2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Proteiner er en af de vigtigste byggesten i levende celler såvel som virale partikler. De har en kompleks rumlig struktur, mens de udfører en række biologiske funktioner - fra typisk strukturel, beskyttende, transport til katalytisk og regulerende. Protein kan ikke erstattes af andre fødevarekomponenter.
Deres vitale betydning ligger i deres deltagelse i opbygningen af alle væv og i alle vitale processer i kroppen: vækst, udvikling, stofskifte, muskulær og mental aktivitet, reproduktion.
Den biologiske værdi af diætproteiner bestemmes af deres aminosyresammensætning. Proteiner, der indeholder alle aminosyrer i tilstrækkelig mængde til deres egen syntese proteiner, kaldes komplette. Sådanne er proteinerne af animalsk oprindelse.
Proteiner af vegetabilsk oprindelse indeholder ikke nok af alle essentielle aminosyrer. For at sikre en afbalanceret diæt skal de medtages i menuen proteiner af både animalsk og vegetabilsk oprindelse. På denne måde supplerer de hinanden.
Grundlæggende funktioner i proteiner
- strukturelle - de er det vigtigste byggemateriale for alle celler, væv og organer;
- biokatalysator - enzymer er meget organiserede proteinlegemer
- regulerende - hormoner er også proteiner;
- beskyttende - immunglobulin-antistoffer er proteiner;
- transportfunktion - hæmoglobin, myoglobin, ceruloplasmin osv. er komplekse biopolymerer.
Energiværdien på 1 gram protein er lig med 4 kcal energi.
Aminosyrer i kosten proteiner er opdelt i to hovedgrupper: uerstattelig og udskiftelig. Essentielle aminosyrer kaldes så, fordi de ikke kan syntetiseres i kroppen, og en person er afhængig af deres import med mad.
Når proteinerne i maden ikke indeholder nok af selv en af de essentielle aminosyrer, falder syntese af vævsproteiner kraftigt, og der opstår intensiv nedbrydning af ens egne proteiner. Der etableres en negativ kvælstofbalance, som fører til en hæmmet vækst og udvikling og vægttab.
Proteiner er biopolymerer med høj molekylvægt og vitale funktioner. Proteinmolekylet består af aminosyrer og består af forskellige grundstoffer - kulstof, nitrogen, ilt, brint, svovl og andre. Aminosyrer er de grundlæggende strukturelle elementer i proteiner. Af de kendte ca. 80 aminosyrer er ca. 22 vigtigst for mennesker, de mest almindelige i mad.
Aminosyrer, der ikke kan syntetiseres af menneskekroppen og skal opnås gennem mad, er vigtige. Disse er: valin, leucin, isoleucin, threonin, phenylalanin, tryptophan, methionin, lysin. Histidin føjes til dem i barndommen. Substituerede aminosyrer kan syntetiseres fra metaboliske mellemprodukter. Kun det optimale forhold mellem essentielle og essentielle aminosyrer giver god proteinsyntese i kroppen.
Proteinmangel
De fleste planteprodukter mangler en, to eller flere essentielle aminosyrer, f.eks. i hvede - lysin er mangelfuld, i majs - tryptophan, i bælgfrugter - methionin og cystin. Sund kost kræver dog at tage begge dele proteiner af både animalsk og vegetabilsk oprindelse. Kvaliteten af diætproteinet er yderst vigtig. Det afhænger af graden af anvendelighed af det protein, der tages med mad fra kroppen til dets plastbehov.
Proteinmangel kan have en ekstremt skadelig virkning på menneskekroppen. Langvarig mangel på protein i kosten fører til øget proteinnedbrydning (katabolisme), reduceret forsvar, mental og fysisk ydeevne. Hos børn bremses vækst og udvikling. Proteinmangel er ofte forbundet med mangel på energikomponenter i mad (mad med lavt kalorieindhold), og dette er grundlaget for underernæring af protein-energi.
Overdreven proteinindtagelse
Overdreven brug af proteiner eller mere præcist gør proteinfødevarer det vanskeligt at fordøje. I tarmene intensiveres putrefaktive processer, og giftige stoffer akkumuleres. Proteinoverdosering fører til overbelastning af leveren fra nedbrydningsprodukter. Langvarigt overskud af protein i kosten fører til metabolisk acidose, overexcitation af nervesystemet, metaboliske lidelser som gigt og andre.
Kilder til protein
Alder, køn, kropsvægt, fysiologiske tilstand og egenskaber ved arbejde bestemmer en persons fysiologiske behov for mængde proteiner. Energiindtag af diætproteiner skal udgøre 10-15% af den samlede diætenergi for dagen. Kostkilder til protein er af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Med den højeste biologiske værdi er fødevarer af animalsk oprindelse - æg, mælk, fisk, kød. De indeholder proteiner med afbalancerede forhold mellem essentielle aminosyrer.
Anbefalede:
Væsentlige Næringsstoffer: Proteiner, Fedtstoffer Og Kulhydrater
Ernæring er en af de vigtigste livsprocesser i folks liv. Det er forbundet med indtagelse af mad, deres behandling, absorption og lagring af energi. Der er tre hovednæringsstoffer - proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. 1. Proteiner - de er de vigtigste byggesten i celleopbygning.
Vegetabilske Proteiner Og Deres Rolle I Vores Liv
Planter giver os det uvurderlige for vores helbred vegetabilske proteiner som er harmløse, velsmagende og ekstremt sunde. Proteinindholdet i forskellige planter er forskelligt. Som en procentdel og i overensstemmelse med vores behov for indtagelse af vegetabilske proteiner, vil jeg kort fortælle dig, hvilken mad der indeholder hvad.
De Otte Bedste Plantebaserede Proteiner
Uanset om du har en vegetarisk eller vegansk diæt eller bare vil begrænse dit kød fra din ugentlige diæt, er planteproteiner svaret på at opretholde en afbalanceret diæt. Disse fødevarer inkluderer bælgfrugter, soja, nødder, bælgfrugter og quinoa.
Fødevarer Med De Lettest Fordøjelige Proteiner
Enhver, der ønsker at forblive i god form eller tabe sig, er interesseret i sund kost. Det er den mest direkte og nemme måde at få den perfekte figur på, og selvfølgelig skal du kombinere det med regelmæssig motion. På denne måde vil du være i stand til at forbedre dit hår, hud og negle betydeligt, da deres tilstand afhænger direkte af, hvad du spiser.
