Port Vin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Port vin eller port er en portugisisk befæstet likørvin, der har en behagelig mørk gylden farve og en harmonisk smag. Portvin produceres i den nordøstlige del af Portugal, i Douro-flodens dal.

Selvom port betragtes som indbegrebet af engelsk vin, ligger dens rødder i Portugal. Portvin er utvivlsomt et af symbolerne i det sydeuropæiske land, navnebror til den næststørste by i landet - den smukke Porto.

Havnens historie

I midten af det fjerne 14. århundrede var der en handelsaftale mellem Lissabon, Porto og London. Under Henry III etablerede briterne en række salgskontorer i Lissabon, Porto og Wien. Briterne har altid foretrukket franske vine, men når de er i krig med franskmændene, henvender de sig til portugisiske vine.

I 1678, i klosteret Lamego ved floden Douro (ca. 90 km fra Porto), tilbød abbeden to engelske købmænd en meget let, delikat og sød rødvin, som de foretrak frem for alt, hvad de hidtil serverede dem. Abbeden forklarede, at før den endelige gæring af vinen tilføjede han vin destillat.

For at denne nyopdagede vin skal blive et kommercielt produkt, der kan bevare sine kvaliteter under transport til England, skal der findes en måde at stabilisere den på. Til dette formål blev en vis mængde destillat tilsat det, før det blev lastet på handelsskibe, men længe efter gæringen var afsluttet. Først i 1730 blev fremgangsmåden med tilsætning af destillatet endelig etableret under destillationen, og den karakteristiske vin blev dannet. Port vin, kendt til denne dag.

En underlig kendsgerning er, at produktionsområdet for portvin er den første klassificerede vinregion i verden. I 1756 definerede Marquis de Pombal det område, hvor portvin blev produceret i Portugal - langs Douro-floden og dens bifloder syd for byen Regua til den spanske grænse.

Produktion af portvin

I dag er det meste af vinen Port vin er produceret af moderne teknologier. Der er dog stadig producenter, der bruger traditionelle metoder til produktionen, blandt hvilke de knuser druerne med fødderne i specielle granitbade. Det tager 2-3 dage at fermentere havnen. Fordi port er en berigede vin, tilsættes alkohol på et bestemt tidspunkt, og dermed stopper gæringen.

Tilsætningen af alkohol sker, når ca. ½ af det naturlige druesukker allerede er blevet til alkohol. I betragtning af den korte gæringsperiode for portvin er det meget vigtigt at få den maksimale aroma, farve og tanniner fra druerne.

I vintermånederne ældes vinen på egetræsfade og transporteres derefter til byen Villa Nova de Gaia. I modningsperioden hældes porten fra tønde til tønde for at adskille sedimentet.

Portvin af højeste kvalitet falder ind i specialkategorien Vintage Porto. Ifølge deres kvalitet falder de andre vine ind i kategorierne Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny og andre. De fleste af vinene fra den eksklusive Vintage-kategori lagres i Villa Nova de Gaias kældre.

For at komme ind i den eksklusive kategori skal en vin smages flere gange om måneden i flere år.

Utvivlsomt modning af Port vin i tønder påvirker dens egenskaber. I modsætning til de fleste tørre vine skal porten ældes i egetønder i en periode på mellem 3 og 6 år. Det er vigtigt at bemærke, at dette er reguleret af en særlig lov. Dette er den specificerede periode, der betragtes som optimal til oxidation af vin gennem iltet, der kommer ind gennem træets porer.

I mellemtiden falder det høje tanninindhold. Et andet interessant punkt i produktionen af den unikke portugisiske vin er, at kun tre typer tønder lavet af portugisisk, amerikansk og fransk eg kan bruges til modning.

Portvins egenskaber

Utvivlsomt Port vin er den mest almindelige vin i kategorien specielle vine. Det har en harmonisk, fuld, let og meget silkeagtig smag. Havnen har veldefinerede frugter og især jordbærfarver. Nogle typer port har en smag af blomster-, mandel- og appelsintoner samt behagelige nuancer af honning, jordbær, fersken, melon og ananas.

Ligesom mousserende champagne er port det endelige resultat af blanding af flere vine. Det blander normalt mindst 15 vine, der har forskellig kvalitet og har forskellige aldre. Den yngste af de anvendte vine giver den friske og rige frugtagtig smag af porten, og den ældste danner dens konsistens. De andre vine i sammensætningen er ansvarlige for blødhed, mætning og delikatesse i smagen. Efter blanding af vine lagres porten i mindst 3 år.

Port adskiller sig fra andre typer vin med hensyn til alkoholindhold (19-22%), farve og sødme.

Typer portvin

I henhold til portugisisk lov kan havnen kun mærkes som 10, 20, 30 og over 40 år gammel. For at være berettiget til at opnå dette mærke skal den erhvervsdrivende bevise, at han har tilstrækkelig vin fra denne årgang i sin butik, og at hans karakter svarer til den angivne alder.

Vinens fineste og kvalitetsrepræsentanter - Tawny Ports er blandt regionens elite. De danner ikke et bundfald, derfor behøver de ikke dekantering.

Vintage Port er en eksklusiv havnetype fra et specielt år, produceret af de bedste vinmarker. Den tætte og intense smag udvikler sig langsomt og når sin fremragende form efter 20 år.

Colheita Port er en anden type havn af høj kvalitet fra en årgang. Den ældes i en tønde før salget, og minimumsperioden er 8 år uden behov for dekantering.

White Port er en anden art Port vinsom er lavet af hvide druer. Den har en gylden farve og er næsten tør eller sød, hvilket brugerne kan finde ud af på indskriften på etiketten.

Den mest overkommelige og udbredte port er Ruby Port. Dette er en ung og tæt vin fra forskellige årgange, der lagres i tønder. Det sælges normalt efter en alder af tre.

Tawny havne er søde eller halvtørre vine. De indtages oftest som dessertvine. De har en behagelig gyldenbrun farve og smag af nødder.

Serverer portvin

Den hvide Port vin er ideel til aperitif, og de duftende røde og søde typer er en god afslutning på middagen, serveret med bagværk, salte kiks, nødder og ost. Mørk port serveres også i slutningen af aftenen som en fantastisk måde at forbedre fordøjelsen på. Moden Tawny port passer godt til rige, skarpe og blå oste.

Den sædvanlige Tawny-port serveres med stærke hårde oste som cheddar. Ti år gammel brun port er et godt selskab med tærter med butterdej og banankrem. Generelt definerer eksperter mørk chokoladekager og aromatiske oste som det mest behagelige selskab med denne likørvin.

Fordele ved havn

Selvom Port vin har et højere sukker- og alkoholindhold end andre typer vin, det har også sundhedsmæssige fordele, fordi det drikkes i mindre mængder. Havnen er kendetegnet ved fremragende indhold af mineraler, vitaminer og betydelig næringsværdi. Denne vin er en fremragende kilde til resveratrol - en fremragende kæmper mod hjerteproblemer, prostatakræft og Alzheimers.