Miso

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Miso / Miso / er et traditionelt japansk krydderi, der er blevet erklæret et af de mest nyttige i verden. Selvom vi kalder det et krydderi, er miso snarere en tyk og klæbrig pasta, der har en meget salt smag og rig aroma. Miso er lavet ved gæring af soja, byg eller ris, der er gennemblødt i vand, salt og en speciel form af skimmel kaldet kohi. Fermenteringsprocessen er ret lang - det tager uger eller endda år. Allerede gærede produkter formales til en fin pasta.

Farven, smagen og strukturen af miso såvel som den nøjagtige saltholdighedsgrad afhænger af de nøjagtige ingredienser og varigheden af selve gæringen. Farven på miso varierer fra hvid til brun. De lettere arter har en mildere smag og er mindre salte, mens de mørkere er saltere og har en meget mere intens smag.

Misos historie

Oprindelsen til misosåvel som de fleste sojakrydderier kan spores helt tilbage til det antikke Kina. Forløberen for miso betragtes som "hisio" - et krydderi, der blev fremstillet af gæret soja, alkohol, hvede, salt og andre ingredienser. Det betragtes som en luksus mad, hvorfor det kun blev brugt i køkkener af aristokrater og velhavende mennesker.

I Japan sojabønner pasta miso blev introduceret omkring det 7. århundrede, men er siden blevet en integreret del af landets nationale køkken. Processen med at fremstille miso betragtes som en kunst i Asien og er dybt æret, ligesom i andre dele af verden er traditionerne for at producere kvalitetsvine eller oste æret.

Miso sammensætning

Miso er meget rig på protein, magnesium, zink, isoflavoner, saponiner og vitamin K. Svampe, der anvendes til gæringsprocessen, syntetiserer det ekstremt værdifulde vitamin B12, som hovedsagelig findes i animalske produkter. En meget lille mængde miso kan give den daglige dosis zink, mangan og kobber.

100 g miso indeholder 200 kcal, 12 g protein, 6 g fedt, 27 g kulhydrater og 5,5 g fiber.

Typer af miso

Rød miso - er fremstillet af ris, soja eller byg under naturlig gæring, som varer 3 år. Farven på rød miso varierer fra rød til brun. Rød miso indeholder de højeste niveauer af protein af alle typer miso.

Hvid miso - som navnet antyder, er det en hvid pasta. Farven skyldes de store mængder Koji-ris / ca. 60% / og de mindre mængder soja i den hvide miso. Denne miso har det højeste kulhydratindhold, så det har en sødere smag. Teksturen på den hvide miso er meget glat. På grund af det høje indhold af kulhydrater er gæringen meget hurtig og tager kun et par uger.

Shiromiso - har en meget mørk, næsten sort farve. Det er tilberedt af byg og soja. Denne miso er meget saltere end de andre. Dette er den billigste miso på markedet, men mistede stadig stort set sin popularitet. Fermenter fra et til tre år.

Soja miso - fremstilles kun af soja. Det er meget lavt i kulhydrater og gærer i mindst et år.

Rød vs Hvid Miso

Ud over de mange forskellige miso-produkter, der findes, er der flere sorter af miso. To af de mest almindelige typer er røde og hvide.

Hvid miso pasta er lavet af soja, der er gæret med en højere procentdel af ris. Dette resulterer i en lysere farve og giver slutproduktet en lidt sødere smag.

Rød miso er derimod lavet af soja, der er gæret i længere perioder, normalt med byg eller andre kornprodukter. Det har en tendens til at have en dyb, rig og salt smag plus en mørkere farve, der varierer fra rød til brun.

Hvid miso fungerer bedst i dressinger, saucer og krydderier på grund af sin lette smag. I mellemtiden gør den intense aroma af rød miso den velegnet til grøntsagssupper, glasurer og marinader.

Hvis du afslutter rød eller hvid miso og leder efter noget at erstatte, kan du undre dig over: Hvad er en miso erstatning? På grund af sin rige smag og stjernernes ernæringsprofil er det virkelig ikke en perfekt erstatning for miso pasta.

I nogle tilfælde kan du muligvis bruge den hvide sort som erstatning for rød miso (og omvendt), men du skal være parat til at ændre mængderne og krydderierne i din opskrift for at hjælpe med at maskere forskellene i smag.

Valg og opbevaring af miso

I vores land er miso ikke et meget almindeligt produkt. Du kan dog finde det i specialbutikker til økologiske eller diætfødevarer. Dens pris er omkring BGN 10. Opbevar miso-pasta i køleskabet efter åbning, fordi den indeholder levende organismer. Holdbarheden af hvid miso er kortere end andre arter - omkring to måneder i køleskabet.

Miso i madlavning

Miso er traditionelt forbundet med den japanske suppe med samme navn - Miso. Imidlertid kan miso bruges som erstatning for salt i køkkenet for at forbedre smagen af forskellige marinader, supper, salatdressinger og kogte retter. Den nemmeste mulighed for at spise miso er spredt på et stykke fuldkornsbrød og garneret med et par spirer. Dette er en hurtig og ekstrem sund morgenmad, som du kan spise mellem måltiderne.

Den røde miso er især velegnet til gryderetter, misosuppe, marinader til kød, fjerkræ og grøntsager. Hvid miso bruges hovedsageligt til at smage lette supper, salatdressinger og fiskemarinader. Sort miso bruges som krydderi i rige supper, gryderetter, bønner og en række saucer.

Vi kan dog ikke lade være med at introducere dig for hende Miso suppe opskrift. Hendes fans i Japan er utallige. Nogle af dem spiser det endda to gange om dagen. Tidligere var Miso-suppe en favorit hos den kejserlige domstol, hvorfor mange opskrifter er bevaret den dag i dag. Her er en mere overkommelig opskrift på Miso suppe.

Du har brug for ca. 70 g tofu, 1 spsk. hvid miso, en halv purre stilk, et par svampe, et stykke hvid radise og en halv gulerod.

Fremstillingsmetode: Skær majroe og gulerødder i tyndere strimler og læg dem i en gryde med 500 ml kogende vand. Efter ca. 2 minutter tilsættes de hakkede svampe og porrer. Tofu skæres i terninger og tilsættes. Til sidst krydre suppen med hvid miso fortyndet med lidt lunkent vand og lad den simre indtil den er færdig.

Fordele ved miso

Miso indeholder værdifulde aminosyrer, der gør det til en meget vigtig proteinkilde. Det stimulerer også udskillelsen af fordøjelsesvæsker i maven; gendanner nyttige probiotika i tarmen; fremmer fordøjelsesprocesser en fremragende plantekilde af vitaminer / især B12 /.

Miso menes at forbedre kvaliteten af blod og lymfevæske; reducerer risikoen for at udvikle kræft i bryst, prostata, lunge og tyktarm. Det nyttige krydderi har et højt indhold af antioxidanter, hvilket gør det til en værdifuld beskyttelse mod de skadelige virkninger af frie radikaler i kroppen. Miso beskytter kroppen mod stråling, styrker immunsystemets overordnede funktion og sænker niveauet af dårligt kolesterol i blodet.

På grund af miso-gæringsprocessen er den meget rig på enzymer og bakterier, der er nyttige til fordøjelsen. Probiotika i denne pasta kan forhindre diarré, oppustethed, mæthed efter at have spist, men også forstoppelse eller mavekramper. Miso stimulerer også immunitet og øger kroppens modstand mod angreb af vira og bakterier.

Hvis du spiser det ofte, fremmer miso indtagelsen af vitaminer og mineraler fra andre fødevarer, der udgør din daglige menu, hvilket forhindrer ernæringsmæssige mangler.

Zinkindholdet anbefaler også miso som en effektiv acne behandling, der fremskynder helingen af acne læsioner og fjerner ar.

Kendt i den vestlige verden som den vigtigste ingrediens, der bruges til tilberedning af misosuppe, miso pasta, der bruges over tid, bruges traditionelt til at hjælpe mod træthed, mavesår, forhøjet blodtryk og betændelse. Nyere forskning tyder på, at det endda kan være forbundet med andre sundhedsmæssige fordele, herunder reduceret kræftcellevækst, forbedret fordøjelsessundhed og lavere kolesterolniveauer. Derudover er produktet udstyret med probiotika og vigtige næringsstoffer, hvilket gør det til en værdig tilføjelse til enhver diætplan.