2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Spansk skinke, kaldet Jamon, er en national delikatesse for Spanien, men også for mange andre lande. Det er fremstillet af specielle svineacer, og det er opdelt i to typer - afhængigt af deres race og diæt - Iberico og Serrano.
Denne delikatesse tilbydes i næsten alle gode restauranter. En særlig teknologi anvendes til dens forberedelse.
Historien fortæller os, at kødet blev gnides med et meget tykt saltlag for mange år siden, og det blev siddet i lang tid og derefter brugt. Han fortæller os også, at skinke tilberedt på denne måde primært blev brugt af fattigere mennesker. Denne lette teknologi har hjulpet dem med at overleve de svære fattige år.
Senere i årene blev denne delikatesse hovedsagelig forberedt på aristokratiet.
Den aktive skinkeproduktion begyndte i det 18. århundrede. Opskriften til madlavning har været næsten uændret gennem årene og er den dag i dag. Vi kan være sikre på, at skinke er en af de ældste fødevarer.
I dag følges strenge regler for tilberedning af den berømte skinke, men dens vigtigste ingrediens er havsalt.
Når det respektive stykke kød er skåret i skiver, vaskes det først under rindende vand og begynder at tørre. Dette gøres med specielle rum / tørretumblere / ved passende temperaturer. Når det er tørt nok, fjernes det overskydende fedt, og kødet anbringes i havsalt i et par uger, for på den ene side er salt et konserveringsmiddel og på den anden side fugtabsorberende. Denne saltningsproces skal udføres i kølige rum ved en temperatur, der ikke overstiger 5 grader C.
Tørring og saltningstid er inden for to uger. Efter denne tid rengøres kødet igen for resterende salt, og mesterslagteren giver skinkeens specifikke form. Kødet placeres derefter lodret, igen i specielle rum kaldet kamre, ved den passende lave temperatur. Denne proces kaldes sagging skinke og er ca. 1-2 uger. I disse kamre efterlades skinke uden resterende fugt, og saltet i kødet fordeles jævnt.
Den sidste fase er at lade skinken modne i mørke, tørre og kølige rum - den såkaldte. kældre til tørring skinke.
I disse kældre inspicerer ernæringsteknologer skinke, overvåger temperatur, fugtighed, sorterer kvaliteten af kødstykkerne og sidst men ikke mindst - lav en smagsprøve på produktet.
At bestemme skinkeens beredskab, lange metalspyd, nåle bruges, og deres beredskab bestemmes af den måde, hvorpå de kommer ind i kødet. Også (ikke mindst) bestemmes produktets aroma, som er genstand for grundig inspektion af en specialist.
Reglerne for tilberedning af skinke overholdes meget nøje.
Næste er tiden til at skive skinke i skiver. Ikke alle kan håndtere denne tilsyneladende lette opgave. Opskæringen udføres på tykke træplader, kaldet af spanierne hamoneira. Specielt tilberedte knive med passende knive bruges også, så de kan skæres ordentligt i meget tynde skiver - næsten gennemsigtige og ca. 6-8 cm, og en anden vigtig ting ved skæring er at holde det lækre tynde lag fedt på siden.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Opskæringsresterne bruges som tilsætningsstoffer til supper, bouillon osv.
Derhjemme kan skinke opbevares i lang tid i kølige rum, ofte kældre, ved en passende temperatur på ca. 12-15 grader ° C og uden bekymringer om ødelæggelse - den har lang holdbarhed.
De steder, hvorfra skinke skæres, derefter smurt med olivenolie, hjælper det med at forhindre processen med nedbrydning af kødet.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Spanierne hævder, at deres berømte skinke svarer meget godt
med melon kan du føle både sød og salt smag såvel som med tomater, andre grøntsager, forskellige oste.
Anbefalede:
Sådan Fremstilles Den Bedste Caprese-salat
Der er intet sekund som hjemmevoksne tomater - modne, saftige med alle nuancer af rød, gul og orange. Sådanne tomater er bare perfekte, når de skæres og drysses med lidt olivenolie og salt. Og hvad en mere passende opskrift end vores yndlings klassiker kapreze salat (Caprese), lavet med de enkleste ingredienser?
Kulinarisk Rejse I Spanien: Typer Af Tapas
Ligesom i det orientalske køkken er det almindeligt at servere forskellige typer forretter på bordet, så har spanierne vedtaget dette ritual, men med dem kaldes det tapas. Tapas er alle slags salater, pølser, fisk og skaldyrs delikatesser og hvad ikke, men altid i små portioner.
Gourmet Tang Mad Har Overtaget Spanien
Underholdende unge spaniere har fundet frelse fra krisen i gourmetmad fra specielt tang. Alberto og Sergio, der dimitterede i biologi og havvidenskab, dykker regelmæssigt ind i det galiciske hav på jagt efter deres næste fangst. Unge mænd samler tang fra bunden, behandler det og sælger det som god mad.
Sådan Fremstilles Lækre Pickles
Vidste du, at vi spiser umodne agurker? De modne er større, gule og med store frø. Som vi betragter som "mor" til fremtidige høst. Forresten, oversat til græsk, betyder ordet "aguros" (som de gamle græker kaldte agurk) - umoden.
Sådan Fremstilles En Blød Omelet
På trods af populariteten og den lette forberedelse ved det ikke alle hvordan man laver en blød omelet . Lækker og øm luftomelet, tilgængelig for alle! Der er mange og forskellige omelet opskrifter : med mælk, kefir, mel, pølse, ost, grøntsager osv.
