Ingefær

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Aromatisk og udtryksfuld ingefær tilføjer en speciel smag til asiatiske stegte retter såvel som til mange frugt- og grøntsagsretter.

Ingefær er roden til ingefærplantensom vokser under jorden og har en hård, rillet tekstur. Indersiden af roden kan være gul, hvid eller rød afhængigt af dens sort. Det er dækket af en brun bark, som afhængigt af om den høstes moden eller ej, kan være tyk eller tynd.

Ingefærens videnskabelige navn er Zingiber officinale, og det menes at stamme fra dets sanskritnavn singabera, hvilket betyder hornformet, svarende til rodens udseende.

Ingefær stammer fra fra Sydøstasien, hvis køkken stadig anvender dette krydderi i vid udstrækning. Det er nævnt i skrifterne fra det antikke Kina, indianerne og landene i Mellemøsten. Efter at romerne bragte ingefær fra Kina for mere end 2.000 år siden, blev dens popularitet centraliseret i Middelhavet, men i middelalderen blev den kendt og æret i andre dele af Europa.

I dag er de mest kommercielle ingefærsproducenter Jamaica, Indien, Indonesien og Australien.

Ingefærs sammensætning

I ingefær har ca. 3% æteriske olier, som det skyldes sin eksotiske aroma. Dens aromatiske olier indeholder forskellige fotokemikalier, hvoraf den største er zingibirin efterfulgt af farnesin og bisabolin. De nyttige stoffer i ingefær er mange - magnesium, kalium, calcium, fosfor, jern, natrium og protein.

Valg og opbevaring af ingefær

- Når det er muligt, skal du vælge frisk ingefær - ikke kun fordi den har en mere mærkbar aroma end tørret, men også på grund af de højere niveauer af gingerol, der findes i den.

- Frisk ingefær skal opbevares i køleskabet i et papirhåndklæde. Dette holder det i cirka tre uger.

- Tørret ingefær opbevares i en glasbeholder med låg på et tørt, køligt og mørkt sted. Du kan også lade det være i køleskabet, hvor det bevarer sin aroma i op til et år.

Ingefær i madlavning

Ingefær det har en stærk sød aroma og samtidig en ret krydret smag. Dens skarpe smag skyldes stoffet zingiberon indeholdt i det. Roden af planten bruges som krydderi. I hvert land tilberedes det forskelligt - kogt, stuet, bagt, stegt, marineret, tørret eller frisk.

Frisk ingefær har en meget brændende smag og samtidig en behagelig citronduft. I denne form er det mest populært i Asien. Der er frisk ingefær revet eller hakket og derefter gennemblødt i vand i flere timer. Det tilsættes til skålen kort før servering. Du bør ikke opvarme frisk ingefær, fordi det yderligere øger dens brændende smag.

I Indien og Sri Lanka steges ingefær og bruges som en sauce til kød- og grøntsagsretter. Hakket ingefær steges med hvidløg eller løg, fordi dens aroma blødgør og samtidig udfolder sig endnu bedre.

I det thailandske køkken tilsættes malet men frisk ingefær til karry kombineret med kokosmælk. I Indonesien bruger de derimod ofte ingefærbaserede pastaer og friske peberfrugter til at sprede sig på kød inden stegning. Underligt som det måske lyder, i det varme klima i Himalaya og Indonesien drikker de ofte te fra skiver frisk ingefær.

I kinesisk køkken er ingefær enten stegt eller kogt. I retter, der kræver længere madlavning (såsom supper), skæres ingefæren i store skiver for gradvist at give sin aroma. Til hurtig stegning retter tilsættes finhakket / revet ingefær til wok.

I det kinesiske køkken er en anden måde at bearbejde ingefær på. Skræl en squash, rasp den og blød den i lunkent vand, kog den derefter i en meget tyk sukkersirup.

Ingefærøl brygges i USA og England, og syltetøj, slik og marmelade fremstilles i nogle dele af Asien. Det bruges også til at smage kompotter - især pærer. Det føjes ofte til kager og småkager. Krydderiet findes også i de specielle tyske julekager. Rødderne bruges til at fremstille likører og sirupper. Ingefærsirup og slik er meget velegnede til tilsætning af is og endda frugtsalater.

Fordele ved ingefær

- Lindrer gastrointestinale smerter. Ingefær er i stand til at reducere alle symptomer forbundet med rejsesyge (såsom søsyge) såsom svimmelhed, kvalme og koldsved.

- Har antiinflammatoriske virkninger. Ingefær indeholder mange potente antiinflammatoriske forbindelser kaldet gingeroler, hvilket forklarer, hvorfor mange mennesker, der lider af slidgigt og reumatoid arthritis, oplever lindring efter indtagelse af ingefær.

- Beskytter os mod kolorektal kræft. Ingefæroler, de vigtigste aktive komponenter i ingefær, som også er ansvarlige for dens særskilte smag, er i stand til at begrænse væksten af kolorektal cancerceller. Denne egenskab ved ingefæroler blev tydelig efter studier med mus.

Ingefær forårsager celledød i kræftceller i æggestokkene. Laboratorieundersøgelser har vist, at gingeroler, de aktive phytonutrients i ingefær, dræber kræftceller ved at forårsage apoptose (programmeret død) og autophagocytosis (assimilering).

Derudover har ingefærekstrakt antioxidant, antiinflammatorisk og anti-tumor effekt på celler.

- Forbedrer reaktionen fra vores immunsystem. Ingefær kan ikke kun holde dig varm på en kold dag, men det kan også hjælpe med at fremkalde helbredende sveden, hvilket ofte er nyttigt under forkølelse og influenza. Tyske forskere har fundet ud af, at sveden giver en slags beskyttelse mod visse mikroorganismer, herunder E. coli, Stahhylococcus aureus (almindelig hudbetændelse) og Candida albicans.

- De phenolforbindelser, der findes i ingefær, bestemmer dets værdifulde virkning med hensyn til gastrointestinal irritation, samtidig med at de hjælper med at øge produktionen af spyt og galde.

- Det menes, at ingefær endda er i stand til at bekæmpe stædig cellulite. Skrubben, fremstillet af ingefær, forbedrer blodcirkulationen og hjælper med at opvarme huden betydeligt. Fjerner hævelse og udjævner gradvist bump. Krat er meget let at tilberede - 1 spsk revet ingefær blandes med frisk ingefærjuice. Havsalt tilsættes dem for at få konsistensen af en skrubbe. Med blide bevægelser påføres blandingen på problemområderne og gnides forsigtigt.

- Ingefær har ejendommen for at bremse aldring og beskytte hjernen. Dette skyldes det høje indhold af antioxidanter i den nyttige rod. Det forbedrer genopretningsprocessen i kroppen og bekæmper aktivt toksiner og frie radikaler. Beskytter mod celledød i hjernen, som menes at være en væsentlig årsag til Parkinsons og Alzheimers. Hjælper med at forbedre hukommelsen og kognitive funktioner.

Honning og ingefær

En af de mest magiske kombinationer kombinerer to af de mest nyttige produkter - honning og ingefær. Blanding af dem giver et af de mest kraftfulde immunstimulerende midler, der har vist sig at holde influenza væk.

For at forberede den helende eliksir har du brug for 300 g frisk ingefærrod, 400 g honning og 2 citroner. Skræl en squash, riv den i skiver, vask citronen grundigt med varmt vand og skær den i skiver. Bland og fjern frøene og store tråde af ingefær. Hæld derefter i en krukke med honning, rør for at blande godt. Blandingen opbevares i køleskabet. Forbrug 3 gange om dagen 1-2 tsk.

Blandingen er et så kraftigt immunstimulerende middel af flere grunde. Først og fremmest er citroner ekstremt rige på C-vitamin, mens de har fremragende antiseptisk virkning. Ingefær er rig på mange værdifulde stoffer og vitaminer, forbedrer fordøjelsen og er i kombination med honning en ægte balsam for kroppen.

Ingefærskader

Manifestationer af allergiske reaktioner over for ingefær. I sjældne tilfælde er der rapporteret om ændringer i stemningen hos mennesker, der har indtaget urten. Ingefær er kontraindiceret til gravide kvinder, ammende mødre og små børn. Dets forbrug anbefales heller ikke til mennesker, der lider af hjerte-kar-problemer, galdesten, hjernetumorer eller andre sygdomme i hjernevævet.