Cikorie

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Cikorie (Cyihorium intybus) er en lidt kendt bladgrøntsag i vores land, der i det første plantningsår danner en rod med en bladroset, og i den anden - en blomstrende stilk med lilla blomster. Det er kendt som "bange grøntsager", fordi det har en skrøbelig struktur, der består af sarte og blegne blade.

Det er disse sarte blade, der dyrkes af rodafgrøder, der bruges som grøntsager. I vores land er cikorie også kendt under navnene burdock, guach, vild radise, tyggegummi, hård blomst, butterbur, gris osv. Der findes flere typer cikorie, men det er rigtigt, at de alle vokser i mørke og ikke har brug for næsten noget sollys.

Af denne grund er de blevet behandlet tidligere cikorie som en "uren plante" og blev ofte brugt til at udføre sort magi.

Det vokser i mørke med næsten intet sollys, så det blev tidligere betragtet som en "snavset plante" og brugt til at kaste sort magi. Cikorie kommer fra Middelhavskysten og Sydasien og spredes bredere i Europa i det 16. århundrede.

Imidlertid blev den skrøbelige struktur af denne bladgrøntsag brugt til mad af de gamle egyptiske og romerske krigere, der udnyttede dets ernæringsmæssige og helbredende egenskaber fuldt ud.

En interessant kendsgerning er det cikorie bruges til at fremstille den populære Inca, som er en erstatning for kaffe. Til dette formål tørres rødderne og ristes, hvilket bliver en naturlig ingrediens med en meget behagelig smag og den specifikke aroma af cikorie.

Kendt i tusinder af år som en nyttig, velsmagende og helende mad, er cikorierod blandt de første blandt diætgrøntsager og er en passende plantemad til diabetikere. Cikorie salat er populær til mad i vinter- og forårsmånederne, og du kan ofte se dem som en del af menuen med gode restauranter.

Typer af cikorie

Der kendes flere typer cikorie, som har markante kulinariske og nyttige værdier.

Belgisk cikorie - Det er ret populært, præget af en lille og langstrakt form, der ligner en cigar. Det har den karakteristiske let bitre men meget behagelige smag. Hoved med grønne kanter er mere bitre, og de med gule foretrækkes;

Krøllet cikorie - er ret sprød, lidt bitter og med mere krøllede blade. Der er ydre grønne blade, som er mere udtalt bitre, og derfor er de indre, lysere blade mere egnede og smagere til forbrug;

Rød cikorie Radicchio (radicchio) - italiensk rød cikorie - en meget populær type cikorie med en karakteristisk rødlig farve. Der er flere sorter af Radicchio - rundere og længere, men de er alle meget populære på grund af deres gode smag. Udseende ligner radicchio rødkål, men smagen er lidt bitter. Interessant nok bliver grøntsagerne taget ud af jorden og anbragt i vand på et mørkt sted, hvilket nedsætter produktionen af klorofyl og mister grøn pigmentering.

Voksende cikorie

Cikorie kan let dyrkes derhjemme - i et drivhus eller endda i potter i kælderen. Til dette formål er rodafgrøder 15-20 cm lange, 3-5 cm i diameter i panden og med en velformet apikal knopp nødvendig. Hvis rødderne er længere, skal de beskæres, fordi de alle skal have samme længde. Grav godt fugtet jord, og placer dem lodret, panden opad. De skal være halvt eller endnu mere begravet i jorden, i samme højde og i lige afstand fra hinanden.

Top med rådnet gødning eller sand 25-30 cm tyk. Det er vigtigt at bemærke, at jo tættere dæklaget er, desto bedre er de voksede kolber. Det er nødvendigt at opretholde en konstant fugtighed og dække toppen.

I løbet af den første uge skal temperaturen være omkring 10 grader og senere - til 15-18 grader. Cikorie cobs vokser til overfladelaget om 25-30 dage. Derefter skal du forsigtigt fjerne det øverste lag og skære de misfarvede kolber 1 cm fra roden. Omkring 200-250 kolber kan fås fra 1 kvm. M.

Sammensætning af cikorie

Rødafgrøden cikorie indeholder store mængder inulin. Dette er, hvad der gør det til en ekstrem diæt og egnet mad til mennesker, der lider af diabetes. Cikorie salat er også rig på inulin og meget fruktose. Faktisk er cikorie rig på mange flere vitaminer og mineraler end traditionelle salater. På grund af de høje doser nulin og intibin er cikorie populær som en appetitstimulerende middel.

Sammensætningen af "bange grøntsager" indeholder høje doser af calcium, fosfor, jern, magnesium og vitaminerne A1, B1, B2, C, E. Cikorieblade er meget rige ud over inulin, protein, sukker, mineraler. I det væsentlige er inulin et bittert stof med en gavnlig effekt på fordøjelsen. I 100 g cikorie indeholder: 23 kcal, 1,7 g [protein], 0,2 g fedt, 4 g kulhydrater og 0,9 g fiber (i Radikioto)

Valg og opbevaring af cikorie

Cikorie er en delikat bladgrøntsag, hvis valg du skal være meget forsigtig med. Det er bedst at foretrække små, lette og kompakte cikoriehoveder på markedet. Overhold nøje, om bladets spidser er lysegule, fordi de er meget bedre end cikorie, som har brune eller grønne spidser. For at bevare den crunchy struktur af cikorieblade er det godt at opbevare cikorie højst 3-4 dage i køleskabet.

Kulinarisk anvendelse af cikorie

Som mad er cikorie værdsat for sin sprøde tekstur med en delikat bitterhed, der let fjernes, hvis bladene bliver i vand med lidt eddike. Derfra kan du tilberede cikorie på forskellige måder - kog det, gryderet, bager det osv. I frisk tilstand, i form af en salat, garanterer cikorie et komplet udvalg af smag og næringsstoffer.

Den behagelige lidt bitre smag af cikorie passer godt til andre grønne bladgrøntsager, krydrede oste, nødder som valnødder, pinjekerner, mandler, men passer også godt til hvidløg, røde rødbeder eller skivede æbler og pærer.

Du kan bruge cikorieblade som base for forskellige appetitvækkere - drysset med lidt citronsaft eller olivenolie, og på dem kan du arrangere små skiver kogte æg, aromatiske oste, fisk, kylling eller andet kød. Naturligvis kan cikorie inkluderes i sammensætningen af forskellige retter, såsom gryderet, gryderet, pastasauce osv. Det kan også grilles, koges i suppe osv.

I Italien spises radicchio, som er ekstremt populær, ofte grillet, let drysset med olivenolie, og hvis den tilsættes til risotto, får skålen en dejlig lyserød farve. Oversøisk, i USA er det også populært og forbruges oftest i salater. ofte spist rå eller i salater. Ligesom anden cikorie kan dens rødder også bruges til at lave kaffe. Selv strudel kan tilberedes med cikorie.

Fordele ved cikorie

Med årtusinder bevist sundhedsmæssige fordele er cikorie en mad, der stadig bruges i dag til at forebygge og forbedre menneskers sundhed. På grund af inulin indeholdt i cikorie er den bitre smag af grøntsager i stand til at forbedre appetitten, stimulere fordøjelsesorganernes aktivitet

Cikorie har en rensende effekt på blodet.

Hvis du overspiser eller har en lidelse, der skyldes overspisning, forkølelse eller influenza, cikorie det vil bestemt gavne dig. Bortset fra at være godt for maven, er cikorie også godt for hjertet. Hvis du regelmæssigt spiser denne nyttige bladgrøntsag, kan du neutralisere de skadelige virkninger af alkohol og fede fødevarer.

Ved at inkludere cikorie ugentligt i menuen kan du reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, styrke dit immunforsvar, føle dig roligere og mere afbalanceret. I denne henseende fungerer afkog af cikorie vidundere, fordi det er i stand til at lindre stress og berolige nerverne.

For folk, der ønsker at tabe sig, en diæt, der inkluderer cikorie er yderst velegnet. Cikorie og lavt kalorieindhold, fungerer godt på maven, forbedrer fordøjelsen og renser blodet, hvilket resulterer i et fald i blodsukkeret og øger fysisk udholdenhed.