Melba-historien - Krystaller, Opera Og Sødme

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Det er en af de mest lækre desserter i verden og findes i menuen på næsten alle restauranter. Den gode nyhed er, at ifølge eksperter mister forbruget af is sin sæsonbestemte karakter, og du bør ikke overraske nogen, hvis du vil melba og i den største kulde.

Du ved, at det vil belønne dig med sødme - både øm og så stærk, at det får ganen til at kile af smag.

Og vidste du det skaberen af melba er en af de største kokke i slutningen af det 19. og det tidlige 20. århundrede? Og at den perfekte dessert blev opkaldt efter Nelly Melba, en berømt australsk operasanger på det tidspunkt?

Og før hans søde opdagelse Auguste Escoffier (1846-1935) blev defineret som kongen af kokke og kokken af konger. Han betragtes også som far til det moderne køkken, mindre tung end saucer og genopdager smagen af originale produkter. I køkkenerne på Ritz i Paris og Grand Hôtel i Monaco tilbød han de første menuer til faste priser. Escoffier var en af de første forfattere af kulinarisk rådgivning, og hans bøger studeres stadig i dag af de store kokke i køkkenet.

Melbas historie begyndte i 1894, da han arbejdede på Hotel Savoy. Den store australske operasanger Nelly Melba (hendes scenenavn kom fra hendes hjemby Melbourne) blev ofte der under sin turné i London. Da hun kendte til Escoffier og respekterede hans person, sendte hun ham en dag en invitation til operaen Lohengrin, som hun deltog i.

Som taknemlighed besluttede Escoffier at oprette en opskrift til hendes ære. Inspireret af svanen, der vises i operaens første akt, serverede han ferskner på en seng med vanilleis og hindbærpuré. Derefter placerede han dem i et sølvkar, der var indkapslet mellem svanens vinger, hugget ind i en isblok og dækket af et slør af sukker! Og så mødte han operastjernen ved bordet.

Selvfølgelig er det ikke nok at sige, at alle var fascinerede, og aviserne dækkede arbejdet som en rigtig berømthed.

Som det blev klart i starten, er en af Escoffiers store fordele ved madlavning forsvinden af alt unødvendigt til fordel for den enkle smag af mad. Det er derfor hans første melby var med ferskner dyppet i vaniljesirup, hindbærpuré og vanilleis. Det var det hele. Der var ingen mandler, småkager eller cremer.

Det er selvfølgelig ikke forbudt at prøve melba med andre frugter. Pærer passer for eksempel perfekt til denne opskrift.

Og her er minderne fra Escoffier selv om melba's fødsel:

Fru Nelly Melba, en stor australsk operasanger, sang på Covent Garden i London sammen med Jan de Reschke i 1894. Hun boede på Hotel Savoy nær Covent Garden, da jeg var ansvarlig for køkkenet på dette vigtige sted. En aften, da Lohengrin blev introduceret, tilbød fru Melba mig to billetter. Det vides, at en svane dukkede op i denne opera. Madame Melba holdt en lille reception den næste dag for sine slægtninge, inklusive Earl of Orleans. Og for at vise hende, at jeg var meget glad for at drage fordel af de billetter, hun gav mig generøst, skar jeg en smuk svane ind i en isblok og placerede en sølvkop mellem de to vinger. Jeg dækkede bunden med vanilleis og lagde ferskner på den, lette og ømme, dyppet i vaniljesirup i et par minutter og derefter afkølet. Frisk hindbærpuré dækkede fuldstændigt fersknerne. Et let slør af sukker dækkede alt.

Men det var først i 1899, ved åbningen af Carlton Hotel i London, at melba fik sin popularitet. I dag er det den nemmeste dessert at tilberede: det er nok til at dække bunden af en krystalskål med vanilleis, lægge ferskner på toppen med hvidt kød, gennemblødt i et par minutter i en meget let vaniljesirup og skrællet. Skjul derefter fersknerne under hindbærpuré og tilsæt sukker.