2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Krydderierne har været kendt for mennesker siden antikken og er blevet brugt af mennesket i næsten hele sin historiske udvikling. Fra aromatiske urter, frugter og rødder, der blev brugt i religiøse ritualer i oldtiden, til udbredt brug i madlavning, er dette den lange vej, som brugen af aromatiske tilsætningsstoffer af naturen har udviklet sig.
Orientalske krydderier de har altid indtaget et særligt vigtigt sted og værdsættes højt. Columbus opdagede et nyt kontinent i sine forsøg på at finde en vej til Indien, der er kendt som krydderiets land. Den kulinariske kunst i Indien og Indonesien, hvor der er flest krydderier, er især højt værdsat.
Selvom krydderier ikke gør det vanskeligt for folk at tilføje til retter i dag, er det nødvendigt at kende dem godt for fuldt ud at afsløre de mange muligheder og give en uforglemmelig smag. Viden om dem er nødvendig for at være opmærksom på, hvordan man opbevarer og kombinerer dem, så deres brug virkelig er en uforglemmelig kulinarisk oplevelse.
Valget af krydderier
Det er bedst at købe hele krydderier til formaling umiddelbart før brug, fordi præformalet i de fleste tilfælde ikke opbevares ordentligt og hurtigt mister deres aroma og smag. Hvis du køber krydderier i form, er det passende, at det kommer fra en specialforretning, hvor de opbevares i egnede beholdere eller hermetisk lukket emballage af producenten.
Opbevaring af krydderier
Krydderier skal opbevares i tæt lukkede beholdere et sted uden direkte sollys og uden fugt. Fugtighed, direkte sollys og høje temperaturer ændrer kryddernes smag.
Hvordan forberedes krydderier til brug?
Hele krydderier skal bruges til at male lige før brug. Elektriske kaffekværne eller kværne designet specielt til dette formål er egnede til dette formål. Dette vil tilføje en unik smag til skålen.
Her er nogle af de mest anvendte orientalske krydderier og deres korte egenskaber.
Nelliker
Et godt fed af fed skal være fedtet, når det gnides på hånden og være rødbrunt. Det bruges til både kager og kød. Det har en veldefineret antiseptisk virkning.
Ingefær
Solgt tørret pulver eller skåret i cirkler. I tilfælde af frisk ingefær skal roden være glat. Det bruges som krydderi ved bagning, men er en god løsning til salater og kan også bruges i drikkevarer.
Kardemomme
Bleg kardemomme bælg i grøn farve bruges til at smage konfekture og drikkevarer. Kardemommefrø, som er krydret i smagen, kan også bruges.
Koriander
Friske grønne bælg og frø bruges i vid udstrækning som krydderi i alle retter.
Kanel
Dette er et krydderi fra en stedsegrøn plante, der kan købes hele pinde eller jorden. En god løsning er at stege hele pinden i en tør gryde og male lige inden brug. Det bruges hovedsageligt i søde fødevarer.
Gurkemeje
Det er et lysegult pulver fra den tørrede rod fra en plante fra ingefærfamilien. Det bruges til at give farve til ris og en behagelig og frisk aroma af supper, vegetabilske retter og forskellige typer snacks.
Dild
Det kaldes også sød spidskommen. Der er lange lysegule frø med anisaroma. Det bruges til stegning af kødretter såvel som i sammensætningen af marinader.
Muskatnød
Muskatnød bruges normalt som krydderi i budding, slik med mælk, men også i kød og patéer.
Safran
Aromaen af dette lyse røde krydderi er uforlignelig. Det bruges til at give en stærk rød farvetone til ris såvel som at smage den såvel som i kager og drikkevarer.
Anbefalede:
Almindeligt Anvendte Kulinariske Termer, Som Det Er Godt At Være Fortrolig Med
Blanchering Produkterne anbringes i kort tid i kogende vand, som normalt er saltet. Denne metode til varmebehandling bruges til at gøre det lettere at skrælle frugt og grøntsager. Et antal produkter fryses på samme måde, og i nogle tilfælde kan der tilsættes eddike eller fedt i vandet, afhængigt af hvad vi prøver at opnå.
De Mest Anvendte Krydderier I Det Græske Køkken
Enhver, der nogensinde har prøvet græsk køkken kombineret med havbrise, sirtaki og iskold ouzo, vil for evigt huske den typiske smag, der bogstaveligt talt kommer til dig "slik dine fingre". Men smagen af mad i nabolandet Grækenland ville ikke være den samme uden noget supertypisk græske bordkrydderier .
De Mest Anvendte Krydderier I Det Bulgarske Køkken
For at tilberede et lækkert måltid skal du ikke glemme aromaerne. Men de er et tveægget sværd - for meget af dem kan let ødelægge potten. På den anden side kan deres fravær gøre det usmageligt. Mængden af hvert krydderi er et mesterværk, ligesom det blandes.
Den Mest Anvendte Frugt I Arabisk Køkken
Arabisk køkken, præget af de mange forskellige produkter og krydderier, det bruger, fortsætter med at imponere verden i dag. Den dygtige kombination af duftende urter med forskellige frugter og grøntsager fører til opfindelsen af ekstremt duftende og lækre retter som Harira, Falafel, Katayef, Fekas og mange flere.
De Mest Anvendte Krydderier I Det Franske Køkken
Fransk køkken er kendt over hele verden, og hvis du prøver de mest berømte franske retter mindst en gang, vil du aldrig glemme dem. Friske krydderier er en af hemmelighederne i det franske køkken, og det er forståeligt. Når alt kommer til alt kan de omdanne enhver skål uden genkendelse.
