2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Italiensk Parmigiano Reggiano-ost, bedre kendt som parmesan, produceres i to hovedregioner - Reggio Emilia og Parma. Derfra får det sit komplekse navn, og parmesan, som osten er kendt over hele verden, er faktisk den franske version af navnet.
Det viser sig, at parmesan faktisk er den mest berømte ost i verden - produktionen kontrolleres meget omhyggeligt af konsortiet Parmigiano reggiano. Italiensk ost, som er en favorit blandt mange, er faktisk en af de hårde oste - ekstremt rig på vitaminer og proteiner.
Hvert år begynder produktionen af parmesanost den første april og slutter kun den 11. november, men det er ikke alt - for at være klar til forbrug modnes osten i op til 36 måneder. Faktisk er parmesan opdelt i flere typer afhængigt af aldringsperioden. Osten, der er modnet i op til halvandet år, betragtes som frisk.
Gammel parmesan er den, der har modnet i op til 24 måneder, og meget gammel er den ost, der modnes i 36 måneder. Det er kendt, at der er behov for 16 liter mælk for at få et kilo parmesan.
Den friske ost eller den unge ost kaldes Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), den gamle parmesan kaldes Parmigiano Reggiano vecchio. Den sidste type hård italiensk ost, der modnes længst, kaldes Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmesan er lavet af to typer upasteuriseret mælk - den ene form for skummetmælk og den anden morgenmalkning, som sættes naturligt. Strukturen af den færdige ost er granuleret og flakket. Parmesan knækkes med specielle knive og reves derefter.
Store tærter hård italiensk ost hamres - det er den eneste måde at afgøre, om osten er god, og om der er nogen indre hulrum i kagen. Parmesan modner ved en bestemt temperatur og observeres under hele processen.
Hvis det viser sig, at kagen ikke er egnet, rives den og sælges jorden. En tærte parmesan vejer i gennemsnit ca. 35 kg. Parmesan er nummer to med hensyn til glutamatindhold - det første sted gives til Roquefort.
Italiensk ost har en dyb aroma og en rig, jævn skarp smag - på cirka et år produceres 2.700.000 hoveder af parmesan Reggio. Faktisk er der beviser for, at det fulde navn på parmesan findes i manuskripter fra det 13. århundrede - italienerne siger stolt, at de i 8 århundreder har fulgt traditionen og teknologien i sin produktion.
Den originale opskrift blev opfundet af benediktinermunke - de forsøgte faktisk at finde en ost, der var mere holdbar. Dette er hovedårsagen til, at parmesan vinder så meget popularitet, at den forbliver den dag i dag.
Legenden siger, at den første parigano reggiano pie blev oprettet i landsbyen Bibiano. Dette skete i middelalderen - historiske optegnelser viser, at parmesanost i det 14. århundrede fik næsten samme form og smag som nutidens yndlings italienske ost.
Anbefalede:
Asiago Ost - Historie, Produktion Og Servering
Osten er en af de ældste menneskeskabte fødevarer. Årtusinder adskiller os fra det tidspunkt, hvor folk lærte at forarbejde mælk og fremstille et andet produkt deraf. Overalt producerer folk ost efter forskellige teknologier og med forskellige smag.
Kulinarisk Vejledning: Produktion Og Anvendelse Af Gelatine
Gelatine er et tilsætningsstof, der oftest bruges i konfekture. Hjælper med at øge produkternes holdbarhed og faste konsistens. Når du bruger gelatine, kan mange flydende produkter gøres til gelé. Gelatine er fremstillet af væv fra levende pattedyr, der stammer fra kollagenvæv, som er placeret i bindevævet i området med forbindelse af muskler og knogler.
Havarti Ost - Historie, Produktion Og Hvad Den Kombineres Med
Hawarty er en halvhård ost fremstillet af pasteuriseret komælk, der først blev produceret i Danmark. Osteopskriften blev opfundet af dansken Hanne Nielsen i midten af det 19. århundrede. Hun boede på sin egen gård nær København og foretrak hytteost.
Produktion Af Gorgonzola
Historie med ost kan ikke spores selv til de mest åbenlyse eksperter, der beskæftiger sig med dette spørgsmål. Den tidligste omtale findes på en sumerisk ler tablet fra 4000 f.Kr. I den oplyser en landmand, at han producerede 30 kg ost i det 41.
Fødevarer, Der Understøtter Produktion Af Kollagen
Kollagen er et af hovedelementerne, der er ansvarlige for hudtype. For at den skal være blød, glat og elastisk, skal den syntetiseres i normale mængder i kroppen. Med alderen falder dens naturlige produktion. Derfor er vi nødt til at finde en måde at få det fra en ekstern faktor.
