2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Biscotti er fine italienske kiks, som bruges til at tilberede meget velsmagende og unikke desserter, såsom Tiramisu med mascarpone. Kendt som biscotti di Prato og cantuccini, de er populære og elskede over hele verden. Kiks er dobbeltbagt kiks lavet af æg, mel og nødder.
De er forberedt for første gang i det italienske køkken i den italienske by Prato. Som regel er de aflange mandelkiks, der er bagt tørre og sprøde. Skær fra et stort stykke bagt dej, mens det stadig er varmt. I vores land er der en udbredt opskrift på separat bagte cookies, som vi har tilbudt dig lidt nedenfor.
En interessant kendsgerning er det biscotti er det eneste traditionelle italienske navn, der er flertal af biscotto. Navnetets etymologi er fra det middelalderlige latinske ord biscoctus, som betyder "dobbeltbagt". Dette udtryk refererer til dobbeltbagt mad for at gøre dem meget tørre, hvilket forlænger deres holdbarhed.
Ifølge Plinius den ældre kan sådanne fødevarer indtages selv efter århundreder. Selv om denne påstand er tvivlsom, var de holdbare fødevarer, der blev tilberedt på denne måde, især nyttige under lange rejser og krige. Romerske legioner spiste engang dobbelt skål.
Historie af cookies
Den første optagede opskrift på biscotti er et manuskript fra flere århundreder, omhyggeligt bevaret i byen Prato. Dette er en opdagelse af videnskabsmanden Baldanji Amadio i det 18. århundrede.
Prato-cookies eller di Prato-cookies på moderne italiensk er bedre kendt som "hjørner" og "cantuccini". Disse navne er også forbundet med andre lignende lokale italienske produkter. Cantuccini, som er "små hjørner", tilberedes traditionelt i Toscana i dag. Oprindeligt henviste dette navn til sorter af den traditionelle opskrift, der er kendetegnet ved forskelle i gær, citronsyre og krydderier, hvilket gør dem mindre tørre. Som regel er cantuccini store kiks lavet af dej med olivenolie og anis.
Den førende kiksfabrikant i Prato er den stadig fungerende Biscottificio Antonio Mattei. Dets gamle emblem er skrevet nøjagtigt under butikens navn - "Producent af hjørnet", og "hjørne" henviser til "hjørne" og majsprodukter.
Dette emblem forblev uændret og blev med tiden kendt som "hjørnerne" for de innovative bagværk, der er typiske for Sardinien og Sicilien. Opskriften blev genopdaget i det 19. århundrede af kok Antonio Matthew fra Prato. I dag betragtes dens variant som den traditionelle opskrift på biscotti. Matthew deltog i den internationale udstilling i Paris i 1867 med sine cookies og vandt en særlig pris.
Sammensætning af cookies
100 g biscotti indeholder 365 kalorier, 59 g kulhydrater, 9 g fedt, 10,6 g protein
Valg og opbevaring af cookies
Køb cookies, hvis emballage klart angiver producentens oplysninger og udløbsdato. Opbevar kagerne et køligt og tørt sted og de allerede tilberedte kagekager i køleskabet.
Kulinarisk anvendelse af cookies
Som et endeligt resultat er de færdige cookies en del af mange andre lækre søde fristelser. Selvom det kan undvære dem, er Tiramisu i sin autentiske version forberedt med cookies. Disse lækre italienske kiks tjener som base og bakker til alle slags kager og bagværk samt et pynt til lækre cremer og mus.
Den originale blanding til cookieopskriften består af mel, sukker, æg, pinjekerner og ikke-skrællede og ikke-ristede mandler. Den traditionelle opskrift inkluderer ikke gær eller fedt, noget smør, olie eller mælk. Den let fugtige dej, der er typisk for kager, bages to gange - en gang som en flad og aflang form og en anden gang efter, at den er skåret i individuelle kager. Den anden bagning bestemmer også, hvor hårde kagerne bliver.
I Italien af tradition biscotti di Prato serveres med en anden sød specialitet fra Prato - brutiboni. Server dem efter desserten, normalt med appelsinjuice. Kveder er også en type cookie med tilsætning af pinjekerner i stedet for mandler.
Dagens versioner af den originale opskrift på cookies bringer dem tættere på cantuccini, som er et populært udvalg af cookies. Mange af de nuværende opskrifter indeholder nødder - normalt mandler, hasselnødder, jordnødder, pinjekerner, såvel som krydderier som anis eller kanel.
En stor del af moderne opskrifter inkluderer hævningsmidler, såsom bagepulver og melkrydderier. Mandler og hasselnødder tilsættes normalt ubrændte og skrællede. Pisk æggene separat, og tilsæt derefter de flydende essenser som mandelekstrakt eller likør. Dette er obligatorisk inden tilsætning til tørre ingredienser. Efter dobbeltbagning kan kagerne dyppes i glasur som chokolade, hvis det ønskes.
Opskrift på hjemmelavede kager (ca. 20 stykker)
Nødvendige produkter: æg - 3 stykker, mel - 75 g, pulveriseret sukker - 100 g.
Adskill æggehviderne fra æggeblommer. Pisk æggehviderne på hård sne med halvdelen af sukkeret og æggeblommer på en blød fløde med resten af sukkeret. Tilsæt gradvis de piskede æggehvider og sigtet mel til æggeblommen. Rør forsigtigt, indtil der opnås en homogen, glat blanding. Fyld blandingen i en sprøjte eller pose med en passende dyse.
Spray kagerne på bagepapir i en afstand fra hinanden. Drys dem generøst med pulveriseret sukker i 2 lag. Sæt til bagning i en forvarmet ovn ved 200 grader, indtil den er gyldenbrun. Fjern de tilberedte hjemmelavede kager og drys igen med flormelis.
Opskrift på Cantuccini med chokolade og kirsebær (ca. 10 stykker)
Nødvendige produkter: æg - 1 stykke, stort, sukker - 100 g, skiver mandler - 50 g, mel - 150 g, bagepulver - 1/2 tsk, salt - 1 knivspids, essens - 1 spsk rom, kirsebær - 1 håndfuld tørret, Chokolade - 1/2 tsk chokoladechips eller brudt mørk chokolade
Fremstillingsmetode: Steg de skivede mandler kortvarigt i en tør gryde og lad den køle af. Pisk ægget med sukkeret, saltet og essensen, indtil det er glat. Sigt mel og bagepulver ovenpå og bland forsigtigt, så blandingen ikke falder ned. Tilsæt og bland let med mandler, kirsebær og knust chokolade. Hvis cantuche-blandingen synes at være tyk for dig, skal du tilføje 1-2 spsk. mælk.
Blandingen opnås klæbrig og spredes i en tynd og lang rulle i en bakke med bagepapir. Sæt rullen til bagning i 30 minutter i en forvarmet 180 graders ovn. Lad den bagte rulle afkøle i 5 minutter, og skær cantuccini 2-3 cm tyk ud af den. Arranger de skårne kiks igen i gryden og vend tilbage til ovnen i ca. 10-15 minutter. Lad den færdige Cantuccini med chokolade og kirsebær køle af på grillen.
Se vores andre forslag til lækre desserter med cookies.
