2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Efter tilberedning af pasta, spaghetti eller cannelloni og flytning af dem til en skål, hvor vi tilføjer de resterende ingredienser i opskriften, forbliver det vand, hvor pastaen koger. Det er overskyet, tykkere og går normalt ned i vasken.
For professionelle kokke er denne væske dog en rigtig skat i køkkenet. For hvad pastavand kan bruges og hvad er dens sammensætning?
Pasta er lavet af mel. Når en dejblanding koges, bliver vandet uklart fra stivelsen, der adskiller sig fra den. Dette er nøgleingrediensen i saucer, der giver dem en ensartet tekstur og glathed, som enhver kok ønsker at opnå.
Vand med stivelse fungerer som en emulgator for at give saucen tæthed. Emulgatoren er et hjælpestof, der tillader to væsker, som ellers er vanskelige at blande med hinanden, til at danne en homogen masse.
Emulgatorer fungerer også som stabilisatorer for den resulterende homogene masse. De kan også bruges som forbedringsmidler til homogeniseringsprocessen.
Hvis du bruger en del af det vand, hvor pastaen koges, for tomatsauce samles der ikke vand i pladen, fordi skålen vil være kendetegnet ved den harmoni, der opnås mellem de enkelte ingredienser.
En professionel kok vil uden tvivl straks vide, om saucen er emulgeret eller ej. Men har kulinariske ukendte forbrugere denne evne? Selv om det forventede svar er nej, viser praksis noget andet. Alle kan genkende den sauce, der er tilberedt med en portion det vand, hvor pastaen har kogt. Denne konklusion blev bekræftet ved en praktisk test.
Hvilke andre saucer kan stivelsesholdigt vand bruges til udover tomatsauce?
Næsten enhver type sauce ændrer sig i positiv retning med dets egenskaber med dette vand. Det tager noget af fedtet fra Alfredo sauce og gør pestoen som silke.
Egenskaberne af pastavand annonceres af de fleste verdensberømte kokke, der har bred adgang til offentligheden, såsom Jamie Oliver, der skød en video, hvor han præsenterer kvaliteten af det vand, hvor vi koger pastaen, for mange kulinariske fristelser.
Anbefalede:
Hvad Er Surimi, Og Hvad Bruges Det Til?
Surimi er hjemmehørende i Sydøstasien. Oversat fra japansk surimi betyder vasket og hakket fisk. Surimi blev først lavet for omkring tusind år siden i Japan. Det er helt normalt, at surimi blev opfundet af japanerne, fordi fisk i århundreder har været deres vigtigste fødevareprodukt.
Hvad Er Klæbrig Ris, Og Hvad Bruges Det Til?
Denne afgrøde er kendt som klæbrig eller sød ris . Uanset navnet er det en rund ris, der straks genkendes af sin klæbrige limlignende struktur. Denne riskvalitet skyldes manglen på amylosekomponenten. I modsætning til langkornet ris, der indeholder 19-23% amylose, indeholder klæbrig ris maksimalt 1%.
Hvad Bruges Merian Krydderiet Til?
Marjoram er et krydderi, der tilsættes til forskellige retter for ekstra frisk smag. Denne plante var kendt for de gamle grækere. De troede, at det havde magiske egenskaber. I stedet for at opbevare merian i en krydderiskål kastede de det på alteret og brændte det under ritualer.
Hvilket Krydderi Bruges Til Hvad?
Krydderier er friske, tørrede eller på anden måde forarbejdede visse dele af planter, der har en særlig smag og aroma og bruges i mad. Hvert krydderi er mere egnet til en bestemt skål end en anden. Anis: anvendes til fremstilling af oksekød, kogt fisk, bagte kartofler, kogte gulerødder, mælkesalater, kålsalater, frugtsalater, brød, kager, bagværk og drikkevarer.
Druefrømel - Hvad Det Bruges Til
Naturen har givet os mange gaver, hvorfra vi kan hente alt, hvad vi har brug for. Der er ikke noget overflødigt blandt dem, og det folkelige geni har formået at finde anvendelse, selv til hvad der synes helt unødvendigt. Har det nogensinde tænkt dig at fra druefrø kan du få noget, der medfører sundhedsmæssige fordele?
