Forskellen Mellem Croissant Og Butterdej

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Croissantdej og butterdej ligner hinanden, idet begge typer dej opdeles i lag, når de bages. Forskellen i den rene smag er, at croissantdejen er blødere og luftigere, og butterdej er tykkere, hvorfor der opnås en appetitlig gylden sprød skorpe ovenpå.

Croissantdej er lavet med gær i modsætning til butterdej. Men i begge dejtyper tilsættes meget smør. Croissantdej er lavet med æg, i modsætning til butterdej, som ikke lægger æg.

At lave croissantdej, 600 gram mel er nødvendigt, 2 stk. æg, 300 ml mælk, 320 gram smør, 100 gram sukker, 12 gram tør gær, 10 gram salt.

Tør gær opløses i lidt varmt vand. Du kan også bruge en terning af gær, men opløs den i varmt vand med tilsat sukker og vent længere på, at den bobler.

Melet sigtes gennem en sigte for at gøre dejen mere blød og blandet med sukker og salt. Lav en brønd i melet, hæld gæren opløst i vand, æg og ca. 250 ml varm mælk.

Skub forsigtigt melet fra kanterne til brønden, ælt dejen. Hvis dejen er for tyk, tilsæt mere mælk.

Du skal få en homogen dej, der adskiller sig fra hænderne. Ælt godt og dæk derefter med et håndklæde eller nylon. Efter halvanden time skal dejen øges i volumen.

Ælt igen og læg den på den nederste hylde i køleskabet i halvanden time. Ælt den afkølede dej og del den i to lige store dele. Den ene del returneres til køleskabet, og den anden rulles tyndt ud og spredes med smeltet smør og efterlader ti centimeter ubestrøget dej i den ene ende.

Dejen, smurt med smør, rulles til en rulle og ved hjælp af en skarp kniv, der er skåret i halv længde. Hver af de to længder er skåret i tre dele, og de limes sammen, smurt med olie.

Dejen placeres i en plastikpose og returneres til køleskabet i fire timer. Det samme gøres med den anden halvdel af dejen. Efter fire timer rulles hvert stykke dej ud i en skorpe, der er tre millimeter tyk, og croissanterne dannes ved at skære dejen i trekanter, lægge fyldet i den ene ende og rulle dem op. Bages i en forvarmet ovn ved 170 grader.

Den nemmeste måde at fremstille butterdej på er fra 4 kopper mel, 250 ml vand, 500 gram smør. Melet sigtes gennem en sigte, det blødgjorte smør skæres og tilsættes melet. Der fås krummer, hvortil der tilsættes koldt vand, og dejen æltes.

Det anbringes i køleskabet i 24 timer, fjernes og blandes flere gange. På den mere komplekse måde at fremstille butterdej på, ælt kun dejen af vand og mel, rul skorperne ud, som hver er smurt med masser af olie og limet til hinanden. Skorperne placeres derefter i køleskabet i et par timer.