2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Skinke er et af de kendte produkter, der er verdensberømte. Med traditionelle europæiske rødder er skinke normalt et produkt fremstillet af tørret svinekødsben - bag eller foran samt vildt.
I dag dog skinke produceres i en bred vifte af uknust eller groft strimlet svinekødsben eller skulder, nogle gange med knogle, men i de fleste tilfælde uden. I de senere år er kalkun eller kyllingeskink blevet meget populær.
Selvom den traditionelle opskrift til produktion af skinke kræver, at kød tørres under visse betingelser, meget af den produktion, der er kommercielt tilgængelig i dag, er røget eller kogt-røget skinke. Delikatessen, som kun fremstilles ved naturlig tørring af kødet, er mere værdifuld og naturligvis til en højere pris.
Der er tegn på, at skinke blev tilberedt i det gamle Rom. Allerede i det 1. århundrede f. Kr. Mark Terence Varon beskriver den teknologi, der bruges til at fremstille delikatessen i sit arbejde "On Agriculture". I vores land er tilberedning af skinke også forbundet med en tradition, der er anerkendt over hele verden. Den mest populære indfødte delikatesse er skinke Elena eller Elena filet.
Det er tilberedt af dyrekød eller saltet og tørret svinekødsben, som kun er tilberedt i området Elena. Hemmeligheden bag denne skinke er i det unikke klima i området Elena Balkan. Tilberedt under specifikke klimatiske forhold, får denne skinke en specifik og unik smag.
Som de fleste arter skinke og Elena er fremstillet af en lignende teknologi - svinekødsben er godt saltede og arrangeret i bunden af "stolpen" (dette er en speciel tønde, hvor de opbevares). I den saltes de i ca. 40-45 dage, hvorefter det saltede kød fjernes og lades tørre.
Italien og dets unikke prosciutto er elsket over hele verden.
Traditionel italiensk prosciutto er kendt som Parma skinke (Prosciutto di Parma). Det produceres over hele landet, men det meste kommer fra den østlige del af provinsen Parma. Prosciutto er normalt lavet af 12-13 kg svinekødsben, der er saltet, og nogle gange tilsættes sukker og krydderier. Det mest berømte mærke af prosciutto er Prosciutto di San Daniele. Denne unikke delikatesse kan lide af så mange mennesker, fordi den har mindre saltindhold og en udtalt behagelig aroma.
Spanien har sandsynligvis de strengeste regler og forskrifter, der skal overvåge produktionen af skinke. For spanierne er der intet andet end kvalitets skinke, og hvordan ellers, da der er regler for fodring af svin, forberedelse samt strenge krav til selve produktionsprocesserne. I Portugal er skinke kendt som "fiambre" og ligner meget spansk skinke.
Delikatesser skinke produceres også i Tyskland, og sandsynligvis den mest populære type er Schwarzwälder Schinken. Det er lavet i Schwarzwald-området, røget med savsmuld og kegler.
Den unikke aroma af Westfälischer Schinken stammer fra det faktum, at den ryges med bøgspåner. Det produceres traditionelt fra Nordrhein-Westfalen, og kødet til skinke kommer kun fra svin, der fodres med agern. Den amerikanske er ikke mindre populær skinke (Ammerländer Schinken / Ammerland), der fremstilles i Nordtyskland. Det har en unik smag, fordi det ryges med en blanding af havsalt, brunt sukker og krydderier.
Den mest populære skinke i Frankrig er Bayonne skinke, opkaldt efter den sydvestlige franske by, som først tørres i det fri og derefter saltes. Ikke mindre lækker og berømt er skinke skinke, som er udbenet og tilberedt i en speciel form.
Kina har også tradition for produktion af skinke-lignende delikatesser. Dokumenter, der attesterer brugen af en type skinke i forskellige kinesiske retter fra det 10. til det 13. århundrede, er bevaret. Lidt senere i århundrederne blev forskellige typer skinke brugt meget til fremstilling af lokale supper. I dag er den mest berømte type skinke i Kina Jinghua. Det bruges også til at forberede en af landets nationale retter - "Buddha springer over muren".
Typer af skinke
Mest skinke er saltet, modnet, kogt, ristet eller tørret med eller uden rygning.
- Kogt skinke - er fremstillet af ben eller skulder af hele svinekød. Det dannes, udsættes for saltning, gennemgår et modningstrin, koger derefter, og i midten af kødet skal det nå en temperatur på 72 grader. Nogle gange er kogt skinke ristet eller røget;
- Tørret skinke - det er tilberedt af hele kød. Oprindeligt formes kødet, ofte fra lår eller skulder, saltet, modnet og til sidst tørret med eller uden rygning;
- skinke fra hakket kød - denne type skinke er populær og den billigste. Det er fremstillet af groftmalet basisk kødråmaterialer med synlige fedtstoffer op til 5% tilladt. Som andre typer skinke udsættes den først for saltning, modning og madlavning, indtil temperaturen i midten når 72 grader. Endelig kan det ryges.
Udvælgelse og opbevaring af skinke
Køb kølet skinke, som har en klart nævnt producent og udløbsdato. Opbevar det i køleskab i højst 2-3 dage. Vakuumskinken kan vare længere, så længe den ikke åbnes.
Kulinarisk brug af skinke
Skinke som et slutprodukt er meget brugt i kulinariske kunst. Det bruges til at tilberede lette og lækre appetitvækkere, sandwicher, salater og pizza garneret med skinke garanterer altid fremragende smag. Uendelig mange gryderetter med grøntsager og saucer kan tilberedes med skinke. Skinke tilsættes ofte som en del af fyldningen af kager - quiche, salte tærter og hjemmelavede tærter. Vi tilbyder dig en version af skinke, som du nemt og hurtigt kan tilberede derhjemme.
Opskrift på hjemmelavet skinke: svinekødben - ca. 2 kg; krydderier - salt, paprika, sort peber, hvid peber, tørret dragon, olivenolie - 3-4 spsk.
Fremstillingsmetode: Vask og tør skinken godt, salt den og gnid den med sort peber og tør dragon. Bind kødet med garn eller anden stærk snor for at holde det stramt og steg det kort på alle sider i varm olivenolie. Efter forsegling af kødet skal du lægge det i en ristepose, lukke det og bore et par små huller.
Læg kødet i en forvarmet 200 graders ovn i ca. 1 time og 30 minutter. Fjern svinekødet, og tryk det tungt, mens det stadig er varmt. Lad form og afkøles. Fjern derefter snoren og server den hjemmelavede skinke i tynde skiver.
Anbefalede:
Lækre Appetitvækkere Med Skinke
Med skinke og en hel del fantasi kan du tilberede meget velsmagende appetitvækkere. En hors d'oeuvre med butterdej er let at lave og meget let og velsmagende. Du har brug for et halvt kilo butterdej, 200 gram skinke, 1 æg. Optø butterdej, rul det let ud for at gøre det tyndere, og skær det i firkanter.
Sådan Fremstilles Skinke I Spanien
Spansk skinke, kaldet Jamon, er en national delikatesse for Spanien, men også for mange andre lande. Det er fremstillet af specielle svineacer, og det er opdelt i to typer - afhængigt af deres race og diæt - Iberico og Serrano. Denne delikatesse tilbydes i næsten alle gode restauranter.
Minus 50 Kg Med Omelet Og Skinke
En mand fra Tyskland formåede at tabe 50 kg med en lækker diæt. Kai Schönewerk opnåede dette ved at spise en lækker skinke og omelet morgenmad. Den 38-årige journalist fik 50 kg på 10 år med at arbejde foran en computer og et stillesiddende liv.
Kartoffelstivelse øger Volumenet Af Den Oprindelige Skinke
I skinke, der tilbydes i vores land, kartoffelmosstivelse og kartoffelmos. Således øges delikatessens volumen, og prisen pr. Kilogram ændres ikke, rapporterer Telegraph. En kvinde fra Sofia sendte et signal til dagbladet og sagde, at hun var meget overrasket, da hun læste på skinken, hun købte, at den indeholdt kartoffelstivelse.
Ved Du Hvor Mange E'er Der Er I Skinke?
Hvem af os kan ikke lide en skinke sandwich til morgenmad eller eftermiddags snack? Hvis du ikke er vant til at læse madetiketter for nylig, er det på høje tid, du starter. Du vil blive imponeret over, at næsten enhver pølse såsom skinke, pølser, salami kan prale af en solid længde af indholdet og tilstedeværelsen af jævne smagsstoffer som mononatriumglutamat.
