Brunt Sukker

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

brunt sukker Det vinder mere og mere popularitet blandt mennesker, der prøver at spise sundere og leder efter et alternativ til hvidt sukker og forskellige sødestoffer. Utvivlsomt brunt sukker har en række fordele, men det er ikke let at vælge en kvalitet.

Historien om brunt sukker

brunt sukker har en meget lang historie og er den første form for sukker, der bruges til kulinariske formål. Sukkerrør, som har været dyrket i Kina og Indien i tusinder af år, bruges til at producere brunt sukker. Omkring det 4. århundrede f. Kr. sukkerrør blev overført til Egypten og Persien, og senere populariserede Alexander den Store det i Rom og Grækenland.

I gamle tider blev sukkerrør kogt, indtil sukkerkrystaller blev opnået. Marco Polo beskrev senere sukkerfabrikkerne, han så i Kina, og nævnte, hvordan lokalbefolkningen brugte mørkebrunt sukker uden yderligere at forfine det.

I midten af det 15. århundrede sukkerproduktion blev en industri, og sukkerfabrikker dukkede op på De Kanariske Øer, øen Madeira og Cypern. Disse var de første sukkerfabrikker i den nye verden, og de forsynede Europa ikke med sukker før det 17. århundrede. Derefter kom bomben af sukkerraffinaderier og plantager i troperne i Sydamerika.

I meget lang tid blev rørsukker betragtet som et lægemiddel og kunne kun købes fra apoteker. Senere kom mode for vaser af uraffineret sukker ved europæiske kongelige domstole, og det blev et symbol på luksus.

I det 19. århundrede havde de nyåbnede raffinaderier for hvidt sukker ingen kontrol over produktionen af brunt sukker og af denne grund lancerede de en stærk kampagne for at beskylde hende for at være bærer af patogene mikrober. Denne kampagne var yderst vellykket, og i det tidlige 20. århundrede troede folk på det brunt sukker er af lav kvalitet og er sundhedsskadeligt.

Sammensætning af brunt sukker

Farven på brunt sukker det kommer faktisk fra melasse, som tilsættes under forarbejdningen af sukkeret. Melasse er et sødt, tykt, mørkebrunt produkt af krystallisationsprocessen. Opnået i produktionen af sukker. En tsk brunt sukker indeholder 15 gram kulhydrater og ca. 60 kalorier.

Selvom mange mennesker finder brunt sukker mere nyttigt end hvidt sukker, viser det sig, at deres ernæringsværdier ikke adskiller sig meget. Brunt sukker er 97% saccharose, 2% vand og 1% andre forbindelser, mens hvidt sukker er 99,9% ren saccharose.

Typer af brunt sukker

brunt sukker er opdelt i to hovedtyper i henhold til placeringen af US Department of Agriculture - lys og mørk. Den forskellige farve skyldes den forskellige mængde melasse i det færdige produkt.

Brunt sukker er uraffineret rørsukker eller sukkerroer samt det, der opnås fra raffineret sukker med yderligere berigelse med melasse.

Raffineret sukker med tilsat melasse er et produkt uden hvem ved hvilke værdifulde næringsstoffer, mens uraffineret brunt sukker har flere fordele.

Uraffineret sukker opnås under den første krystallisering af sukkerrøret. De mest berømte typer af dette sukker er tre - Demerara, Turbinado og Muscovado.

Demerara sukker - er et lysebrunt sukker med store og gyldne krystaller, der er let limet af melasse. For at opnå Demerara formales stokken, og saften, der fås ved første presse, fortykkes. Dette danner en tyk sirup, der dehydrerer. Store krystaller opnås brunt sukkersom ikke er raffineret. Den største eksportør af Demerara er øen Mauritius.

Muscovado sukker - dette er det mørkeste brune sukker, der findes på markedet. Det er mere klæbrig end andre typer og har en bestemt smag på grund af sukkerrørsirupen, som ikke frigøres fra den under forarbejdning. Øen Barbados og Filippinerne er de største producenter af denne type sukker.

Turbinado sukker - er et delvist forarbejdet sukker, hvor minimale mængder melasse fjernes. Den har en gyldenbrun farve. Turbinado er lavet af hakket sukkerrør, hvorfra saften adskilles. En del af vandindholdet fordampes, og krystallerne formales i en centrifuge for at fuldføre dehydratiseringsprocessen. Denne type sukker er også det mest almindelige alternativ til hvidt raffineret sukker.

Valg af brunt sukker

Sukkerfarven kan være et meget vildledende kriterium, når man køber brunt sukkerfordi hvidt sukker kan farves med melasse. Dette er et produkt kendt som brunt delikatessesukker. For at en person ikke skal falde for dette sukker, skal det være kendt, at uraffineret sukker har store ravfarvede krystaller eller endda klumper.

Opnået ved den første krystallisering af frisk sukkerrørsirup. Brunt sukker har mere fugt, hvilket giver det en anden struktur end hvidt sukker.

Fordele ved brunt sukker

Der er en række tvister om fordelene de sundhedsmæssige fordele ved brunt sukker. Den adskiller sig ikke meget i energiværdien fra hvidt sukker, men indholdet af næringsstoffer er højere i brunt sukker. Dens specifikke aroma og farve skyldes de nyttige stoffer, den indeholder, såsom calcium, kalium, jern, natrium, magnesium og fosfor.

Brunt sukker ved madlavning

Karamelaromaen af brunt sukker gør det til en god tilføjelse til te, kaffe og forskellige cocktails. Brunt sukker kan helt erstatte hvidt i forskellige typer kage, tærte, kage, brownie, fløde tærte, brøl, og hvorfor ikke i din yndlings tiramisu. Der er ingen forskel i brugen, men delikatesser sødet med brunt sukker er lavet med en behagelig sprød tekstur, god aroma og farve.

Skader fra brunt sukker

Selvom der er nogle fordele i forhold til hvidt sukker, bør det ikke glemmes, at sukker ikke bør overdrives. Overskydende sukker i enhver form kan forårsage hypertension, diabetes, fedme og en række andre sundhedsmæssige problemer. Den anbefalede daglige dosis for kvinder er op til 18 g om dagen og for mænd op til 25 g.