2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
I denne artikel vil vi forklare, hvad det er forbrændingspunktet for de fleste fedtstoffer, som kan findes på det bulgarske marked, og som er de mest anvendte. Vi vil fokusere på hvert fedt separat og sige hvad er brændpunktet? af hver af dem.
Vi vil også tale om, hvilket fedt der er egnet til stegning og hvilket til bagning, hvilket overhovedet ikke skal gennemgå varmebehandling. Og hvordan man bruger forskellige fedtstoffer, og hvordan man opbevarer dem.
Hvis du er en amatørkok eller en professionel, skal du vide, at ko- og kokosolie bruges til madlavning, mens koldpresset olivenolie ikke er det. Men disse er ikke de eneste fedtstoffer.
Forskellige typer olie er tilgængelige på vores og verdensmarkedet, såsom jordnødder, solsikke, druefrøolie, sesam, majsolie og mange andre. Men hvordan ved vi, hvilken af alle disse arter olie er velegnet til madlavning og hvad er deres brændpunkt og maksimal temperatur, som de kan nå, og ved hvilken temperatur det er passende at lave mad med dem, inden de når deres brændende punkt.
Når de når dette punkt, fedtstoffer bliver farlige og usundt for os.
Du undrer dig sandsynligvis også over, hvilket fedt der er egnet, og hvilket du skal bruge til bagning. Her er det vigtigt at sige, at fedtsyrestrukturen direkte påvirker bevægelsen af molekyler og følsomhed og oxidation. Forbrændingspunktet er, når fedtet begynder at ryge og bliver skadeligt og uegnet til forbrug.
Du har sandsynligvis glemt en smurt gryde på komfuret, og når du tænker over det, er det for sent - der er tyk røg og en forfærdelig lugt rundt omkring dig. Dette skyldes, at det har nået sit brændende punkt. Der er mange typer fedtder har forskellige brændende punkter. Der er grader, der tjener som en vejledning, og den vigtigste regel er: når du laver mad med fedt, skal du vælge en, der har et højt forbrændingspunkt, og dem, der har et lavt forbrændingspunkt, skal du bruge til salater eller vande fadet med dem og efter varmebehandling.
Hvis du vil tilberede mad ved en temperatur på 180 ° C, skal du vælge et fedtstof, der har et forbrændingspunkt over 200 ° C. Uraffinerede fedtstoffer har et lavere forbrændingspunkt, hvilket automatisk gør dem mere egnede til salater end til madlavning. Det gode ved dem er, at de har en rigere smag og aroma. Raffinerede har en neutral smag, hvilket gør dem velegnede til stegning og sautering.
Sautering er en proces, der bruger lidt fedt, men ved en høj temperatur, så du skal være forsigtig med, hvilken slags fedt du bruger. Her er nogle typer olier og fedtstoffer, som du let kan finde på det bulgarske marked. Vi vil også nævne de grader, der er vejledende, hvor du kan lave mad med dem. Du skal vide, at disse grader er vejledende. Brændpunktet for madlavning af fedt kan forekomme tidligere end de angivne grader.
Nøjagtig af forbrænding af olivenolie
Først begynder vi med hans majestæt olivenolie. Den indeholder en masse enumættede fedtstoffer. Forbrændingspunktet afhænger af typen af olivenolie, hvis det er ekstra jomfru - brændpunktet er 160 ° C, hvis det er jomfru, er 216 ° C, salve - 238 ° C, ekstralight - 242 ° C.
Hvis du spekulerer på, hvilken olivenolie der bruges til hvad - ekstra jomfru olivenolie er velegnet til aromatisering af salater. Mange kokke hævder, at det er helligt at gennemgå varmebehandling. Raffineret olivenolie er velegnet til sautering. Det må ikke bruges til stegning.
Nøjagtig med afbrænding af avocado olie
Den næste olie, vi vil se på, er avocadoolie - denne type olie indeholder en stor mængde monoumættede fedtstoffer / 70% /. Det har en behagelig grøn farve, behagelig og mild smag og aroma af avocado. Forbrændingspunktet for denne type olie er 271 ° C. Det er velegnet til meget høj varmebehandling, fordi det, som vi allerede har sagt, har et højt forbrændingspunkt, det kan også bruges til aromatisering af salater.
Nøjagtig forbrænding af sesamolie
Sesamolie er meget udbredt og populær i asiatiske retter. Dens flammepunkt varierer fra 175 til 210 ° C. Sesamolie kan også bruges til friturestegning / lys olie /, og mørk olie bruges til lettere stegning såvel som til aromatisering af salater.
Nøjagtig forbrænding af solsikkeolie
Den næste olie er bekendt for os alle, og hvad vi bruger oftest i vores daglige liv - solsikkeolie = Brændpunktet for raffineret solsikkeolie er 227 ° C og uraffineret - 107 ° C.
Raffineret solsikkeolie bruges mest til bagning og madlavning og uraffineret - til aromatiserende salater.
Nøjagtig af brændende druefrøolie
Den anden olie er druefrøolie. Denne type olie har en neutral smag og et mellemhøjt forbrændingspunkt. Farven er lys eller let gullig. Dens flammepunkt er 200 ° C. Det kan bruges til bagning, sautering, stegning og til aromatisering af salater. Det anbefales ikke at bruge til dybere stegning.
Nøjagtig af brændende risolie
Den næste olie, vi vil fokusere på, er risolie. Risolie er lavet af skallen af riskornet / risklidet /, som fjernes og behandles. Den indeholder en masse enumættede fedtstoffer. Brændpunktet for denne olie er 254 ° C. Bruges til stegning, sautering, bagning, til smag af salater.
Nøjagtig forbrænding af valnøddeolie
Den næste olie, vi vil se på, er olien lavet af valnødder. Den indeholder monoumættede fedtstoffer, er gul i farven og har en rig smag og aroma. Dens flammepunkt er 204 ° C. Det bruges til sautering, stegning i en gryde og også til aromatisering af salater.
Nøjagtig af brændende jordnøddeolie
Den næste olie er jordnøddeolie. Denne olie, som sesam, bruges i asiatiske retter og er rig på enumættede fedtstoffer. Dens flammepunkt er 232 ° C. Bruges til stegning, bagning og salater.
Nøjagtig af brændende kokosolie
Kokosolie er rig på mættede fedtstoffer. Det bruges meget ofte til at erstatte smør i bagning. Forbrændingspunktet for kokosolie er 177 ° C. Bruges til bagning og sautering, men ikke til aromatisering af salater.
Præcist ved forbrænding af smør
Det næste smør er det smør, vi alle kender. Den indeholder meget mættet fedt. Dens flammepunkt er 177 ° C. Bruges til let stegning og bagning.
Nøjagtig GHI-forbrænding
Den næste olie er GHI eller den såkaldte oprensede olie. Indeholder meget mættet fedt. Dens flammepunkt er fra 190 til 250 ° C. Kan bruges til stegning, sautering, bagning.
Præcis for brændende svinefedt
Svinefedt har været meget brugt tidligere, i modsætning til i dag. Dens flammepunkt er 182 ° C. Bruges til stegning og bagning.
Uanset hvilket fedt du bruger, skal det opbevares korrekt for at bevare dets egenskaber.
Du bør ikke opbevare den flaske fedt, du bruger, i nærheden af varmekilder. Det skal opbevares på et mørkt og køligt sted.
Du skal være forsigtig, når du bruger fedt for anden gang - du skal sørge for, at det ikke er harsk, og at det er opbevaret godt.
Se også hvad der er et sundt alternativ til fedt.
Anbefalede:
Ris - Forskellige Typer, Forskellige Forberedelser
Hvid eller brun, fuldkorn, blancheret med korte eller lange korn … Basmati, gluten, Himalaya, dessert … Og mere og mere - fra Asien, fra Afrika, fra Europa og en, der dyrkes i vores lande. Ris findes i så mange variationer og sorter, at det næppe er tid for en person at liste, læse og huske dem.
Fedtstoffer Er Gode For Helbredet
Ifølge de fleste mennesker er fedt hjertets største fjende, så vi bør ikke forbruge det. Derfor fratager de sig mange kulinariske fristelser til at beskytte sig mod sygdomme. Er dette tilfældet i praksis? Ifølge italienske ernæringseksperter er ikke alle fedtstoffer lige så skadelige.
Hvilke Fedtstoffer Har En Plads I En Sund Kost?
Fedt er den største kilde til kropsvarme, de deltager også i redox-processerne i kroppen, i de endokrine kirtelers arbejde, beskytter mod afkøling og blå mærker i kroppen. Fedtstoffer er af animalsk og vegetabilsk oprindelse, 1 gram fedt giver ca.
Forskellige Juice Hjælper Med Forskellige Sygdomme
Utvivlsomt er friskpresset juice fra frugt og grøntsager yderst nyttigt for menneskekroppen, især i slutningen af vinteren, når kroppens naturlige reserver løber tør for. De er en stor kilde til mineraler, glukose og fruktose. Hvis du har opbevaret dem et mørkt og køligt sted, har du opbevaret det naturlige pektin i dem.
Fedtstoffer I Forskellige Typer Rødt Kød
Navnet rødt kød inkluderer oksekød, oksekød, svinekød, lam og får. Denne gruppe inkluderer også vildtkød, antilopekød, bøffelkød og andet, som for os er eksotiske og ikke godt undersøgt. rødt kød er måske den mest omdiskuterede mad af animalsk oprindelse, for hvilken meninger virkelig er diametralt modsatte.
