Hvid Peber

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Hvid peber er et krydderi, der er meget brugt i madlavning. Det har en karakteristisk lugt og en let skarp smag. Det ekstraheres fra frugterne af klatreplanten Piper nigrum, hvorfra den velkendte sorte peber er produceret. Den pågældende plante tilhører familien Piperaceae.

Piper nigrum findes steder med varme og fugtige klimaer. Hans hjemland er Indien. Der kan det ses i en vild tilstand selv i dag. Ud over Indien dyrkes det i en række lande, herunder Vietnam, Brasilien, Indonesien, Malaysia, Sri Lanka, Kina og Thailand. Den krybende plante kan danne skud op til 10 meter lange. Bladene er grønne, hjerteformede, 5 til 10 centimeter lange

Produktion af hvid peber

At få hvid peber, skal Piper nigrum-planten først dyrkes. Til dette formål vælges frugtbar jord, som hverken er for våd eller for tør. Derefter plantes stiklinger i en afstand på 25-30 centimeter fra træerne i den regnfulde juli. Så om efteråret er de dækket af blade og gødning. Hvis jorden ikke er fugtig nok, kræves regelmæssig vanding og ugentlig befrugtning. Disse processer er især vigtige i de første tre år af plantelivet.

3-4 år efter spiring begynder det at bære frugt. De kan bruges til kulinariske formål i de næste 15-20 år. Hvis frugterne plukkes, mens de stadig er umodne, opnås den velkendte sorte peber. Fra de samme umodne bolde kan fås og grøn peber, der adskiller sig i fremgangsmåden til forarbejdning.

Krydderiet hvid peber fås fra frugterne af Piper nigrum, når bærene er fuldt modne. På dette tidspunkt bliver de røde. De plukkes og gennemblødes i vand i 6-7 dage. Dette skridt tages for at gøre det lettere at fjerne huden senere. Ellers fjernes den pågældende skal, da den hurtigt begynder at rådne under behandlingen. Når huden først er fjernet, er kun den lette møtrik tilbage. Det efterlades i solen for at tørre godt. Endelig klar til brug hvid peber er gullig i farven. I nogle tilfælde opnås hvid peber efter skrabning af skallen af sort peber.

Sammensætning af hvid peber

Hvid peber indeholder mættede fedtstoffer, flerumættede fedtstoffer og enumættede fedtstoffer. Den indeholder også natrium, kalium, calcium, jern, fosfor, magnesium, zink, selen, kobber og mangan. Hvid peber er en kilde til fiber og protein.

Madlavning med hvid peber

Hvid peber har en mildere smag end andre typer peber. Det har også en mere delikat aroma. Det foretrækkes normalt frem for sort, fordi det ikke påvirker mennesker med følsomme maver. Nogle kokke foretrækker at lægge hvid peber i lette retter, og sort peber bruges til tilberedning af mørke retter. En blanding af sort og hvid peber bruges i det franske køkken. Kombinationerne af grønne, sorte og hvide peberkorn er særligt behagelige og duftende. Når der bruges malet peber, tilsættes den til skålen, når den er helt klar.

Hvid peber er et krydderi med en unik aroma, der perfekt supplerer smagen og aromaen af fisk, grøntsager og kødretter. Erfarne kokke undlader ikke at smage lette saucer, supper, roastbeef og oksekødsretter, salater og meget mere. Ifølge det samme er hvid peber en af de vigtigste ingredienser, der giver sofistikering til specialiteterne.

Se et forslag til en frisk salat med hvid peber, som er diæt, men meget nærende og duftende.

Nødvendige produkter: 100 g arugula, 200 g salat, 50 parmesan, 200 g cherrytomater, 1 tsk. croutoner, 10 sorte oliven, 5 krabberuller, 10 abrikoskerner, citronsaft, olivenolie, 1/2 spsk hvid peber (malet), 1 knivspids gurkemeje, salt efter smag

Fremstillingsmetode: Abrikoskerner sættes i blød i et glas vand i 3-4 timer. Arugula, salat og cherrytomater vaskes og hakkes. Anbring i en stor skål og bland med de hakkede oliven og krabberuller. Tilsæt croutoner, abrikoskerner og alle krydderierne. Rør salaten, og riv derefter parmesanost ovenpå.

Fordele ved hvid peber

Hvid peber er ikke mindre gavnligt for vores helbred end sort. Det anbefales især til folk, der lider af manglende appetit, da det stimulerer appetitten og forbedrer mave-tarmkanalens funktion. En lille mængde af det, tilsat mad til frække børn, kan gøre underværker.

Hvid peber bør indtages især i de kolde måneder, da det har en god effekt på influenza. Krydderiet hjælper med at fjerne sekreter fra luftvejene. Denne aromatiske pollen anbefales som et middel mod forstoppelse, da det understøtter peristaltikken i tyktarmen og fremskynder stofskiftet.

De gavnlige egenskaber ved hvid peber ender dog ikke der. Det viser sig, at det har et antiinflammatorisk middel, har en forfriskende effekt på åndedrættet og gør folk, der tager det mere modstandsdygtige over for stress. Det tager sig af immunforsvaret og kroppens overordnede tone lige så godt.

Hvid peber frigør kroppen fra skadelige stoffer, fortynder blodet og understøtter blodcirkulationen. Regelmæssigt forbrug beskytter mod hjerte-kar-problemer såvel som kræft. Tidligere er det blevet brugt til at behandle koger, ondt i halsen, astma, rygsmerter og en række andre klager.

Folkemedicin med hvid peber

Hvid peber er blevet brugt af indiske healere i mange århundreder. Han formåede hurtigt at passe ind i folkesmedicinen fra andre nationer. En blanding af hvid peber og svinefedt bruges til at lindre ryg- og ledsmerter. Den hjemmelavede salve påføres på gaze og påføres det berørte område i flere timer.

Medicin med strit hvid peber tages for at bekæmpe hoste og ondt i halsen. Den aromatiske pollen af to korn blandes med en teskefuld honning. Den resulterende medicin tages efter hvert måltid, indtil problemet forsvinder.

Skader fra hvid peber

Selvom det er meget nyttigt og duftende, bør hvid peber ikke tages i store mængder, da dette kan forårsage irritation og uro. Eksperter råder også folk med sår, gastritis og betændelse i nyrerne til at afstå fra at indtage krydderiet.