2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Lefer / Pomatomus saltatrix / er en rovfisk, der er det eneste medlem af familien Lefer. Det er kendt som gofan og chernokop. Lefer er en af de mest værdsatte fisk til både sport og industrielt fiskeri. Det er udbredt over hele verden. Lefer beboer både store dybder og meget lavvandede steder. Det er en flok marine fisk, der lever i varme havområder og er den mest rovfisk, der findes i vores hav.
Lefer når 130 cm og vejer ca. 14 kg. Fisk ca. 200 g kaldes rype, fra 200 g til et halvt kilo - leferog de største er gofan. Desværre er der ikke så mange store fisk i vores farvande.
De mest fangede prøver er mellem 1-3 kg. Blackbirds er som piranhaer, for når de samles i flokke, ødelægger de tre gange mere fisk, end de spiser. De opdrætter i månederne juli-september. Samlet set har lefer utrolig smag, hvilket gør den til en af de dyreste fisk på fiskemarkederne. Den spedalske forkæler meget hurtigt, hvis den ikke fryses eller placeres på is umiddelbart efter fangsten.
Lefer sammensætning
Lefer, ligesom andre fisk er ekstremt rig på mineraler og værdifulde stoffer. Fedtfattig indeholder lefer protein, vitamin A, B5, B6, B12, calcium, jern, fosfor, zink, selen, kobber, mangan, niacin, riboflavin, thiamin, asparaginsyre, glutaminsyre, alanin, arginin, cystein, tryptophan og andre.
100 g rå lefer indeholder 124 kalorier, 20 g protein, 4,24 g fedt, 59 mg cholesterol, 60 mg natrium, 372 mg kalium, 70 ml vand, 7 mg calcium, 6 mg niacin, 36 mg selen, 227 mg fosfor, 33 mg magnesium.
Valg og opbevaring af lefer
Som nævnt har lefer fremragende smag, der bestemmer dens høje pris. Vælg lefer, da du vælger enhver fisk - øjnene skal være klare, duften skal ikke lugte dårligt. Slørede øjne indikerer mindre frisk fisk.
Opbevar køleskabet i køleskabet i en kort periode, da det kan ødelægge. Det anbefales at behandle den samme eller den næste dag efter købet, men det er bedst at forberede straks efter købet. Kødet på den friske lefer er bleg creme til blågrå i farven. Det er muligt at have en let brunlig farvetone.
Lefer i madlavning
Før varmebehandlingen skal fisken rengøres og vaskes grundigt. Nogle mennesker foretrækker at fjerne den mørke stribe kød inden madlavning, fordi den har en meget stærk smag og lugt af fisk. Lefer kød er fugtigt og saftigt, og dets hud er ikke spiselig. Jo større lefer, jo mere udtalt smag. Under varmebehandling lyser kødet.
Lefer er fedtet fisk, så det er bedst at lave mad på grillen eller flisen, i ovnen eller røget. Kun den mindste fisk af denne art er velegnet til stegning, fordi de ikke er så fedtede. Den store lefer kan bages hel.
Ægte elskere af fristelser til fisk elsker den stærke smag af lefer, som perfekt suppleres med smagen af lime, citron eller tomatjuice. Du kan meget let forberede en hors d'oeuvre fra lefer, spred fileten med sennep eller majones og bag dem let. Retter med lefer komplementere hinanden perfekt med rosmarin, basilikum, timian, svampe, kartofler, brødkrummer, persille, spinat, sorrel. Smag af lefer suppleres perfekt med hvidvin og øl, den perfekte kombination til de varme sommermåneder.
Fordele ved lefer
De store fordele ved at spise fisk har længe været bevist. Lefer som et af de smukkeste medlemmer af den enorme fiskefamilie giver ikke på nogen måde med hensyn til sundhedsmæssige fordele.
Vitaminerne i den er yderst vigtige for at opretholde immunforsvaret og kroppens helbred som helhed. Læg mere vægt på bagt lefer, fordi stegt mere eller mindre mister nogle af sine nyttige kvaliteter. Lefer er velegnet til alle aldersgrupper, desuden er det den ideelle kombination af højt proteinindhold og lavt fedtindhold.
