Tofu

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Navnet på tofu stammer fra japansk og indeholder ordene "it" / sojabønner / og "fu" / ost /. Selvom det en gang kun kunne findes i asiatiske butikker, har denne snack den fantastiske evne til at absorbere aromaen og smagen af de omgivende ingredienser. Dette gør det til en meget nærende og alsidig del af vores sunde kost.

Tofu findes i butikkerne hele året rundt.

Tofu er en meget nærende, proteinrig mad fremstillet af skummet sojamælk. Det kaldes ofte "Asiens ost" på grund af dets lighed med almindelig hvid ost. Cremegul farve, den sælges normalt pakket i en rektangulær form. Tofu er en vigtig ingrediens i køkkenerne i mange asiatiske lande, hvor den bruges til at tilberede en række retter - fra salater til desserter.

Du vil genkende sojabønnespirerne, hvorfra tofu fremstilles under navnet Glycine max.

Tofu blev oprettet i Kina for omkring 2.000 år siden. Detaljerne i dets oprettelse er ikke klare, men ifølge lokal legende blev den opfundet af en kinesisk kok, der ved et uheld anbragte algenigari i sojamælk og dermed skar mælken op, og resultatet blev tofu.

Tofu blev introduceret til Japan i det 8. århundrede, da det blev kaldt "okabe", og først senere, i det 15. århundrede, fik det sit nuværende navn "tofu". I Europa blev det kendt sammen med forskning og undersøgelser af sund kost, som begyndte at interessere mennesker. Det fik sin største popularitet i 1960'erne, da de betydelige fordele ved denne næringsrige plantemad blev opdaget.

Tofu sammensætning

I tofu er indeholdt alle 8 aminosyrer, som den menneskelige krop ikke producerer, men skal få fra mad. Den er rig på magnesium, kalium, fosfor, natrium og B-vitaminer. Efter æg har det det højeste indhold af licin, hvilket har en styrkende virkning på nervesystemet.

100 g tofu indeholder 4,2 g fedt, 7 g protein, 0,1 g fiber og 2,4 g kulhydrater. Proteinerne i denne ost er vegetabilske, hvilket gør den til en meget velegnet mad til vegetarer.

Typer af tofu

Tofu fremstilles ved fremgangsmåden til koagulering af sojamælk ved filtrering eller opvarmning. Dette gøres ved hjælp af et specielt koaguleringsmiddel, og efter koagulation presses tofu'en og placeres i emballager fyldt med vand. Der er mange varianter af tofu, men to er de mest almindelige - hård og blød tofu.

Hård tofu, også kaldet instant, er meget let at skære og passer godt sammen med de fleste produkter, indeholder mere protein og ligner mozzarella i konsistens.

Blød tofu / kinugosi / - dens konsistens ligner budding, den er mere velegnet til fremstilling af supper, desserter og saucer.

Valg og opbevaring af tofu

Tofu vinder mere og mere popularitet, hvorfor det allerede findes i en række butikker. En stor del af tofu er pasteuriseret allerede i fabrikkerne til produktion, hvilket betyder, at det ikke har brug for køling og kan opbevares i lufttæt emballage. Dets vand skal udskiftes hver dag, det kan vare op til en uge.

Tofu kan fryses i originalemballagen. Den opbevares i fryseren i ca. 5 måneder. Efter optøning er dens konsistens allerede ændret - det bliver mere porøst og hårdt.

Tofu i madlavning

Efter åbning af pakken skal vandet fjernes, og osten vaskes med koldt vand og tørres let med et papirhåndklæde. Tofu har en lys farve, lugtfri og smelter på tungen og efterlader næsten ingen lugt. I det kinesiske køkken bruges tofu i supper og wokretter, der kombinerer godt med grøntsager, fisk og kød.

En af de mest berømte tofu-retter er ma po doufu, der kommer fra Sichuan. Det er en meget krydret skål, der ud over tofu indeholder hakket oksekød, chili og Sichuan peber.

Tofu med grøntsager i en wok tilsættes i slutningen for at bevare dens struktur og aroma. Mange desserter er også lavet med tofu. Ofte er den fyldt med frugtsaucer, men det er muligt at bryde og blive en fyldning af tærter og kager.

Tofu ost er et universelt produkt - det kan koges, bages og steges, dampes. Tofu har en neutral aroma, så flere krydderier eller sauce skal tilsættes under madlavning.

Stykker tofu kan indtages direkte, aromatiseret med forskellige krydderier eller marineret med en blanding af tomatsauce, olivenolie, basilikum, hvidløgspure og sort peber.

Fordele ved tofu

- Det har kardiovaskulære fordele på grund af tilstedeværelsen af sojaprotein. Undersøgelser i de senere år på egenskaberne af sojaproteiner viser, at regelmæssig indtagelse kan sænke det samlede kolesterolniveau med op til 30%, sænke dårligt kolesterolniveau med op til 35-40% og muligvis endda øge det gode kolesteroltal.

- Spis sojamad for at gennemgå overgangsalderen. Soja er nyttig til at lindre de symptomer, der ledsager overgangsalderen. Dette skyldes tilstedeværelsen af phytoøstrogener i sojamad, især isoflavoner genistein og diadzein. Desuden de fleste typer tofu er beriget med calcium, som beskytter mod knogleproblemer, som de fleste kvinder udsættes for i overgangsalderen.

- Den er rig på mineraler og har antioxidant virkning. Tofu er en meget god kilde til jern og forsyner os med 33,8% af den daglige værdi af dette vigtige mineral med kun ca. 120 g tofu. Det samme beløb giver os 11,0% af den daglige værdi af honning.

- Giver os hjerte-kar-beskyttelse på grund af dets indhold af omega-3 fedtstoffer. Med 120 g tofu leverer vi 14,4% af den daglige værdi af omega-3 fedtstoffer. De hjælper os med at undgå variable hjerterytmer, beskytter os mod blodpropper i arterierne og forbedrer forholdet mellem dårligt og godt kolesterol.

- Indeholder selen - et mikromineral med antioxidant, anti-cancer og anti-inflammatorisk virkning. Med 120 g tofu leverer vi 14,4% af den daglige værdi af selen. Det er nødvendigt for, at vores antioxidantsystem fungerer korrekt, hvilket reducerer niveauet af skadelige frie radikaler i kroppen.

Selvom allergiske reaktioner kan være forårsaget af næsten enhver form for mad, er det kendt, at nogle fødevarer er forbundet med flere allergier end andre. Cirka 90% af fødevareallergi er forbundet med 8 typer mad: trænødder, fisk, krebsdyr, komælk, kyllingæg, sojaprodukter (såsom tofu), jordnødder og hvede.