2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Druer tilhører en af de ældste afgrøder dyrket af mennesker. Ud over frugt bruges deres frø også i vid udstrækning - de producerer elite olie af høj kvalitet.
Historie af druefrøolie
Hvis vinavl dukkede op for tusinder af år siden (ifølge forskere har planten været kendt i Mesopotamien i omkring 6.000 år f. Kr.), så produktion af druefrøolie kan ikke prale af en så lang historie. Selvom det er imponerende: spor af produktet blev fundet på fragmenter af skibe, der blev fundet under udgravninger af gamle egyptiske og gamle græske bosættelser. Gamle østlige læger vidste også om de unikke egenskaber ved druefrø, som brugte stort set alle druer inklusive alle dens dele.
Men olieproduktionen blomstrer i Europa: i Italien, hvor den udelukkende bruges til madformål, og i Frankrig, hvis moderigtige kvinder sætter pris på de utrolige kosmetiske egenskaber ved det nye produkt. Det vides, at parfumeuren José de Mal opfandt en mirakuløs håreliksir baseret på drueolie. Mest sandsynligt blev interessen for produktet fremkaldt af driftige vinproducenter, der besluttede at skifte til affaldsfri produktion.
Nu druefrøolie bruges til madlavning, kosmetik, medicin, lægemidler, sæbeproduktion og andre områder. Dets vigtigste leverandører på verdensmarkedet er lande som Italien, Frankrig, Spanien, Argentina.
Typer og sorter af druefrøolie
I processen med at fremstille vin eller druesaft er der altid en restmasse, hvoraf en væsentlig del kommer fra druefrø. Efter forberedelse, som inkluderer tørring og knusning, behandles de yderligere for at opnå olie.
Druefrø indeholder en lille mængde olie (fra 9,9 til 25%), meget mindre end i solsikke- eller hørfrø, hvilket teknisk komplicerer produktionsprocessen. I sidste ende kan du dog få et produkt af høj kvalitet og ekstremt nyttigt. Dens egenskaber afhænger af, hvilken druesort der anvendes. Meget mere olie og bedre kvalitet er indeholdt i røde druefrø. Kvaliteten af druefrøolie afhænger også af vinstokens alder og produktionsmetoden.
Metoder til udvinding af druefrøolie
Der er to metoder til udvinding af druefrøolie. Den første kaldes metoden til koldpresning. Det giver dig mulighed for at få en olie, hvor næsten alle aktive stoffer opbevares, hvilket gør den mere værdifuld. Men produktet er meget dyrere på grund af det faktum, at dets udbytte er meget lavt, så brugen af metoden betragtes ikke som økonomisk berettiget.
For nylig vinder en anden metode popularitet - ekstraktion med organiske opløsningsmidler efterfulgt af raffinering, takket være hvilken meget mere olie kan opnås. Det resulterende produkt anses også for at være af høj kvalitet og meget nærende, selvom det ikke bibeholder alle stoffer fuldt ud.
Nyttige egenskaber ved druefrøolie
De store fordelene ved druefrøolie er kendt: dets regelmæssige forbrug er en fremragende forebyggelse til udvikling af infektiøse, onkologiske og hjerte-kar-sygdomme, herunder almindelige problemer som gigt, aterosklerose og hypertension.
Egenskaber ved druefrøolie studeres aktivt. Nu er forskere i stigende grad overbevist om, at dette produkt er i stand til at øge immuniteten betydeligt og hjælpe med at forhindre ovariecyster og livmoderfibroider, så det er vigtigt for kvinders sundhed. Dets anvendelse anbefales til mennesker, der lider af diabetes, Alzheimers sygdom, synshandicap og andre alvorlige patologier. Ekstra, vindruekerneolie indeholder flere komponenter med en udtalt anti-aging effekt.
Sammensætning af druefrøolie
I vindruekerneolie naturen har koncentreret de mest værdifulde fedtsyrer Omega-3, Omega-6 og en høj koncentration af vitaminer. Det vil sige, olien indeholder den mest kraftfulde naturlige antioxidant.
Energiværdi: 100 g - 884 Kcal.
Fedtindhold pr. 100 g - 99,9 g, inklusive:
- mættede fedtsyrer - 9,6 g (palmitinsyre - 7%, stearinsyre - 4%)
- flerumættede fedtsyrer - 69,9 g (omega-3 fedtsyre: alfa-linolensyre - 0,1%, omega-6 fedtsyre: linolsyre - 69, 6%, Omega - 9: oliesyre - 16%);
- enumættede fedtsyrer - 16,1 g (palmitolsyre - 1%, oliesyre - 15,8%).
A-vitamin - 4,49 mg
Vitaminer E - 2,1 mg
Indeholder også: lecithin, procyanidin, campesterol, betasitosterol, stigmasterol, selen, zink.
Smag kvaliteter af druefrøolie
Vindruekerneolie har en karakteristisk lysegul farve med en let grønlig nuance. Det har ingen udtalt lugt, kun en let mærkbar aroma af bitre nødder og vin noter og har en meget lys, sød og behagelig smag. Denne kombination af kvaliteter giver dig mulighed for at bruge produktet som tilsætningsstof til næsten alle retter uden risiko for at ændre deres naturlige aroma og smag. Druefrøolie fremhæver kun skålens originale smag.
Ansøgninger og madlavning med druefrøolie
En af egenskaber ved druefrøolie er hans varmebestandighed - rygepunktet er 216 grader, hvilket gør det muligt at bruge det til forskellige stegte retter i en gryde eller frituregryde. Ved tilberedning af forskellige retter, vindruekerneolie passer godt til hvidløg, krydderier og friske urter, fondue, marinader.
Korn og korn, garneringer får en usædvanlig og meget delikat aroma. Professionelle kokke anbefaler at udskifte den klassiske solsikke- eller jordnøddeolie med vindruekerneolie til nogle retter. Det vil omdanne smagen af kendte retter og gøre dem rigere og lysere.
Det høje indhold af oliesyre og modstanden mod fordampning gør det muligt anvendelse af druefrøolie til stegning af grøntsager, fisk, kød. Almindelige kartofler får en meget smuk gylden hud og appetitlig lugt og bevarer alle de nyttige egenskaber. Omega-3-syrer giver høj modstandsdygtighed over for oxidation, og dette tillader det druefrøolie til brug som tilsætningsstof til olivenolie, linolie osv. for at øge holdbarheden.
Mest egnet til brug, dog vindruekerneolie er i en rå tilstand eller med minimal forarbejdning, fordi mange af de nyttige næringsstoffer under indflydelse af høje temperaturer stadig ødelægges.
Måske bruger druefrøolie til aromatisering af færdigretter, til salatdressing, marinader, tilberedning af cocktails, hjemmelavet mayonnaise, til kartoffelmos, saucer, med krydderier osv. Det passer godt til kød, fisk, ost, grøntsager, gryderetter, hvidløg og urter. Kan tilsættes bagværk og korn.
Selvom det ikke er en meget budgetmæssig mulighed for dit køkken, er druefrøolie et meget nyttigt produkt, som du absolut bør prøve!
Anbefalede:
Kulinarisk Anvendelse Af Johannesbrød
Rozhkov er en plante af bælgfrugterfamilien. I modsætning til de fleste af dem er det sødt. Dens bælg, tørret og formalet, er en fremragende erstatning for vores velkendte kakao. Den stedsegrønne johannesbrødplante er udbredt i Middelhavsområderne.
Kulinarisk Anvendelse Af Prosciutto
Prosciutto er en af de mest lækre køddelikatesser. Det er blandt de vigtigste, der bruges i middelhavskøkkenet. I vores land er ækvivalent med prosciutto blæst og tørret kød. Prosciutto har sin oprindelse i Italien. Ægte prosciutto er lavet af svinekød.
Kulinarisk Anvendelse Af Cheddar
Cheddar er en af de mest berømte engelske oste. Det er elfenbenfarvet og har en rig smag og aroma. Cheddar modnes fra seks måneder til fem år. Englænderne bruger cheddarost til at lave omeletter og til forskellige retter. Engelske cheddarkødboller vil være en overraskelse for dine gæster, fordi deres sarte fyld vil tilfredsstille selv den mest raffinerede smag.
Kulinarisk Anvendelse Af Mascarpone
Mascarpone-ost, som bliver mere og mere populær i vores land, er en blød flødeost af bøffel eller komælk. Det har en behagelig cremet struktur og en meget delikat smag. Ifølge italienerne er denne ost perfekt til forberedelse til forskellige typer desserter.
Fordele Og Anvendelser Af Druefrøolie
Druer er en unik plante, og næsten alle dele af denne busk bruges af mennesker til både mad og medicinske formål. Frugterne er meget sunde og velsmagende, men bruges også til at fremstille juice, vin, eddike, frugtpuré, rosiner. Fra denne frugt kan der laves olie, der ekstraheres fra druefrø og bruges aktivt i kosmetik.
