke synes at have brug for dem. Men ved hjælp af aromatiske krydderier bliver deres smag endnu mere mættet. Alle skal beslutte, hvilket krydderi de skal vælge for at smage deres kulinariske mesterværk.
Kulinarisk Behandling Af Vildt
Før kødet kommer fra bordet spil gennemgår flere forskellige stadier af behandlingen, hvoraf de fleste er foreløbige. Før kødet ankommer fra spil indtil varmebehandling udsættes den for forskellige typer behandling i flere dage. Kødet fra de fleste vilde dyr og fugle skal marineres i lange timer.
Klassiske Saucer Til Vildt
Vildsauce beriger smagen af kød og gør det mere duftende og behageligt. Blandt de klassiske saucer er den røde sauce. Nødvendige produkter : 750 gram oksekødsben, 25 ml olivenolie, 50 gram hvedemel, 150 gram tomatpasta, 1 gulerod, en halv løg, 15 gram persillerod, 20 gram sukker, 50 gram margarine eller smør, salt og peber efter smag, 2 laurbærblade.
