Nødder

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Nødder er en uundværlig mad til en sund og rationel diæt. De indeholder mange vitaminer, mineraler og sporstoffer, der er vitale for kroppen. Nødder er en mad, der stort set kompenserer for de nyttige ingredienser i kød, hvilket gør dem til en integreret del af den vegetariske menu. Per definition er nødder en tørret frugt med et eller flere frø og en meget hård skal.

En gammel keltisk tro er, at pletterne på laksens bagside dukkede op, efter at fisken smagte møtrikkerne på ni hellige træer. Det er siden blevet antaget at give visdom til enhver, der smager den varme bouillon af kogt fisk. Siden oldtiden har folk troet, at hasselnødder har magiske kræfter, der er i stand til at forhindre lyn, for at beskytte de uskyldige mod lektioner og onde kræfter, mod mus og slanger. Samlingen af disse nødder dateres tilbage til yngre stenalder, og arkæologer finder ofte forstenede skaller fra disse nødder under udgravninger i Europa og Asien.

Typer nødder

Det skal præciseres, at nogle plantefrugter, der er befolket som nødder, herunder pistacienødder, paranødder, macadamianødder, cashewnødder, ikke opfylder denne definition biologisk. Vi vil dog se på nogle af dem på grund af deres popularitet som nødder.

Valnødder

Selv romerne lærte om smag og helbredende egenskaber ved valnødder. Cirka 15 sorter af den såkaldte kongelige hasselnød distribueres i Sydeuropa, Østasien og Amerika, men i vores land vokser kun valnøddetræet. Man antog, at valnødder stammer fra Persien, men arkæologiske udgravninger i Frankrig har fundet spor af disse. nødder, som når over 8000. Så tidligt som i det 16.-17. århundrede blev spisning af valnødder betragtet som et middel til at rydde sindet, hvilket giver mange fordele for hjernen og hjertet. I dag har disse påstande deres videnskabelige grundlag. Valnødder er en kilde til fedt, vitamin A, C og D og tannin.

Mandler

Mandelens historie kan spores tilbage til Tutankhamuns grav. Mandler antages at komme fra det sydvestlige Asien, og den dyrkede form af planten kan modnes i nordlige breddegrader (Britiske øer). Disse nødder kommer fra et træ, der vokser til en højde på mellem 4 og 9 m, med hvide eller lyserøde blomster. Beviser for eksistensen af mandler kommer fra den tidlige bronzealder i Mellemøsten. Mandler er rige på E-vitamin, og nødder indeholder olie og emulsion, hvilket gør dem udbredt i kosmetikindustrien. Mandler er nævnt i Bibelen.

Jordnødder

Jordnødder er fra bælgfrugter og er relateret til linser og ærter. Disse nødder er blandt abernes favoritter og kommer fra landene i Sydamerika mellem Brasilien og Peru. Peanut er en urteagtig plante med underjordiske frugter. Når blomsterne visner, bøjer de sig til jorden og indsættes i grober. Frugterne kan kun vokse i mørke til en dybde på 15 cm. Jordnødder er meget rig på protein og har en stor mængde antioxidanter.

Kikærter

Denne slags nødder er også kendt i vores land som kikærter. Det stammer fra regionen Lilleasien og især i nærheden af den bibelske gamle by Jeriko. Kikærter blev dyrket for omkring 5.000 år siden i Middelhavet og nyder stor popularitet blandt grækerne, romerne og egypterne. I dag dyrkes og eksporteres kikærter hovedsageligt fra Indien, Pakistan, Tyrkiet, Australien, Iran og andre. Desi og Kabul er de to hovedtyper af disse nødder. Kikærter har et lavt glykæmisk indeks, indeholder meget vitamin B9 og mineralerne jern, magnesium, fosfor og zink, molybdæn, mangan og kobber.

Solsikkefrø

Solsikkefrø er meget populære i vores land. De er frugterne af smukke solsikker, der indeholder værdifulde og letfordøjelige proteiner og fedt samt fedtopløselige vitaminer A, E og F. Dette gør solsikke meget nyttigt for øjne og blodkar. Disse nødder indeholder zink og magnesium, hvilket er godt for hjertet og nervesystemet.

Græskarfrø

Græskarfrø er en af de mest nyttige nødder. I dag er USA, Mexico, Indien og Kina de største eksportører af græskarfrø. Sammenlignet med andre nødder er græskarfrø lavt i kalorier og anbefales til overvægtige og diabetikere. Græskarfrø hjælper fordøjelsen og forhindrer hjertesygdomme. Græskarfrø er nødder med en buket af mineraler og vitaminer, der er gavnlige for kredsløbssygdomme, fordøjelsessystemer, reproduktive, muskuloskeletale system og fremmer god syn.

Grød

Cashew er et varmekærende træ, der stammer fra Amazonasbassinet. Sydamerikanere giver det mange navne, hvoraf den ene er akacie (gul frugt). Indien er en anden stor producent af cashewnødder, og derfor kaldes disse nødder ofte cashewnødder. Der er olie i skallen omkring dens frø, som bruges til at fremstille blæk til trykning på stoffer, hvorfor det også kaldes blæknødder. Cashewnødder blev distribueret i det 16. århundrede, efter at portugisiske søfolk satte deres fod i landene i det nuværende Brasilien. De største producenter af disse nødder i dag er Indien, Vietnam og Brasilien. Tilsammen tegner disse lande sig for mere end 90% af verdens cashew-eksport. Nogle af de bedste arter kommer fra den sydindiske by Kolam, hvor der produceres 4.000 tons årligt. Cashewnødder er en meget god kilde til kobber, magnesium og fosfor.

Pistacienødder

Pistacien er et koldt resistent træ, men dets frugter modnes kun i varmt vejr. Han er en nær slægtning til cashewnødder. Den kommer oprindeligt fra Vestasien og Lilleasien, og dens område strækker sig fra Syrien til Kaukasus og Afghanistan. Disse nødder var populære blandt de gamle grækere, der spiste det med glæde og kaldte det en magisk møtrik. Pistacien distribueres i Italien fra Syrien og derfra til andre Middelhavslande. I USA optrådte træet af disse nødder først i 1854. De største producenter af pistacienødder er Tyrkiet, Iran, Syrien, Indien, Grækenland, Pakistan.

Kastanjer

Kastanjetræet vokser i områder med varmt og tempereret klima og menes at være hjemmehørende i Lilleasien. Legenden siger, at den græske hær i 401-399 f. Kr. overlevede tilbagetrækningen fra Lilleasien, fordi den indtog kastanjer. Kastanjer er nyttige for aktive atleter. De har lavt fedtindhold, højt indhold af C-vitamin, fosfor, kalium og mere. Kastanjer indeholder dobbelt så meget stivelse som kartofler, hvilket gør dem til en af de vigtigste fødevareafgrøder i Japan, Kina og Sydeuropa.

Hasselnødder

Hasselnød er en busk, der når 3 til 8 m i højden og undertiden endda 15 m. Det er vanskeligt at spore, hvornår hasselnødder blev brugt første gang, men der er fundet fossiler af dem under arkæologiske udgravninger i Asien og Europa. Hasselnødder har et højt proteinindhold og vitamin E og et lavt fedtindhold sammenlignet med andre nødder. Deres anvendelse er populær til madlavning, og denne type nødder er en god ven af chokolade. I gamle tider troede vores forfædre, at hasselnødder har magiske kræfter - de kan forhindre lyn og beskytte mod lektioner.

pinjekerner

De kommer fra Libanon. De er vanskelige at dyrke, små, cremefarvede frugter og fås fra kegler af forskellige typer fyrretræer. De ligner meget hævede riskorn. De bruges i vid udstrækning i spansk og arabisk køkken.

Abrikosnødder

Rå abrikoskerner har mange sundhedsmæssige fordele. På grund af den velafbalancerede aminosyresammensætning af abrikosproteiner nødder er af høj biologisk værdi. Fedtstoffer er også værdifulde, fordi de indeholder essentielle umættede fedtsyrer. Abrikoskerner indeholder mineraler som kalium og magnesium, fosfor, jern, vitamin A, E, B1, B2, niacin, phytosteroler, kostfibre og mere. Abrikoser nødder bruges til mennesker med hyperlipoproteinæmi, åreforkalkning og iskæmisk hjertesygdom, vegetarisk kostvaner, anæmi, svækkende sygdom, efter operation, traume, forbrændinger, i genopretningsperioden.

Sammensætning af nødder

Sammensætningen af nødderne varierer afhængigt af udvælgelsesart, dyrkningsforhold og klimatiske forhold. Nødder er rige kilder til vigtige næringsstoffer, herunder protein, og har et meget højt fedtindhold (47-64%). Nødder er en vigtig kilde til store mængder letfordøjelige essentielle stoffer - flerumættede fedtsyrer (PUFA), phospholipider og vitamin E. 65 g nødder forsyne kroppen med så meget protein som 30 gram magert kød. Nødder indeholder også betydelige mængder vitaminer såsom folsyre, niacin (vitamin PP), vitamin B6 og E samt mange mineraler - magnesium, kobber, zink, selen, fosfor og kalium.

Nødder indeholder ikke kolesterol. De er rige på fedt, men de fleste (ca. 85%) af de fedtsyrer, de indeholder, er umættede. Ved kun at spise 50 gram nødder om dagen forsyner en person sin krop med ca. 13,5 g protein, 8 g kulhydrater, 205 mg fosfor, 90 mg magnesium, 370 mg kalium. De har et højt indhold af biologisk værdifulde lipider, hvilket skaber nogle nødder til produktion af vegetabilske fedtstoffer. Kun kastanjer har lavt fedtindhold - ca. 2%. Nødder indeholder essentielle omega-6 og omega-3 fedtsyrer.

Fordele ved nødder

For at få mest muligt ud af nødder skal du spise dem rå. Varme har en behandling, der dræber en enorm mængde vitaminer og mineraler. De vigtigste kvaliteter ved rå nødder er deres rolle som leverandører af protein i kroppen, som antioxidanter mod stress og stimulerer immunforsvaret. Med deres hjælp absorberes calcium mere effektivt i kroppen. En anden værdifuld komponent i nødder er folinsyre, som er nødvendig til celledeling og dannelse af røde blodlegemer.

Regelmæssigt forbrug af forskellige typer nødder reducerer sandsynligheden for, at fedt, der indtages sammen med andre fødevarer, ophobes på arterievæggene. Det har vist sig, at personer, der spiser 100 g nødder om ugen, har en 30% lavere forekomst af anæmi, struma, åreknuder og forstørret prostata. De er mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-problemer og har et stærkere knoglesystem og tandemalje end dem, der sjældent eller aldrig spiser nødder. Nødder bruges meget i østlig folkemedicin. På grund af deres høje kalorieindhold er de en uvurderlig hjælper med at udarbejde kostvaner til vægtøgning, genopretning efter alvorlig sygdom eller langvarigt fysisk arbejde.

Deres foryngende virkning er velkendt takket være stoffer med antioxidant virkning - vitamin E, selen, flavonoider, umættede fedtsyrer, som neutraliserer frie radikaler, som har en destruktiv virkning på kroppen. Nødder reducerer niveauet af "dårligt kolesterol" i kroppen, hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme og opretholder niveauet af "godt kolesterol".

Samtidig er det profylaktisk ved at neutralisere frie radikaler, der forårsager sygdomme som åreforkalkning, grå stær, åreknuder, Parkinsons sygdom, Alzheimers sygdom, slagtilfælde, astma, diabetes, depression, mange kræftformer.

Valnød har vist sig at forbedre mental præstation, styrke hjertet, hjælpe med mave- og leverproblemer. Anbefales til ammende mødre og små børn. Solsikkefrø er især nyttige til alle endokrine kirtler, slimhinder, blodkar og øjne. Kikærter er kun næst sojabønner i bælgfrugterfamilien og er en god mad for vegetarer.

Jordnødder er rige på folsyre og har et højt indhold af kostfibre, hvilket giver en følelse af mæthed, og det er derfor, de anbefales som en del af diæt til vægttab. Forbrug af jordnødder sænker kolesterol, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, forbedrer hukommelsen. Hos diabetikere er de en passende regulator af insulin- og blodsukkerniveauet.

Mandler er en vigtig tilføjelse til menuen med ammende mødre og gravide kvinder. De har et højt indhold af calcium, hvilket gør dem til en ideel hjælper til vækst af små børn. Vores folkemedicin, disse nødder anbefales til problemer med mave-tarmkanalen. De er nyttige for mennesker, der lider af halsbrand.

Kastanjer er en mad rig på stivelse. De har en mild brændende virkning, der har været kendt i folkemedicin i lang tid som et middel mod diarré. Kastanjer er nødder, der styrker væggene i venøse kar, hvilket gør dem til et ekstremt godt middel mod tung menstruation og åreknuder. Bade med vand, hvor kastanjerne er kogte (ikke-skrællet) behandler hæmorroider.

Hasselnødder med deres høje indhold af vitamin B, jern og calcium anbefales efter svære infektionssygdomme. Det høje indhold af jod tjener til at forhindre endemisk struma. Ifølge vores folkemedicin er disse nødder ideelle til behandling af ledsmerter. Græskar er især nyttigt til udmattelse efter hård træning, hjertesygdomme, leversygdom, gulsot og opkastning.

Folkemedicin anbefaler disse nødder til patienter med anæmi, og i dem er det daglige forbrug af kastanjer i det tidlige efterår mere end anbefalet. Poter af jordkastanjer lindrer reumatiske smerter, mens kogte eller ristede kastanjer har en udtalt antidiarréeffekt på grund af det høje indhold af tannin og pektin i dem.

Skader fra nødder

Jordnødder, såvel som nogle andre typer nødder, kan forårsage allergier, hvilket kan føre til allergisk chok og dermed bivirkninger. Kikærter kan også forårsage allergiske reaktioner. Det har et højt niveau af puriner. Disse er naturlige forbindelser, der er karakteristiske for planter og dyr og mennesker. Deres øgede indtag er forbundet med produktionen af urinsyre, som igen er forbundet med udseendet af gigt og aflejring af nyresten. Af denne grund er det bedre for mennesker, der lider af gigt eller nyreproblemer, at undgå systemisk forbrug af kikærter.

Nødder indeholder meget fedt, og det er ikke godt at overdrive det. De mætter hurtigt, og i tilfælde af overdreven indtagelse kan det medføre ubehag i maven. Elskere af bitre abrikoskerner bør begrænse deres forbrug til højst 2-3 bitre abrikoskerner ad gangen - kun hvis de ikke lider af gastrointestinale problemer. Denne type nødder anbefales ikke til folk, der følger kostvaner for vægttab.