2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Camembert (Camembert) er en anden høj repræsentant for gruppen af bløde franske oste, der er kendetegnet ved en svag skimmel. Dets navn stammer fra den eponyme landsby Camembert, der ligger i det nordøstlige departement Orne i Normandiet. Camembert er lavet af komælk og har en blød cremet struktur.
Selvom de ofte sammenligner Camembert med Brie er der en signifikant forskel mellem de to oste - startende fra produktionsstedet (Brie produceres i Ile de France) og slutter med formen af formen og formen på formene, som i Brie er meget større.
Begge typer ost er en gammel del af fransk kultur, men Camembert vidner om tilstedeværelse i litteratur, historie og kunst. Det menes, at det inspirerede Salvador Dali til hans maleri "Persistence of Memory" med "smeltende" ure.
Camemberts historie
For første gang Camembert blev produceret af upasteuriseret komælk ved håndteknologi i det 18. århundrede. Den normanniske bonde Marie Harel var den, der producerede den første Camembert-ost i 1791 efter råd fra en præst fra Brie-regionen.
Mary forsøgte at forbedre og perfektionere sin ostefremstillingsteknologi, og slutresultatet efterlod sit navn i historien. Næsten et århundrede senere lavede en ingeniør ved navn Riddle imidlertid i 1890 trækasser, der var typiske for Camabera, der gjorde det muligt for mejeri-delikatessen at rejse fredeligt rundt i verden.
Og indtil i dag Camembert er ekstremt populær i Amerika, især USA. I begyndelsen blev bakterierne, der holder farven på Camembert hvid, som har været standarden for Camembert siden 1970 valgt. Napoleon blev en ægte Camembert-fan, og fra det øjeblik blev landsbyen med samme navn og hans specialitet berømt.
Camembert produktionsteknologi
Camembert er lavet af upasteuriseret komælk med tilsætning af gærende bakterier såsom Penicillium candida og Penicillium camemberti. Camembert tærter er små - med en diameter på 10, 5 - 11 cm og en vægt på ca. 250 g. Den teknologiske modningsproces for denne type fransk ost er mindst 21 dage.
På det tidligste modningstrin er osten kendetegnet ved en kornet og blød tekstur, der bliver mere cremet efter 2-3 uger. Meget frisk Camembert er skør, men jo mere den modnes, jo blødere og mere duftende struktur får den.
Osten har en blød hvid skorpe dækket af en svag form, hvorigennem rødbrune eller gullige pletter kan ses. Nedenunder, under skorpen, er hjertet af osten lukket - olieagtig og rig tekstur med en lysegul farve. Osten har en kompleks smag, der ligner hakket kød med delikat saltholdighed. Camembert er kendetegnet ved en mild frugtagtig aroma og en let farvetone af svampe.
Sammensætning af Kamaber
Camembert er kendt i Frankrig med sit kaldenavn "Guds fødder" på grund af sin rige aroma af ammoniak og natriumchloridforbindelser. Kalorieindholdet i 100 gram Camembert er 297 kalorier og mellem 23 g fedt. Camembert er en fedtfattig ost - mindst 45%. Overmoden Camembert-ost har en meget intens ammoniak-lugt, der produceres af de samme bakterier, der er nødvendige for at modne den.
Valg og opbevaring af Camembert
Hvis du støder på en ost med en etiket og et stempel mærket Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, betyder det, at du holder et ægte kvalitetsprodukt i dine hænder med en garanti fra Normandiet. Selvom Camembert senere modtog AOC-status (i 1983), er det en af de hyppigst kopierede og producerede oste i verden. På grund af dette er det til i dag en udfordring at finde en ægte Camembert. Der er mange duplikater af den originale Kamaber, men få af dem har kvaliteten.
Når du vælger Camembert se fremstillingsdatoen og stedet, hvor osten blev fremstillet. Den originale ost indeholder absolut ingen urenheder, konserveringsmidler eller forstærkere. Den gode Camembert-ost har en meget blød struktur, og når du først har skåret tærten, begynder den at miste sin aroma. Skivet Camembert-ost skal opbevares på et køligt sted i højst 5 dage.
Kulinarisk brug af Camembert
Blød Camembert-ost, som får en stærkere smag, jo længere den modnes, kan indtages på ganske forskellige måder. Det er godt at servere det både på skiver toast og som forretter til forskellige vine eller fx i pasta sauce. Dens sarte smag er meget velegnet til frugt, grøntsager, nødder og kød. Det er vigtigt at huske, at varmebehandling ødelægger smagen og aromaen af Camembert.
Camembert kombinerer godt med frugtagtige røde vine, lette hvide vine og champagne og mousserende vine samt røde vine som Merlot. De franske fkus anbefaler kraftigt forbruget af Camembert på bagler eller bagetter i kombination med rødvin "Bordeaux" eller "Beaujolais".
Skader fra Camembert
For gravide kvinder tilrådes det at opgive visse ostetyper, fordi nogle af dem kan indeholde bakterier, der kan skade fosteret. Denne type bakterier kaldes listeria og indeholder bløde oste med skimmel, såsom Brie og Camembert.
Anbefalede:
Kulinarisk Brug Af Camembert
Camembert er en blød og fedtet fransk ost, der er dækket med en fin skorpe af ædel hvid skimmel. Camembert kan ofte forveksles med brieost. De adskiller sig ved, at fedtet i Camembert er mere, hvorfor det har en mere udtalt cremet smag. Camembert smelter let - på få minutter ved stuetemperatur bliver kernen så blød, at den næsten spildes.
