Sukker

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Sukker er angivet for en af de tre hvide giftstoffer - salt, sukker og mel. Selv ved at vide dette, har folk spist sukker i tusinder af år, fordi den søde smag er meget mere behagelig, fristende og foretrukket end den bitre. I dag er bevidsthed et vigtigt træk i samfundet - de, der understreger de skadelige virkninger af sukker på menneskekroppen, dukker konstant op, men selv denne kendsgerning stopper ikke forbruget af sød "hvid gift".

Hvad mere er, den moderne fødevareindustri udnytter i stigende grad sukker til at give en behagelig smag til fødevarer, som vi ikke engang har mistanke om, skal bruges. F.eks. Findes sukker i næsten alle pakkede fødevarer, selv McDonalds kartofler og salater indeholder sukker. hvilket er en af grundene til de såkaldte skadelige virkninger. fastfood.

Sukker er en type kulhydrat. Raffineret sukker er saccharose, som består af glucose og fruktose - enkle sukkerarter, der findes naturligt i frugter. Saccharose og glucose findes i små mængder i nogle grøntsager, såsom rødbeder, gulerødder, ærter.

Historie af sukker

Mennesket har brugt sukker i tusinder af år. Allerede i midten af det første årtusinde f. Kr. indianerne begyndte at koge pulveret fra saft af sukkerrør. Det resulterende produkt blev oprindeligt kun brugt som medicin, men med tiden begyndte de at sødme forskellige retter med det. Efter flere århundreder dukkede sukkerrørplantager op i Kina og derefter i Persien.

I gamle tider var sukker kendt som indisk salt i Grækenland. Det antages, at dyrkede rødder stammer fra Middelhavsregionerne i Europa. Selvom det er blevet brugt meget tidligere som en vegetabilsk og foderafgrøde, har det kun været brugt som sukkerkilde siden de sidste 170 år. Europæere har ikke produceret sukker i lang tid, og importeret sukker har været meget dyrt. Det var først i 1747, at den tyske kemiker Andreas Margraf opdagede, at krystal sukker kunne fås fra rødbeder.

Napoleon revolutionerede sukkerproduktionen ved at indlede en intensiv sukkerroeproduktion. Efter hans ordre, installationer til udvinding af sukker i Frankrig. Omkring midten af det 19. århundrede udviklede en masseindustri sig i Tyskland og Frankrig baseret på rødbeder med højt sukkerindhold og avancerede sukkerproduktionsteknikker.

I starten var sukker en luksusføde som sort kaviar og blev kun solgt til Europas elite. Snart blev det imidlertid brugt som en hurtig energikilde for arbejdere i den nyindustrialiserede verden. Ifølge nogle forskere elsker folk sukker, fordi dets søde smag minder os om modermælk. Alt sukker, vi indtager, omdannes til glukose, så vores krop kan behandle det. Dette er grunden til, at alle pattedyr elsker slik, selvom det for de fleste af dem virkelig er skadeligt.

Sukker sammensætning

100 gram hvidt sukker - 398 kcal, 98 gram kulhydrater

100 gram brunt sukker - 390 kcal, mindst 97, 5 gram kulhydrater

Hverken brun eller hvid har fedt og proteiner.

Brunt sukker indeholder nogle mineraler og foretrækkes også frem for raffineret sukker sukker. Det raffinerede sukker det er dog kun en kilde til tomme kalorier, det leverer ikke andre nyttige næringsstoffer som vitaminer, mineraler og fibre i modsætning til frugt.

Sukkerproduktion

Sukker opnås fra sukkerroer eller sukkerrør. Hvidt og brunt sukker findes i det kommercielle netværk. Stræben efter sund kost, som er blevet en mani rundt om i verden, får folk til at bruge mere brunt sukker med den idé, at de opretholder deres helbred. Sandheden er, at begge typer sukker de står på en skala, og brunt sukker <er kun dyrere på grund af dets produktions- og transportsted.

Processen med at udvinde sukker er lang. Først vaskes rødderne grundigt og skæres derefter i tynde strimler. Sukkeret fjernes fra dem ved diffusion med varmt vand gennem en række rum. Det varme vand når først rødbederne, hvorfra det meste af sukkeret allerede er fjernet, og skifter gradvist til dem, der indeholder mere sukker.

Der opnås varmt vand med et sukkerindhold på 10 til 15%, som først behandles med kalk for at fjerne den sukkerfrie del, derefter med CO2-gas og filtreres. Dette gøres ved en serie på fem dampopvarmning og vakuumtørring. Krystalsukker tilsættes til den endelige meget mættede opløsning for at fremme sukkerkrystallisation, og krystallerne adskilles ved centrifugering. Den separerede melasse koges og centrifugeres. Endelig behandles melassen med kalk og blandes med "rå juice" for at ekstrahere endnu mere sukker.

Det endelige produkt er hvidt og klar til at spise, hvad enten det er fra husholdninger eller producenter af sodavand. Ved produktion af uraffineret sukker, da ikke alt sukker ekstraheres fra essensen, er der en sekundær produktion af et sødt produkt - roemelasse. Det bruges til produktion af mad til kvæg eller sendes til fabrikker til produktion af alkohol.

Typer af sukker

Hvidt raffineret sukker - Dette er den mest almindelige type sukker, der tilbydes i vores land. Kvaliteten af hvidt sukker er blankt og hvidt, det skal ikke klæbe ved berøring med hånden, og krystallerne selv er homogene med tydelige vægge. Afhængigt af krystallernes størrelse kan den findes i store, små og mellemstore krystaller. Sukker med små krystaller er bedst egnet til fremstilling af kager.

Flormelis - er malet raffineret hvidt sukker, der indeholder en vis procentdel af stivelse for at forhindre, at det klæber sammen. Pulveriseret sukker bruges mest i wienerbrødglas samt til drys. Det kan ikke bruges som erstatning for almindeligt sukker.

Fruktose - Det kaldes også frugtsukker, det findes mest i naturlig form i honning og frugt. Fabriksfruktose fås i flydende og pulverform, hvor sidstnævnte er mere almindelig. Fruktose karamelliserer og mørkner betydeligt hurtigere end sukker.

brunt sukker - kombinere sukker med en udtalt brun farve på grund af tilstedeværelsen af melasse. Denne gruppe inkluderer:

- Lysebrunt og mørkebrunt raffineret sukker - det mest almindelige brune sukker produceres ved at blande raffineret hvidt sukker og sukkerrørsmelasse. I henhold til indholdet af melassesirup i slutproduktet er den opdelt i lysebrun - mindre melasse og mørkebrun - mere melasse.

Demerara - er uraffineret brunt sukker, hvis farve varierer fra lysebrun til rødlig. Det har en bestemt smag, er sprød og let klæbrig. Det bruges i forskellige pastadesserter og til at sødte mange drinks. Produceret på øen Mauritius.

Muscuvado - Det er også kendt som Barbados eller fugtigt sukker. Det kan være lysere eller mørkere afhængigt af mængden af melasse i det færdige produkt. Det har en fin og fugtig struktur, og muscovado er kendetegnet ved en tydelig aroma af karamel og melasse. Denne type sukker er meget velegnet til kager, cremer, forskellige frugtkager. Den er modstandsdygtig over for høje temperaturer og har stor holdbarhed.

Turbinado - uraffineret forarbejdet sukker, der har været dobbeltvasket for at være spiseligt. Turbinado er et let sukker med en let aroma. Det bruges hovedsageligt til sødning af varme drikke og til dekoration af desserter.

Tilladt daglig dosis sukker

I 2003 indførte Verdenssundhedsorganisationen (WHO) en sund dosis sukker om dagen - ikke mere end 10% af kalorierne. I gram er mængden af rent sukker ikke mere end 60 g for mænd og 50 g for kvinder. Kulsyreholdige drikkevarer og endda iste indeholder også sukker - ca. 40 g. At drikke 2-3 kaffe med sukker udtømmer vores daglige dosis.

Fordele ved sukker

Selvom det er skadeligt ved overdreven brug, har sukker også en positiv effekt på menneskekroppen, når det indtages i moderation. Sukker giver den hurtigste energi til kroppen både under fysisk anstrengelse og mentalt arbejde. De fremmer hurtig genopretning fra mental og fysisk træthed. Sukker giver en behagelig følelse af sødme, hvilket gør det til en foretrukken mad i enhver form og produkt.

Ifølge polske læger har den sukkerfrie menneskelige krop kortere levetid. Sukker aktiverer blodcirkulationen i hjernen og rygmarven, og når det er mangelfuld i kroppen, kan sklerose forekomme. Ifølge andre eksperter reducerer sukker signifikant risikoen for dannelse af plak i blodkar og forhindrer dermed trombose. Konditorer er meget mindre tilbøjelige til at få gigt end mennesker, der helt har givet op hvide krystaller.

Sukker understøtter leveren og milten. Det er dog vigtigt at vide, at sukker fra mave-tarmkanalen går direkte til leveren og kun kan nedbrydes der. Mens leveren har travlt med at nedbryde det søde produkt, kan det næsten ikke gøre noget andet. Dette er grunden til, at når en person indtager marmelade og alkohol, bliver han lettere beruset. I sådanne tilfælde nedbryder leveren sukker og kan ikke behandle alkohol.

Skader fra sukker

Forskere og eksperter anbefaler kraftigt, at sukker bruges så lidt som muligt. I voksenalderen kan sukker føre til en stigning i skadeligt kolesterol i blodet og bidrage til desorganisering i cellefunktionen. Det er almindeligt antaget, at sukker kun indeholder rene kalorier - ingen vitaminer, ingen sporstoffer, ingen fiber. Sukker betragtes som et vanedannende produkt, der svarer til et lægemiddel, og at give det op er forbundet med ubehag.

Det forårsager nervøsitet, irritabilitet og endda hovedpine. Sukker giver kroppen en kraftig bølge af energi efterfulgt af et kraftigt fald, indtil vi genoplader med den næste dosis marmelade. Virkningerne af sukker på hjernen kan sammenlignes med opiater, fordi søde ting forårsager en følelse af lykke, som dog er kortvarig.

Nogle af de største skadelige virkninger af sukker er:

- Sukker forårsager et kraftigt fald i blodsukker og ustabile blodniveauer sukker fører ofte til humørsvingninger, træthed, hovedpine og et overvældende behov for en ny dosis sukker.

- Sukker undertrykker immunforsvaret, fordi bakterierne i kroppen lever af sukker. Når disse organismer er mere i kroppen, er infektioner og sygdomme mere sandsynlige.

- Sukker øger risikoen for fedme, diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Det gør dig fedt, hvilket fører til flere sygdomme. Det er grundlaget for vort århundredes plage - fedme, fordi mennesker i en travl hverdag hovedsageligt spiser mad og halvfabrikata med højt sukkerindhold. jo højere det glykæmiske indeks (GI) af de fødevarer en person indtager (fødevarer, der hurtigt påvirker blodsukkeret), jo større er risikoen for vægtøgning, diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Der er en sammenhæng mellem høj GI og forskellige former for kræft.

- Regelmæssigt forbrug af sukker fører til krommangel. Hvis en person bruger meget sukker og andre forarbejdede kulhydrater, får den ikke nok chrom, som faktisk regulerer blodsukkeret.

- Sukker får os til at ældes hurtigere. Overdreven forbrug fører til sagging af din hud. Som et resultat af glykeringsprocessen, hvor sukker trænger ind i blodet og "klæber" fast til proteinerne. De opnåede nye molekylære forbindelser er et godt grundlag for tabet af elasticitet af væv i kroppen - fra huden til organer og arterier.

- Sukker beskadiger tænder og tandkød. Hun er den klare fjende af et sundt smil. Kroniske infektioner, såsom dem, der skyldes periodontitis, spiller en rolle i udviklingen af koronararteriesygdom eller med andre ord skade på hjertesundheden.

- Sukker påvirker humør og påvirker negativt koncentrationen af unge.

- Sukker øger stress. Stressede situationer fører til øgede niveauer af stresshormoner, som aktiveres, når blodsukkeret er lavt. At spise en masse slik forårsager frigivelse af stresshormoner som adrenalin, adrenalin og kortisol. De øger blodsukkerniveauet og giver dermed kroppen et hurtigt energiboost. Den ultimative negative effekt er rastløshed, irritabilitet, rysten.

- Sukker forstyrrer absorptionen af vigtige næringsstoffer. Sukkerelskende godbidder har vist sig at have den laveste absorption af vitale næringsstoffer, især vitamin A, vitamin C, folinsyre, vitamin B12, calcium, fosfor, magnesium og jern. Dette er yderst farligt for børn og unge, der har mest brug for disse nyttige vitaminer og mineraler.