2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Mascarpone - den uforanderlige ingrediens til favoritten hos mange af os Tiramisu. Mærkeligt eller ej, selvom det er en ost, anvendes mascarpone hovedsageligt i desserter og især i cremer og mus. Og det er ikke tilfældigt, denne italienske ost har ikke en hård struktur, men en blød og cremet struktur, som er så gunstig for lækre desserter.
Mascarpone og en indfødt italiensk specialitet, opfundet på et ukendt tidspunkt i Lombardiet. Det var engang kendt som Mascarpa, hvilket betyder et biprodukt ekstraheret fra valle til fremstilling af typiske hårde italienske oste. Selve ordet mascarpone kan oversættes som "håndklæde med fedt" eller "fedtet håndklæde".
Hvis du undrer dig over hvorfor, skal du vide, at mascarpone har konsistensen af cottage cheese, men uden dens karakteristiske granulære struktur. Dette skyldes den høje procentdel af fedt i denne ost. Mascarpone var engang forbundet med en type yoghurt, fordi den bruger naturligt vegetabilsk fedt ekstraheret fra tamarindtræets frø.
Mascarpone har en blød og frisk struktur, hvid til cremet gullig farve og elastisk struktur. Selvom dette unikke produkt i produktionen er mere som yoghurt, forbliver mascarpone med den hårde definition - italiensk koost, højt fedtindhold - 75%.
Tilsyneladende er mascarpone en frisk, blød, hvid eller strågul ost, der har en meget kompakt struktur, men er elastisk og velegnet til spredning.
Sammensætning af mascarpone
I 100 gr mascarpone indeholder: 428 kcal kalorier, 46 g fedt, 125 mg cholesterol, 7 g protein.
Valg og opbevaring af mascarpone
Heldigvis for den indfødte forbruger og kender af gode italienske oste, mascarpone i årevis kan det findes frit i store og små butikker. Den fås oftest i pakker på 500 g, hvilket er absolut nok til tilberedning af nogle af dine yndlingsdesserter.
Den eneste markør, der kan fortælle dig, at du køber et kvalitetsprodukt, er pris og udløbsdato. Det er godt at bruge osten kort efter åbning af pakken, men i køleskabet holder den i flere dage. Efter vores standarder er prisen ikke særlig billig.
Derfor prøver vi ofte at erstatte det med en "mere omkostningseffektiv" ækvivalent, såsom cottage cheese og flødeost. Selvfølgelig har deres smag ikke meget at gøre med den originale og kvalitets italienske ost fra Lombardiet.
Kulinarisk anvendelse af mascarpone
Mascarpone har en blød smøragtig karakteristisk smag, og dens elastiske struktur gør den meget velegnet til spredning. Kombineret med bare sukker kan du få en god creme til din kage eller wienerbrød. Du kan spise det bare i kombination med kiks, småkager og slik eller læg det i din morgenmad med lidt müsli og tørret frugt. Alt, der er lavet med bløde oste, kan også laves med mascarpone - saucer, fyld, osv. Du kan også nemt lave mascarponeis eller ostekage.
Mascarpone passer godt til smagen af espresso og kaffe generelt med forskellige frugter og i kombination med cognac, rom eller dessertvin og en ægte fornøjelse for sanserne. Ofte kombineres smagen med let øl. At lave Mascarpone creme er lige så let som børns leg.
Opskrift på Mascarpone Cream
Nødvendige produkter: mascarpone - 300 g, æg - 3 stykker, sukker - 3 spsk, vin - 3 spsk. Marsala eller rom
Forberedelse: Pisk æggeblommer med sukker, indtil der fås en fluffy fløde. Hvis du er i tvivl om ægens oprindelse, kan du gøre dette i en skål med et vandbad, men du skal være forsigtig med ikke at tilberede æggene og forstyrre deres glatte konsistens. Pisk æggehviderne separat på hård sne og bland dem forsigtigt med æggehviderne. Rør langsomt og tilsæt mascarpone i portioner. Tilsæt endelig aromaen af Marsala eller rom. Hvis det er muligt, serveres Mascarpone Cream med kiks eller beruset blommer (Vin Cotto con le Prugne).
Hjemmelavet mascarpone
Nødvendige produkter: flydende fløde - 125 ml, frisk mælk - 250 ml (3%), citronsaft - 1 tsk. Praktiske materialer: termometer, sigte, bomuldsklud
Bland den flydende fløde med mælken og hæld i en gryde. Varm gradvist op og rør konstant. Når temperaturen når 85 grader, skal du fjerne gryden fra varmen. Tilsæt citronsaft under konstant omrøring. På dette tidspunkt vil temperaturen på cremen være 82 grader, og gryden vender tilbage til kogepladen. Rør konstant, temperaturen er mellem 82 og 84 grader. Skeen skal fjernes fra tid til anden for at se strukturen af det færdige produkt.
Hvis skeen er næsten ren, når den fjernes, med små tætte spild, fortsætter opvarmningen. Mascarpone er klar, når skeen er fjernet tæt i den cremede væske, når den fjernes, og i den lodrette position af skeen forbliver væsken på den. Fjern derefter gryden fra varmen og afkøl til 50 grader under konstant omrøring.
Mascarpone hældes i et dørslag dækket med en bomuldsklud. Når bomuldsstoffet er drænet, er det bundet, og væsken skal drænes helt. Den drænede tykke blanding returneres til dørslag og presses med en vis vægt (500 g) - en pakke bønner. Lad det stå i køleskabet i 10 timer. Fjern mascarpone efter et par timer og bland forsigtigt.
Anbefalede:
Kulinarisk Anvendelse Af Mascarpone
Mascarpone-ost, som bliver mere og mere populær i vores land, er en blød flødeost af bøffel eller komælk. Det har en behagelig cremet struktur og en meget delikat smag. Ifølge italienerne er denne ost perfekt til forberedelse til forskellige typer desserter.
Mascarpone Eller Mozzarella? Hvad Foretrækker Du?
Bløde friske oste er umodne og letfordærvelige oste. De fleste er lavet af komælk. Ostemassen - et mejeriprodukt af osten med lav eller mellemfedt med en kornet konsistens. Den tilberedes med mælkesyregær, som giver den en frisk, let skarp smag.
Dessertcremer Med Mascarpone
Her er nogle opskrifter på desserter med mascarpone. De fleste af dem er meget nemme at forberede og bogstaveligt talt på få minutter. Dette gør dem velegnede til uforudsete gæster. Du kan erstatte nogle af produkterne - for eksempel i blåbærcreme kan du tilføje marmelade, som du vil, og i orange creme kan du erstatte frugten med citron.
Hvordan Man Laver Mascarpone
Forbered dig mascarpone som bruges til at fremstille mange desserter. Du har brug for flydende fløde - 125 ml, 250 ml fedtfattig mælk, 1 tsk citronsaft. Du har også brug for et termometer til at måle væskens temperatur, men i fravær vælges temperaturregimet med øjet.
Smuk Mascarpone - Spis Den, Men Med En Ting I Tankerne
Den cremede struktur af Mascarpone-ost er ideel til side retter, bagte desserter, især italienske som Tiramisu og endda til pasta. Ganen ønsker måske den rige smag af Mascarpone, selvom det ikke anbefales at spise den for ofte. Denne ost er fuld af overdrevne kalorier og dårlige fedtstoffer - en farlig kombination til at bevare taljen og styre hjertesundheden.
