2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Professor Charles Spence er forfatter til Gastrophysics: The New Science of Nutrition. Forskeren er en eksperimentel psykolog ved Oxford University. Hans arbejde fokuserer ikke på, hvad folk siger, at de tænker på mad, men på hvad de gør, og hvorfor de gør det. For at forstå dette skal man trænge dybt ind i sindet.
Spences interesse for den måde, vi opfatter mad på, går tilbage til hans barndom takket være sin bedstefar, der ejede en købmand. Han drysede kaffebønner bag madstanden, og da en kunde kom ind, trampede han dem og frigav en berusende aroma af kaffe. Hvad købmanden intuitivt vidste, og hans barnebarn beviste videnskabeligt, er at vi alle er påvirket af mad og drikke uden vores viden. Med gastrofysik giver Spence os masser af stof til eftertanke.
Det handler ofte om forventninger - det betyder noget, hvad vi synes om, hvad vi spiser. Og da gaffelen gik til hans mund, havde sindet allerede besluttet, om han kunne lide det eller ej. At smage noget bittert kan få dig til at føle dig mere fjendtlig. Og at prøve noget sødt fører til mere romantiske følelser. Selv at tænke på kærlighed kan få dig til at tro, at vand er sødere.
Vores forventning om smag af mad påvirker lige så sandsynligt vores opfattelse som farven og lugten af det, så det ser ud til, at vores smag er et upålideligt vidne. Spence siger, at uden lugt er det svært at fortælle, om det, du smager, er et løg eller et æble, rødvin eller kold kaffe.
Spence stiller interessante spørgsmål som: Kan du smage madens form. Det viser sig, at mad serveret i afrundede former opfattes som sødere end serveret i kantede. Hvis maden serveres i hvide plader, virker den sødere og mere duftende, end hvis den er i sort.
En undersøgelse i USA viste, at sårbare patienter med Alzheimers sygdom øgede deres madindtag med 25% og væskeindtag med 84%, når de flyttedes til tallerkener og kopper med høj farvekontrast. Ikke overraskende drager detailhandlere og sælgere fordel af dette.
Forestil dig for eksempel en pakke suppe med en skål mad på. Hvis der er en ske på billedet, og den er til højre, er du 15% mere tilbøjelig til at købe den, end hvis redskabet er til venstre. Og forklaringen er ret enkel - de fleste mennesker arbejder med højre hånd og identificerer sig med højre, selv uden at vide det.
Restauranter er også med i spillet. Spence peger på undersøgelser, der viser, at vi betaler dobbelt så meget for mad, hvis det ser mere attraktivt ud. Når han spiller klassisk musik, bruger vi mere. Hvis musikken er hurtig, spiser vi og forlader hurtigt, men hvis den er langsom, bruger vi 10 minutter længere på at spise.
Forskere i Storbritannien har ændret musikken i sektoren med vin i et supermarked. Da der spillede fransk musik, købte de fleste kunder fransk vin, da de udgav tysk, tog de fleste tysk.
Det viser sig, at vores sind gør tricks på vores smagsløg. Vi kan ikke tro på det, vi ser, endsige hvad vi smager, og vores minder er mistænkelige. Spence får os også til at tænke over, hvad der kan ske med mad i den nærmeste fremtid - lavet af 3D-printere, vibrerende gafler, science fiction-ting.
Anbefalede:
Morgenmad Til Middag - Den Nye Tendens Inden For Ernæring
I de sidste par år begynder flere og flere mennesker at være interesserede i emnet sund kost, og at det er moderigtigt at spise moderne og smart. Og dette er helt normalt på baggrund af det store antal mennesker, der lider af en række helbredsproblemer, hvoraf mange er relateret til dårlig ernæring.
Supernova - Den Nye Konge Af Citrusfrugter
Klementiner, mandariner, satsums og appelsiner har så mange citrusfrugter, der er lette at skrælle, at det i mange tilfælde er svært for en person at forstå, hvilken slags delikatesse han spiser. Dette er helt forståeligt, fordi forskellen mellem de enkelte citrusfrugter bliver mindre.
Avocado I Stedet For Tutmanik Og Smoothie I Stedet For Boza Er Den Nye Menu I Børnehaverne
/ udefineret Avocado i stedet for en multe til morgenmad og en sund smoothie i stedet for boza venter på børnene i børnehaverne. Fra og med dette efterår skifter menuerne radikalt, og junkfood fjernes. Stegte fødevarer, pølser, desserter med store mængder sukker, mad med store mængder salt og pasta falder også.
Den Nye Mode For Konditorer - Lyserød Chokolade
For nylig har schweiziske konditorer skabt en ny type chokolade, ikke i nogen farve, men lyserød! se den nye mode for konditorer - lyserød chokolade ! Nu, ud over mørk, hvid og mælkechokolade, vil elskere af søde fristelser være i stand til at nyde Ruby.
Den Nye ære For Den Gamle Grød
Grød er den barndomsskål, som vores bedstemødre tålmodigt forberedte i lang tid og uendeligt blandede majsmel med vand ved komfuret. For endelig at få den fantastiske smag, der forbliver i livet. Grød , eller mamaliga, er skålen i vores region, noget som varemærket på Balkan, skønt dets berømmelse er spredt ud over halvøen, til Italien og videre, hvor den bærer det klangfulde navn polenta.
