2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Sumac er en slægt af løvfældende træer eller buske Shmak. Det findes i ca. 250 sorter. Der er også gift sumacder vokser i Mellemøsten. I Europa er den mest almindelige art Rhus Coriaria, som blev meget brugt i det gamle Rom.
Patricierne foretrak det ikke kun for sin fine smag, men også på grund af dets vanddrivende egenskaber. Sandsynligvis har dette krydderi en god effekt på fordøjelsen, fordi det i Mellemøsten blev brugt til at forberede en sur drink til at berolige maveproblemer. Andetsteds blev det brugt til at sænke temperaturen.
På gammelt hebraisk ordet sumac betyder "at være rød", og det tyske navn essigbaum oversættes som "eddike træ." I antikken blev plantens bark og rødder brugt til at farve huden. Denne praksis findes stadig i dag, selvom den farves med sumac ikke at være permanent.
Krydderiet sumac er lavet af frugten af en vild busk, der vokser i Middelhavsområderne - hovedsageligt på Sicilien og det sydlige Italien, men findes også i nogle dele af Mellemøsten - hovedsageligt i Iran. Denne kultur, der er ukendt for vores breddegrader, er et nøgleelement i det arabiske køkken. Buskens frugter er små og afrundede, og deres farve er sortbrun. Efter tørring formales til et pulver, der er lilla-rødt i farve. Smagen af sumac er sur, frugtagtig og lidt snerpende.
I landene i Mellemøsten er dette krydderi en del af blandingerne til doner kebab. Det bruges også til krydderier af ris. Det kan blandes med løg og spises som en snack med sumac, merian, timian og oregano, sesam, salt og muligvis lidt peber laves "anmodning" - en jordansk blanding af krydderier. Zahtar bruges til at krydre stegt kød eller grill. Det er endda lækkert drysset på et stykke brød dryppet med olivenolie.
I Libanon, Syrien og Egypten tilbereder kokke sumac-frugter i vand, indtil de får en meget tyk sur essens. Det tilsættes til kød- eller grøntsagsretter. I østlige lande bruges det i stedet for eddike eller citronsaft.
Sumac bruges også i salatdressinger eller i marinader til kød, kylling og fisk. I nogle områder serveres kebab med en sauce lavet af yoghurt og sumac. Det vil være lækkert, hvis du dryser det på hummus, men pas på, fordi krydderiet er ret stærkt.
Sumac var også kendt for indianerne i Nordamerika. Fra det forberedte de en drink kaldet "sumac-ade". Indianerne gennemblødt frugten i koldt vand, knuste den for at udvinde saften og spændte væsken gennem en bomuldsklud.
Drikken er sødet og beruset. Indfødte amerikanere brugte også bladene og frugterne og kombinerede dem med tobak. Dette var deres traditionelle rygeblanding.
Anbefalede:
Hvad Ved Du Ikke Om Arabisk Køkken?
Når vi taler om Arabisk køkken , skal man huske på, at det er nødvendigt at skelne sig fra muslimske lande som Tyrkiet, Afghanistan, Pakistan, Iran osv., fordi deres køkken overholder andre regler og har bevaret sine egne traditioner. Typiske lande, der følger principperne for arabisk køkken, er de fra Mellemøsten og Maghreb-regionen.
Krydderier I Arabisk Køkken
Der er næppe noget mere karakteristisk for arabisk køkken end den dygtige kombination af forskellige krydderier. Uanset om de er friske eller tørrede, giver de den unikke smag og aroma af alle arabiske retter. Der er ingen strenge regler for blanding af dem, og det er endda nødvendigt med forberedte blandinger indeholdende mere end 20 typer krydderier og aromatiske urter.
Vigtigste Produkter, Der Anvendes I Arabisk Køkken
Arabisk køkken, foretrukket af mange på grund af den rigdom af aromaer og smag, det besidder, er berømt som en af de ældste. Selvom det dækker store områder og dækker forskellige lande og lokaliteter, har det også en række fælles træk med hensyn til madlavning og anvendte produkter.
Den Mest Anvendte Frugt I Arabisk Køkken
Arabisk køkken, præget af de mange forskellige produkter og krydderier, det bruger, fortsætter med at imponere verden i dag. Den dygtige kombination af duftende urter med forskellige frugter og grøntsager fører til opfindelsen af ekstremt duftende og lækre retter som Harira, Falafel, Katayef, Fekas og mange flere.
Uimodståelige Desserter Fra Arabisk Køkken
Arabisk køkken skjuler mange kendte og ikke så velkendte søde fristelser, der virkelig kan gøre vores liv sødere og mere behageligt. Sådan laver du to af de mest almindelige desserter fra det arabiske køkken, med undtagelse af baklava, som allerede er kendt i Bulgarien.
