2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Den duftende safran er det dyreste krydderi i verden - prisen pr. kg af det i dag varierer i intervallet 5-6 tusind dollars. Derudover er safran det eneste krydderi fra middelalderen, som kendere af kulinarisk kunst den dag i dag er villige til at betale en så enorm pris.
En af grundene til den høje pris på safran er dens arbejdskrævende produktion. I modsætning til andre planter vokser den lilla krokus, hvorfra krydderiet ekstraheres, ikke alene. Verdensmarkedseksperter citerer: at plante det lilla krokusområde på 1 hektar vil kræve en investering på $ 28.000 dollars. Og det tager 7 år at få 10 kg krydderi fra denne hektar.
Manuel arbejdskraft i produktionen af safran
De mest gunstige betingelser for dyrkning af lilla krokus er jorden, der ikke akkumulerer fugt, rigeligt sediment under spiring og dets fuldstændige fravær under plantens blomstring. Med disse parametre er Iran det ideelle sted at koncentrere omkring halvdelen af verdens safranproduktion. 1/10 af safran produceres i provinsen Kashmir, som er genstand for en tvist mellem Indien og Pakistan. Resten kommer fra Grækenland, Spanien, Afghanistan, Italien. Spansk safran betragtes som den dyreste, den billigste er iransk.
Den største vanskelighed i produktionen af safran er, at kun manuelt arbejde bruges til at samle blomsterne af den lilla krokus og til at behandle dens støvdragere. Derudover blomstrer planten kun 2 gange om året, og blomstringstiden for hver blomst overstiger ikke 3 dage. Det er nødvendigt at have tid til at samle støvdragere ved daggry fra den første blomstringsdag og tørre hurtigt. Først da vil det færdige krydderi være af høj kvalitet.
For at opnå 500 g færdig safran er det nødvendigt at behandle ca. 75.000 blomster. I Kashmir mobiliseres f.eks. Hele landsbyer (fra små til store) til kampagnen under blomstring i den lilla krokus-sæson. Det hårde, men korte arbejde under høsten af denne afgrøde giver folk mulighed for at opleve relativt godt hele året rundt.
Hvorfor er denne lunefulde safran så duftende og attraktiv?
Foto: Yordanka Kovacheva
Ifølge legenden blev Alexander den Stores sår, der blev modtaget i kamp, helbredt ved hjælp af safran.
Cleopatra brugte tinkturen af dette krydderi som en eliksir af ungdom og skønhed.
Tørret safran bruges som stoffarvestof. Tøj lavet af lilla krokus blev betragtet som meget dyre, og kun de øverste lag i samfundet fra oldtiden og middelalderen havde råd til det.
I dag bruges safran aktivt inden for farmakologi, parfume og madlavning. Dermed har dets anticanceregenskaber fundet anvendelse i fremstillingen af lægemidler til behandling af kræft og hjernesygdomme. Safran tinktur bruges også til fremstilling af øjendråber.
Den koncentrerede ekstrakt af safran er en del af mange elite parfume. I sammensætningen af parfume fungerer dette krydderi som et fikseringsmiddel og mætter det også med træagtige og bitter-søde noter.
Brug af safran i mad bidrager til udviklingen af lykkehormonet - serotonin.
Safran tinktur er rig på fosfor, calcium, caroten, riboflavin. Ved madlavning bruges safran til at farve konfekture såvel som pølser og oste. I Mellemøsten og Sydasien skal dette krydderi tilsættes pilaf, bouillon, lamretter. I dette tilfælde er tilstedeværelsen af andre krydderier end safran ikke påkrævet, så skålen forbliver original og universel.
Hvordan man skelner mellem falsk safran
Dyr og besværlig produktion af safran forårsagede fremkomsten af forskellige forfalskninger. For eksempel sælges safranpulver ofte på østlige markeder under dække af gurkemeje i pulverform og farvet safran. De har alle en rig aroma, men det er bestemt ikke elite-krydderiet.
For at skelne ægte safran fra forfalskning er det nok at lave et par tørre digler i vandet. Det ægte krydderi mister ikke sin rige rødbrune farve, mens forfalskningen bliver hvid, gul eller orange. Derudover har denne safran en sød lugt, men smagen af sødme mærkes næsten ikke.
Anbefalede:
Safran - Et Uvurderligt Krydderi For Godt Syn
Safran, hvis hjemland er Middelhavet, er ikke ved et uheld kendt som krydderiets konge. På grund af det faktum, at der er brug for ca. 20.000 slikkepinde til 1 kg af den værdifulde urt, er den blandt de dyreste i verden. Det interessante er dog i dette tilfælde ikke prisen på safran eller dets kulinariske anvendelse, men det faktum, at det viser sig at være meget nyttigt for synet.
Safran Er Det Dyreste Krydderi I Verden
Safran betragtes som det mest udsøgte og dyre krydderi i verden. Det duftende lyse orange supplement koster omkring $ 1.000 pr. Pund. Der er også billigere sorter. Men husk, at for lave priser er et tegn på forfalskning. Det kongelige krydderi er lavet af stammer fra en dyrket krokusart.
Asafetida - Det Hemmelige Guld Fra Det Indiske Køkken
Asafetida er i det væsentlige en træharpiks. Dens mest populære anvendelse er som krydderi. Det bruges typisk i det indiske køkken. Et andet aspekt, hvor asafetida bruges, er systemet til behandling af østlige Ayurveda. Der er det også kendt som "
Safran - Guld Til Madlavning Og Medicin
Safran repræsenterer farverne på den lilla krokus. De blomstrer en gang om året og kun i et par dage. Derudover adskiller safrankrokuser sig fra vores velkendte krokus og de tre skjulte slikkepinde, som tørres til safran. At plukke safran er ekstremt besværlig og delikat og udføres kun manuelt.
Safran Er Krydderi Fred Og Et Sundt Hjerte
Hver kok har hørt, at safran kaldes Krydderikongen og har været overbevist om, at det ikke forgæves fortjener dette kaldenavn. Selvom dette krydderi nu bruges i meget få husstande på grund af dets høje pris, har dette ikke altid været tilfældet.
