2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Smagen af haven og skovens salte, bukkehorn og sort peber og den rapturøse aroma af friskplukkede urter og urter - det er lugten af farvet salt, men det er også lugten af Bulgarien. Duften, som vi giver til minde om udlændinge, og som vi bærer i kufferten som undertiden den eneste forbindelse med moderlandet.
Vi møder hende, vi sender hende væk, vi når ud til hende på hverdage og helligdage, ved en trist og glad lejlighed - og altid når vi leder efter noget rigtig velsmagende. Varmt brød og farverigt salt - en af vores uimodståelige kulinariske traditioner.
Da det appetitvækkende krydderi blev født, var der ingen blandere eller madprocessorer. Vores oldemødre forberedte det i kedler, hvor de satte og blandede alle ingredienserne en efter en - og ristede græskarfrø og ristet majs, salt, ristet mel, bukkehorn, salte. For hvem det er varmt - og peberfrugt. En af finesserne ved madlavning er ikke at gøre det bittert.
Ligesom mange andre imponerende opskrifter, denne farvet salt findes i mange varianter, der konkurrerer om sort og smag. Forskellige regioner har dannet deres egne kombinationer af ingredienser og dufte, der er i stand til at fremkalde appetitten hos alle.
En af de mest berømte er det farverige salt fra landsbyen Staro Zhelezare. Der dyrker hver kvinde sine egne ingredienser derhjemme. De laver sort peber, som nogle gange kan være varm, tilsæt mynte, som ikke er særlig typisk for opskriften, og ud over hvidt salt, rød peber og bukkehorn, tilføjer de også knuste fennikelfrø. Befolkningen i landsbyen er så stolt af det, at de har lavet et specielt krydderihjørne i House of Traditions, hvor de kan lære de nysgerrige, hvordan man laver mad gammelt jernsalt.
Foto: Galya Nikolova
Blandt de berømte opskrifter på farverigt salt er den fra Panagyurishte landsbyen Buta. Dens vigtigste ingredienser er salte, bukkehorn, sød eller varm peber, ristet majs, ristede græskarfrø, salt og undertiden vild timian. Buta er også meget stolt af sit salt, så de dedikerede det til en særlig ferie. I årevis har der været organiseret en festival i landsbyen, hvor folk synger, spiller og konkurrerer i forskellige kulinariske færdigheder, alt sammen relateret til det farverige salt.
Der er fester relateret til det appetitvækkende krydderi i Vidin, Svoge, Kula, Burgas og mange andre steder i Bulgarien.
Foto: Raleigh
Og hvis du beslutter dig for at fordybe dig i traditionerne, kan du prøve at blande denne rent bulgarske opskrift selv. Det er tilstrækkeligt at vide, at dets hovedingredienser er salte, hvilket giver den karakteristiske lugt af lækker bukkehorn, der bærer den græsklædte duft og rød peber, der giver sødme. Hvis du tilføjer samardala for en mere krydret smag, går du ikke galt. Heller ikke med græskarfrø, som giver tæthed. Nogle tilføjer også timian, oregano, spidskommen, fint majsmel …
Men det hele er et spørgsmål om smag, og smag er frem for alt!
Anbefalede:
Himalaya Lyserødt Salt - Livets Salt
Salt kommer i mange typer fra forskellige miljøer med forskellige farver og egenskaber. Hver del af jorden har sin egen type salt. Vi ved alle selvfølgelig, at hvidt salt ekstraheres fra havet: havvand samles i saltmyrer og fordamper, hvilket skaber havsalt, som senere vaskes og renses i raffinaderiet.
Græsk Køkken - Smagen Af tradition
Balkansk smag med middelhavs-touch - dette er med få ord den kulinariske græske verden. I det kan man gå vild og fascineret, fordi det ikke vil være svært for ham at finde noget velkendt kombineret med noget usædvanligt. Historier og traditioner er sammenflettet for at skabe aromaen fra det græske køkken.
Elenas Lår - Tradition Og Håndværk
Elena skinke er en berømt delikatesse, der tilberedes i byen Elena. Det er interessant, at det kun er lavet der, fordi det bliver det mest lækre. Her er der allerede sammenflettede meninger om, hvorvidt det drejer sig om en opskrift, som lokalbefolkningen skjuler så godt, at den aldrig har forladt Elena Balkan, eller om det er på grund af luften i byen, og måske det mest logiske er, at her, som i de fleste retter og delikatesser kræver håndværk.
Jødisk Køkken - En Tradition I årtusinder
I århundreder har jøder, der rejser verden fra land til land, spredt deres skikke, køkkenredskaber og opskrifter. Resultatet er et varieret køkken og alligevel i overensstemmelse med reglerne i den grundlæggende lov for jødedommen - kashrut.
Hvad Man Skal Lave Mad Til Lazarus Day Efter Tradition
Lazarus er en af de kristne helligdage, som vi fejrer hvert år på en anden dato. Selvom dagen ændrer sig, er traditionerne for ferien de samme og overføres fra generation til generation, og der er gamle skikke for feriebordet. Lazarus traditionelt mødt med en festlig tærte, honning og kogte æg.
