Peber

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

En knivspids sort peber føjes til næsten enhver opskrift. Når det er brugt som en valuta og givet til guderne som en hellig gave, er det heldigt, at dette mest berømte krydderi fås året rundt i butikkerne.

Sort peber kommer fra en glat krybende plante, der vokser i varmt og fugtigt klima. Efter 3-4 år begynder det at producere små hvide klyngede blomster og forvandler dem til korn kendt som sorte peberkorn.

Sort peber kommer fra frugten af en plante kaldet Piper nigrum, hvorfra både grøn og hvid peber kommer. Forskellen i deres farve er en afspejling af de forskellige faser, hvorigennem dens udviklings- og behandlingsmetoder går.

Sort peber plukkes indtil brystvorterne er halvmodne, lige før de bliver røde. De lades derefter tørre, hvilket rynker deres hud og gør dem sorte. Grøn peber plukkes, når kornene stadig er umodne og grønne og hvide - når de er fuldt modne. Dens hvide farve opnås ved at lægge den i blød i en saltopløsning, hvorved deres mørke ydre skal falder af, og kun den hvide peberkorn er tilbage.

Pink peber kommer fra en helt anden plante - Schinus molle - og bortset fra ligheden i udseende har den intet at gøre med andre typer peber.

Sort peber er den hotteste og mest duftende peber sammenlignet med andre sorter og kan købes hel, knust eller formalet til et pulver.

Indfødt i Indien har sort peber spillet en meget vigtig rolle i vores historie i tusinder af år. Siden det antikke Grækenland har det været dybt værdsat ikke kun som krydderi, men også som en valuta og en hellig gave til guderne, og i middelalderen blev menneskers velbefindende målt ved deres lagre af peberkorn.

I dag er de vigtigste kommercielle producenter af sort peber Indien og Indonesien.

Sammensætning af sort peber

Sort peber indeholder en vis mængde æterisk olie, der bestemmer dens karakteristiske aroma. Dens pebret smag skyldes alkaloidterpentinen. Den indeholder også terpener, fedtstoffer, kulhydrater, aromatiske, farvestoffer og tanniner, C-vitamin, harpiks og mere.

Valg og opbevaring af sort peber

- Det foretrækkes at købe sorte peberkorn, som du derefter kan male selv, da der ofte tilsættes forskellige urenheder i sliben.

- Hvis du har mulighed, skal du vælge økologisk dyrket peber, da den ikke har et reduceret indhold af C-vitamin.

- Opbevar sort peber i en tæt lukket glasbeholder et køligt, mørkt og tørt sted. Ellers mister den nogle af sine egenskaber og sin behagelige skarpe aroma.

- Peberkorn kan opbevares i længere tid, mens jorden forbliver frisk i cirka tre måneder.

- Sort peber kan fryses, men dens smag og aroma vil være meget mere tydelig og skarp.

Madlavning med sort peber

Sammen med salt, sort peber er et af de mest alsidige krydderier. Det bruges i alle krydrede retter, det bruges både jorden og i korn. Bruges til at krydre kød, mælk, skaldyr, æg, grøntsager, mælk, bælgfrugter, drikkevarer og endda frugt. Det er bedst at male det lige før du krydder skålen.

Tilsæt friskmalet peber i slutningen af madlavningen. Da det mister sin aroma og smag under længere varmebehandlinger, skal du altid sætte det i slutningen af madlavningen, hvilket vil sikre en virkelig fremragende skål.

Sort peber er yderst vigtigt i køkkenerne i Kina, USA, England, Grækenland, nogle dele af Asien, Frankrig og Italien. Med hensyn til madlavningsmuligheder er den igen meget alsidig. Den er velegnet til stegning, stegning, stewing, dampning. Det er dog bedst egnet til bagning.

Sort peber er en meget vigtig ingrediens af de fleste karryblandinger / masala /, som indtages over hele verden, men som er typiske for det sydasiatiske og indiske køkken. Ud over karryblandinger finder sort peber sin plads i andre retter fra verdens køkken - i marinader, fjerkræ, græskar tærsauce, som et krydderi til røget pølse, i den orientalske blanding af fem krydderier og meget mere.

Fordele ved sort peber

Forbedrer fordøjelsesprocessen og processerne i tarmkanalen.

Sort peber stimulerer smagscentre på en sådan måde, at der sendes et signal til maven for at øge udskillelsen af saltsyre, hvilket forbedrer fordøjelsen. Derudover har dette krydderi diaphoretiske (øger svedesekretion) og vanddrivende (øger vandladning) egenskaber.

Sort peber har vist imponerende antioxidant- og antibakterielle effekter - en anden stor fordel for dit helbred. Således hjælper dette krydderi dig ikke kun med at få mest muligt ud af din mad, men også det ydre lag af dets korn stimulerer nedbrydningen af fedtceller og holder dig svag, samtidig med at du får energi til at brænde.

Årsagen til, at det er så uvurderligt, ligger ikke kun i aromaen og den krydrede smag sort peber, men også i det faktum, at det kan skjule det ikke så friske udseende af den mad, der serveres (noget yderst nyttigt, før køleskabet og fryseren dukker op).

En vigtig fordel ved at indtage sort peber er dens evne til at bremse aldring af hjernen. Ifølge nogle undersøgelser bekæmper krydderiet med succes Alzheimers sygdom.

Sort peber eller dets essentielle olie menes at hjælpe rygere med at bekæmpe rygestop. Dette forklares med den let brændende effekt, der opstår efter indtagelse af peber - så ligner følelsen lidt efter rygning og reducerer ønsket om en cigaret. Selvfølgelig er en sådan effekt lidt kontroversiel, fordi det ikke er muligt at spise peber flere gange om dagen.

Forbrug af sort peber hjælper med muskelsmerter og lindrer muskelspændinger. Smøring af problemområder i kroppen med pebermynteolie kan i væsentlig grad hjælpe med at lindre smerter. Dette skyldes den gavnlige opvarmningseffekt af piperin, som aktiverer blodcirkulationen.

Sort peber er et af de mest nyttige vinterkrydderier. Det er et enestående middel til opvarmning og bekæmper aktivt forkølelse. Reducerer slimdannelse i næsen og lindrer ubehagelig hoste.

I traditionel kinesisk medicin bruges sort peber te med honning til behandling af mild forkølelse.

Sort peber stimulerer fordøjelsen og hjælper med ubehagelige forhold som oppustethed, halsbrand og gas. Det virker mod processerne med længere ophold af mad i mave-tarmsystemet - den vigtigste årsag til flatulens. Hvis du lider af sådanne lidelser, skal du sørge for at starte krydre din mad med sort peber.

Skader fra sort peber

Som det viste sig, er sort peber et meget nyttigt og behageligt krydderi, men det kan stadig give nogle problemer. Dens forbrug er kontraindiceret hos mennesker, der lider af lever- og urinvejsproblemer. Sort peber er især farligt for mennesker med mavesår og gastritis, fordi det kan irritere slimhinderne, hvilket igen kan fremkalde blødning. I tilfælde af forstyrrelser og mavesmerter er det også godt at satse på mad uden krydderier og især uden sort peber.

Vægttab med sort peber

Undersøgelser viser, at hvis du vil tabe dig, skal du indtage mere sort peber. Det er meget effektivt til at smelte fedt, en egenskab på grund af dets varme ingrediens piperin. Piperin ødelægger fedtceller og forhindrer dannelsen af nye. Nogle forskere mener, at piperin har en direkte effekt på visse gener og forhindrer dannelsen af nye fedtceller. På denne måde begynder overskydende fedt over tid at forsvinde.

Den mad, vi spiser, skal ikke kun være sund, men også lækker. Ifølge en række undersøgelser forbindelsen piperine i sort peber hjælper kroppen med at bevare større mængder af den vigtige neurotransmitter serotonin. Så ikke kun folk på en diæt, men alle andre bør regelmæssigt krydre deres mad med sort peber for at nyde alle dens uvurderlige egenskaber.