2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Pølser er en udbredt type kortvarig pølse. De er normalt lavet af hakket kød - svinekød eller kylling med forskellige tilsætningsstoffer såsom animalsk fedt, krydderier og vand. I vores land er produktionen af pølser fortsat indhyllet i dække af den tvivlsomme proces og stoffer, der bruges til fremstilling af pølse.
Imidlertid har pølsens popularitet spredt sig til alle kontinenter - i England er de kendt som Wienerpølse, i Tyskland kan de lide at spise deres Wienerwurst, Saitenwurst eller Frankfurter. Pølsens verdensomspændende popularitet kommer med kult hotdog, der er hjemmehørende i USA og er en af de mest populære fastfood i verden. Den klassiske hotdog er lavet af brød med pølse og tilsætning af ketchup og sennep.
Ordet pølse på bulgarsk kommer fra det østrigske ord Kren - "peberrod" og "-wurst" - pølse. Denne type pølse er oftest lavet af kylling eller svinekød, men i mange tilfælde er den lavet af forskellige typer kød på én gang. Karakteristisk for pølserne er den appetitvækkende røgfyldte aroma og smag, der gør dem så lækre. Det opnås oftest ved at ryge med naturligt løvtræ.
Klassikerne pølser er kun fra hakket kød, men i dag er der udviklet andre typer pølser, såsom dem med gul ost, med en blanding af aromatiske krydderier, babypølser osv. Der er også vegetar pølsersom er produceret af vegetabilsk protein, hovedsageligt soja, og er fremragende til folk, der ikke ønsker at medtage kødprodukter i deres kost.
Produktion af pølser
Hver pølse er lavet af ekstra fint hakket kød med krydderier, forstærkere og vand, der formales i kæmpe melange maskiner, der er fyldt i kunstige hylstre. Stykke tid pølser blev lavet med naturlige tarme, men kunstige i dag er en meget hurtigere, billigere og mere effektiv løsning. De fyldte pølser behandles termisk med en speciel teknologi.
Vi vil alle have det pølser produceres af 100% kød, men det kan ikke ske af en eller anden grund. Selvom forskellige pølser fremstilles med forskellige ingredienser i forskellige proportioner, er tilstedeværelsen af maskine udbenet kød, også kendt som 'prat' (kødbenhomogenat, separator) og 'baader' (groft presset kød) gyldig for alle arter.
De forskellige typer maskine-udbenet kød, der bruges i mange pølser er:
- (MDM) - mekanisk udbenet kød (MDT) - mekanisk udbenet væv; (MSM) - mekanisk adskilt kød (MST) - mekanisk adskilt væv; (MRM) - mekanisk fjernet kød.
I pølser der anvendes hovedsageligt mekanisk adskilt kød (MSM, baader), som er rig på fedt, når det produceres af svinekød. Hvis det er lavet af fjerkræ og oksekød, er det ret rig på sener. Den anbefalede (men ikke obligatoriske!) Dosis af MSM i pølser er ikke mere end 20% i det færdige produkt.
Sammensætning af pølser
I de senere år er pølser blevet annonceret aggressivt i vores land, og selvom producenter ofte udråber ".. af ægte kød", forbliver tvivlen om, at dette er tilfældet. Det er en almindelig praksis, at pølser fremstilles af finmalet horn, hove, knogler, negle og sener.
Alle forenes under det fælles navn "kollagen", som praktisk talt ikke absorberes af kroppen. Dette burde automatisk få os til at spekulere på, om pølse overhovedet kan kaldes en sund mad, selvom de i nogle tilfælde reklameres for som fedtfattige produkter.
Ifølge BDS i sammensætningen af pølser soja er tilladt - op til 3% soja (sojakoncentrat eller isolat). Disse pølser indeholder ofte majs, kartoffel eller hvedestivelse, forskellige farver, der giver et kommercielt udseende til den ellers grimme struktur af pølser.
Til produktion af pølser bruges og den såkaldte. fyldstoffer. De tilsættes, fordi de har evnen til at tilbageholde vand eller med andre ord kunstigt øge produktets vægt efter at have absorberet mere vand.
Salt tilsættes som et naturligt konserveringsmiddel undertiden i større mængder, hvilket forlænger pølsernes holdbarhed. Det betragtes som en ondskabsfuld, men udbredt praksis at tilføje talg, svinefedt, bacon, huder og alle slags dyrerester til pølser.
Vandindholdet i forskellige pølsetyper varierer. Generelt er det en idé lavere inden for oksekød og svinekød - fra 54% til 66% sammenlignet med kyllingepølser - hvor procentdelen af vand kan nå 73%, startende fra 59%. I tørstof af pølser varierer procentdelen af fedt også med et masseniveau på ca. 46%.
Valg og opbevaring af pølser
Vælg godt støvsugede og emballerede pølser, der har en etiket med en klart nævnt producent og udløbsdato. Pølserne skal opbevares i køleskabet, anbringes i en passende pakke, så de ikke tørrer unødigt ud. Bulkpølser, der leveres uevakueret, kan opbevares i op til ca. 6 dage i køleskab, mens vakuumpølser kan bevare deres holdbarhed i op til 15 dage.
Kulinarisk anvendelse af pølser
Selvom det er tvivlsomt berømmet med hensyn til kvalitet, er pølser i vores land en af de mest købte og bruges til madlavning af kortvarige pølser. Der er to grunde til dette - først - de er billige, anden - underlagt udbredt kulinarisk brug. Vi bør ikke gå glip af, at de er lækre og giver hver skål en behagelig røgfyldt aroma.
Pølser kan koges, bages eller grilles eller steges. De går godt i gryderet med kartofler, tomater, løg, alle slags grøntsager. De er ganske praktiske til at lave gryder eller enkle af vores yndlingsbagte pølser med gul ost, som har reddet utallige husmødre fra langvarig madlavning i køkkenet efter arbejde. Forskellige gryderetter, bønner og linser tilberedes med pølser. Det er endda muligt at tilføje dem til en kartoffelsalat eller en salat med en blanding af grøntsager efter eget valg.
Skader fra pølser
Selv produceret i henhold til BDS pølser de er ikke lavet af 100% rent kød, og det bør ikke komme nogen overraskelse for nogen. Deres produktionsproces skal være ekstremt streng, fordi slutbrugerne ellers ikke er forsikrede mod patogene mikroorganismer af slægterne Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus og Pseudomonas.
For at undgå dette skal kødet, der bruges til at fremstille pølser og enhver anden type pølse - kortvarig eller langvarig, behandles i henhold til de hygiejniske og hygiejniske krav til produktion og opbevaring, hvilket forhindrer mulige forrådnelsesprocesser i kylling, svinekød, oksekød eller enhver anden type kød.
Anbefalede:
Frysning Af Kød Og Pølser I Fryseren
Alle typer kød og pølser er velegnede til frysning. Vejene adskiller sig ikke meget. Det samlede krav er, at de ikke er meget fede, og hvis det er nyslagtet, skal kødet hænges et køligt sted i et par dage. Fjern knoglerne på forhånd, når du forbereder dig på at fryse.
De Mest Populære Italienske Pølser
Vi ville ikke være i stand til at foretage en rangordning af de mest populære italienske pølser ikke kun fordi deres mangfoldighed er enorm, men også fordi hver italiensk region er kendetegnet ved sine egne lokale delikatesser fremstillet af kød.
De Indfører En Norm For Mængden Af kød I Vores Pølser
En ny norm for mængden af kød, der skal være i pølser, vil blive introduceret i vores land. I henhold til det nye krav skal kød i pølser udgøre mindst 50 procent af det samlede indhold. At bære en pølse pølsemærke, skal hakket kød i det være mellem 70 og 80 procent, forklarede Lora Dzhuparova fra Ministeriet for Landbrug og Mad til bTV.
Pølser Er Farlige For Helbredet
Forarbejdede kødprodukter såsom salami, pølser, pølser kan påvirke sundheden negativt. En undersøgelse foretaget af forskere ved Harvard viser, at der er en forbindelse mellem pølser og udviklingen af visse sygdomme hos mennesker. Ifølge eksperter er pølse et af de mest skadelige forarbejdede kødprodukter.
Ingredienser I Pølser Og Pølser, Der Dræber
Legenderne om, hvordan man lægger toiletpapir, soja osv. I pølser, frankfurter og pølser. er ikke fra i dag. Utilfredshed med deres pris også. Selv under socialismen havde disse produkter en tvivlsom kvalitet. Det blev bredt antaget, at gode pølser og nogle typer pølser var en knap vare, der dukkede op fra tid til anden.
