2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hvert køkken har sine egne traditionelle delikatesser, der er lavet af forskellige dele af grisen. En interessant smagsudfordring kommer fra Italien, specifikt fra regionerne Umbrien og Lazio. Dette er Guanchale, en delikatesse lavet af svinekind.
Hvordan fremstilles Guanchale?
Oversat navnet på delikatessen Guanchale betyder pude. Dette er en figurativ betydning af ordet kind, opnået på en associativ måde. Kødet er velsmagende og duftende, da det tørres med forskellige krydderier i 3 uger. Dette gør det muligt for krydderierne at trænge igennem kødets struktur og give det smagen og aromaen, som det er kendt for dets forbrug.
Forberedelsen af Guanchale det er ikke svært. Det er vanskeligt at finde et passende rum, der er køligt og ventileret, og at tørre kødet der. I mangel af et sådant rum i hjemmet kan tørring ske i køleskabet.
Forberedelsen af specialiteten følger flere trin. Det valgte stykke fra svinekind, ca. et halvt kilo, hæld kål bouillon og vand i lige store mængder og kog i 1-2 timer.
Knus og bland krydderierne i en skål - havsalt, sorte peberkorn, allehånde, dildfrø, hvidløgspulver, paprika, peber og enebær.
Det kogte stykke kød afkøles, gnides med den tørre blanding og pakkes ind i husholdningsstrækfilm. Den lange siddende i køleskabet garanterer dens hårde og appetitlige smag. Dens smag er særlig behagelig og blød efter en måned.
Kød kan indtages som en forretter til forskellige drinks, men kokke inkluderer det i mange opskrifter. Den mest berømte af disse er den traditionelle spaghettiskål Carbonara.
Guanchale bruges oftere og oftere i stedet for den mere traditionelle Pancetta, fordi den har en meget mere karakteristisk smag, der kombinerer meget godt med andre ingredienser såsom parmesan, pecorino, grøntsager, hvilket understreger smagen af hver ingrediens.
Guanchale har en bedre smag end bacon fordi kødet kommer fra musklen i kinden af dyret, og dette gør teksturen meget kødigere. Denne delikatesse kan også steges som almindelig bacon.
Anbefalede:
Bedstemors Råd: Kulinariske Tricks Og Finesser I Madlavning Af Supper
En suppes smag afhænger af de anvendte råvarer, dens type og koncentration. Men sidst men ikke mindst, som bedstemødrene siger, det afhænger også af kokkens dygtighed. Vi kan lære mange af de komplicerede ting ved madlavning fra vores bedstemødre.
Kulinariske Finesser I Madlavning Af Ris
Ved første øjekast ligner madlavning ris et barns leg, som selv de af os, der ikke er fakirer i køkkenet, kunne håndtere. Ris kan altid tilberedes, men ikke altid smagen af en bestemt skål i overraskelser og fascinerer. Dette skyldes hovedsageligt nogle fejl, der er lavet i den kulinariske forarbejdning af dette korn.
Kulinariske Finesser I Madlavning Med Brøndkarse
Brøndkarse kombinerer grøntsager og urter. Den dyrkede plante bruges til madlavning. Fordi det foretrækker vand og vokser i nærheden af det, kaldes det også brøndkarse eller vådt, endda brøndkarse. I den fjerne fortid blev det brugt som tonic i kampe såvel som medicin.
Kulinariske Finesser I Behandlingen Af kastanjer
Fra begyndelsen af efteråret og hele vinteren til foråret opvarmede ristede kastanjer gaderne i mange byer med deres aroma og varme, ikke kun i Europa. Spiselige slik kastanjer de modner i slutningen af den første efterårsmåned og kan opbevares hele vinteren, hvilket gør dem til en sæsonbestemt frugt i den koldeste sæson.
Kulinariske Finesser Til Fremstilling Af Gås
Gæsen koges i ca. 2 timer. Kontroller, at det er godt kogt med en kogepind eller en spyd, der indsættes i gåsens lår. Hvis det passerer frit gennem kødet, er gåsen godt kogt. Når en fyldt gås stuves, saltes den og placeres på ovnens laveste niveau med fuglen på ryggen.
