2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ordren Anguilliformes inkluderer 4 underklasser, 20 familier, 111 slægter og ca. 800 arter af ål. Ferskvandsål er grupperet i familien Anguillidae, med alle 18 arter og 2 underarter inkluderet i slægten Anguilla. I alt 4 er økonomisk betydningsfulde arter af ål - amerikanske ål, Japansk ål, europæisk ål og australsk ål.
Alle arter af ål har en langstrakt serpentinkrop, deraf deres navn. Ål har en mave- og rygfinne, og dorsal og anal smelter sammen i en hale. Kropslængden varierer. Ål beboer de tropiske, subtropiske og tempererede regioner på begge halvkugler, men uden det sydlige Atlanterhav.
Ål tilbringer det meste af deres liv i ferskvand, men yngler i saltvand i meget lange vandringer. Den komplekse reproduktive vandring af ålen er forbundet med alvorlig økologisk ændring, habitatændring og forskellige fysiologiske indstillinger. Alle disse ændringer skyldes en kompleks livscyklus og metamorfose.
Når vi taler om ål, den japanske ål, der er en ekstremt vigtig økonomisk art i de østlige dele af Asien og dyrkes i kunstig akvakultur i mange lande i regionen, kan ikke gå glip af. I Japan kaldes ålen unagi og er en yderst vigtig del af den japanske madkultur. Hele 70% af verdens ålfangst importeres til Japan til mad. Kun i Kyoto er der over 100 restauranter, der serverer specielt tilberedt ål. Åldagen fejres midt om sommeren.
Ålfangst
Ålen det er ikke så almindeligt i vores land, men det er stadig ikke en helt fraværende art. I vores land strømmer det fra Det Ægæiske Hav langs floderne Mesta og Struma. I sjældne tilfælde findes det i Kamchia, Veleka, Donau, Maritsa og Ropotamo. Det findes i Ivaylovgrad- og Ovcharitsa-dæmningerne, og i den anden dæmning opfedes små ål importeret fra Frankrig og Ungarn.
Ålen er typisk en natlig og rovfisk. Det fanges fra det tidlige forår, når vandet allerede er opvarmet til 10 grader, indtil efterkølet. De fleste af ålene søges i bunden, tæt på krisecentre og om aftenen - i lavvandede områder. Ålen fanges på en svømmer og på små lokker. Hovedlinjen skal være 0,3 mm, og kroge er nummer 6. Agnet til fangsten er oftest en orm, en lille fisk eller en frø. Det er meget vigtigt, at agnet ligger på bunden.
Ålen bider mest aktivt efter solnedgang, for så går den ud i det lave for at jage små fisk. Ålen bider langsomt og forsigtigt, så du skal ikke vente længe, men du bør ikke udsætte detekteringen, fordi ålen sluger krogen dybt. Når det er fastgjort til krogen, vrides det meget og vikler ofte fiberen sammen.
Madlavning ål
Ålen er en af de mest lækre fisk, der findes i vores breddegrader. Den første ting, du skal gøre, når du tilbereder ål, er at skrælle det. Til dette formål hænges det på hovedet for at hænge, huden omkring hovedet skæres, der laves et lille langsgående snit, huden drejes og trækkes til halerne. Derefter renses og rengøres.
Ål er som nævnt en yderst vigtig del af Japans madkultur. Under åldagen forbereder japanerne det på en bestemt måde på grillen og tilsætter saucer. Skålen kaldes kabayaki.
Ålelever fremstilles normalt i suppe, og kødet er involveret i salater og forskellige retter. Skrælet åleskind tørres og gøres til en souvenir - normalt i form af noget velkendt og serveres til kunden som en souvenir af den eksotiske skål, han smagte.
På vores breddegrader koges ål oftest eller steges. Dens kød er meget velsmagende, fedtet og udbenet. Det kan koges i rødvin, men tilbydes oftest røget eller marineret.
Vi tilbyder dig en meget let opskrift på persilleål.
Nødvendige produkter: 1 ål, 1 glas hvidvin, finhakket persille, peber og salt
Fremstillingsmetode: Skræl en ål og skær den i stykker. Tilsæt salt og lad det stå et stykke tid. Tør derefter, og læg dem i en gryde. Drys med sort peber og finhakket persille. Tilsæt hvidvinen og lad dem simre over medium varme, og drej lejlighedsvis. Du behøver ikke tilføje fedt, fordi ålen frigiver nok af sit eget.
En anden interessant måde at tilberede ål på i England. Den berømte gelé engelske ål er fanget i det skumle vand ved mundingen af Themsen, kogt med allehånde og salt og lades afkøle og derefter dækket med et tykt lag slimet gelé krydret med varm eddike. Skålen er ikke særlig behagelig at se på, men betragtes som et af symbolerne i den engelske hovedstad London.
Fordele ved ål
Kødet af den lækre ål indeholder 15% protein, 30% nyttige fedtstoffer og et seriøst kompleks af mineraler og vitaminer. Ål er en fremragende kilde til vitamin A, B1, B2, E og D. En interessant kendsgerning er, at efterspørgslen efter ål i Japan stiger alvorligt, når sommermånederne nærmer sig. Dette forklares ved, at hendes kød lettere hjælper med at overvinde varmetræthed.
Fiskeolie, der er rig på ål, er en fremragende forebyggelse mod udvikling af hjerte-kar-sygdomme. Foruden essentielle fedtsyrer er ål rig på natrium, kalium og omega-3.
Ål er en ekstremt rig kilde til et antal vitaminer - A, B1, B2, B3, B5, B6, folinsyre, vitamin B12, vitamin C, vitamin E og D, vitamin B4. Af makronæringsstoffer er calcium, kalium, magnesium, natrium og fosfor bedst repræsenteret. Sporelementerne i ål er jern, zink, selen, kobber.
Takket være alle dets nyttige stoffer sænker ålekød kolesterolniveauer, regulerer blodtrykket, beskytter mod sygdomme i kredsløbssystemet, fremmer godt syn og beskytter mod type 2-diabetes.
I Japan formales ålens hud, knogler og kød til et pulver for at fremstille et kosttilskud, der er meget udbredt i Europa. Dette tillæg anbefales til ældre for at genoprette krops- og energibalancen.
