2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hjemlandet for den varmekærende sesamplante er Afrika, men det dyrkes med succes i Middelhavet, Indien, Kina, Pakistan og Bulgarien.
Det bruges ofte i køkkenet i Mellemøsten og Middelhavet. Det bruges oftest til at krydre hummus, kebab og kød. Det kombineres regelmæssigt med citron og hvidløg.
Sesam er en af de ældste planter, der dyrkes i Mellemøsten og Fjernøsten til kulinarisk brug. Hver af dens bær giver hver skål en identitet. En af de mest værdsatte fordele er, at det er diæt. Det understøtter både fordøjelsen og nervesystemet og det kardiovaskulære system.
Hvid sesam er det råmateriale, hvorfra halva fremstilles. Det er dog også en ofte anvendt ingrediens til fremstilling af stegt kød og fisk i kinesisk, japansk og koreansk køkken. For at gøre dette skal du skåle sesamfrøene let i en gryde. Bortset fra panering bruges den også i forskellige bagværk.
Sesam er et af de få krydderier, for hvilke der ikke er nogen kulinariske grænser. Det kan tilføjes med succes både som forretter og i hovedret, endda dessert. Det passer godt sammen med kød, fjerkræ og fisk samt frugt, grøntsager og pasta.
I Mellemøsten respekteres sesamolie. Det bruges til at fremstille tahini, som er så populær der. Det kombineres ofte med citronsaft, salt, peber og andre krydderier, der er typiske for den arabiske verden.
I arabiske lande forbruges krydderiet hovedsagelig i form af skålen hummus, som er kikærter med sesamolie.
På vores breddegrader produceres sesamolie af rå, hvid sesam. Behandlingen er specifik og ødelægger ikke sådanne værdifulde vitaminer og aktive stoffer.
Det specifikke stof sesamolin fra sesam forhindrer ødelæggelse af olien og har en kolesterolsænkende virkning i kroppen.
Udover olie forbruges sesam i Bulgarien i form af den så populære tahini halva. I Tyrkiet og Grækenland bruges det hovedsageligt til at smage mange typer brød og kager.
Anbefalede:
Kulinarisk Brug Af Byg
Byg (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) er en plante af kornfamilien. Det er blevet brugt til mad siden yngre stenalder. Skriftlige data om det findes fra det 1. århundrede. Derefter anbefalede den antikke græske healer Diskoridis det som et middel mod ondt i halsen, mod dårligt humør og for vægttab.
Kulinarisk Brug Af Citrongræs
Citrongræs kaldes også citronella. Den har en lys og frisk aroma af citron og over 50 sorter. Det fordeles hovedsageligt i troperne og tempererede zoner. Det er en flerårig plante med lange og skarpe og høje blade. Fra det bruges bladene i græsdelen af græsset.
Kulinarisk Brug Af Ara
Få har hørt ordet "ararut", og de, der har hørt det et eller andet sted, har ingen idé om, hvad det er. Ararut er en type kornafgrøde, der er lidt kendt i Bulgarien. Det er dog meget nyttigt, fordi det er ekstremt let at fordøje og indeholder mange vitaminer.
Kulinarisk Brug Af Indrishe
Indrisheto er en meget aromatisk urt, der skal være til stede i enhver husstand. Få mennesker ved, at indrisheto faktisk er den eneste type geranium spiselig. Visuelt ligner det geranium, men det lugter som en rose - interessant, er det ikke?
Brug Af Sesam I Det Kinesiske Køkken
Sesam er et af de ældste kendte mennesker. De første skriftlige optegnelser over sesam dateres tilbage til 3000 f.Kr. Ifølge assyrisk mytologi fortærede guderne sesamfrøvin natten før de skabte jorden. Babylonierne brugte sesamolie, og egypterne dyrkede den til at fremstille mel.
