Emmental

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Emmental, også kendt som Emmentaler, er en traditionel schweizisk ost produceret i regionen Eme i kantonen Bern. Det er derfra, at osten fik sit navn. Desværre navnet Emmental det er ikke reserveret som et varemærke, og i dag produceres det i mere end et land i verden.

Nogle af de mest seriøse producenter og eksportører af denne ost er Frankrig, Østrig, Irland, Danmark, Tyskland og Finland. Dette er dog ikke tilfældet med navnet Emmentaler - det er et varemærke og kan kun bruges til ost fremstillet i Schweiz. Det var først i 2006, at varemærket Emmentaler Switzerland blev registreret i Schweiz.

Den originale Emmentaler skal modnes i mindst fire måneder. Det har en rund form og en naturlig skorpe, og det traditionelle opbevaringssted er de kølige vinkældre. Emmental betragtes som en af de sværeste oste at producere, fordi den har en meget lang gæringsproces, hvor de typiske huller dannes.

Af sin art Emmental er en ost med en gul farve, medium hård struktur og store runde huller, der gør det meget let at genkende og huske. Årsagen til disse huller er ikke et forsøg på at gemme råmateriale / som nogle jokere deler /, men som vi allerede har nævnt den komplekse modningsproces. I denne periode frigøres kuldioxid fra en af de tre bakterier, der blev brugt til at fremstille det.

Disse bakterier er Lactobacillus, Propionibacter Shermani og Streptococcus Thermophilis. Det er de to første, der har skyld i frigivelsen af kuldioxid. Hullernes størrelse varierer fra kirsebær til valnød, de er ikke et klart kriterium for ostens kvalitet. Dog er det mere sandsynligt, at ost med større og aflange huller har en mildere smag, mens mindre og rundere huller er en indikator for en mere krydret og stærk smag.

I henhold til aldringsperioden den schweiziske Emmental er opdelt i flere typer - "Classic", der er fire måneder gammel, "Reserve" med en modningstid på otte måneder og "Premier Gru" med en modningstid på 14 måneder. Den seneste type Emmentaler vandt førstepladsen ved verdensmesterskabet i 2006 i USA, hvor der blev involveret yderligere 1.700 oste fra hele verden.

For første gang osten Emmental er nævnt i det fjerne år 1293. En meget interessant kendsgerning ved produktionen er, at det at fremstille en tærte med en gennemsnitlig vægt på ca. 70 kg kræver mellem 700 og 900 liter mælk - en virkelig stor mængde, der bestemmer den høje pris på denne ost.

Sammensætning af Emmental

Emmental har en ekstremt forskelligartet sammensætning. Den er rig på kalium og natrium, proteiner og fedtstoffer, vand, vitamin A, E, B6, B12 og K. Den indeholder også calcium og jern, fosfor, magnesium, thiamin, beta-caroten, cholin, kobber, selen.

100 g Emmental indeholder 380 kalorier, 27,8 g fedt, 27 g protein, 5,4 g kulhydrater, 791 mg calcium, 15,5 mg cholin, 567 mg fosfor, 92 mg cholesterol, 0,2 mg jern.

Valg og opbevaring af Emmental

I vores land kan du ikke finde Emmental-ost på store tærter, men på den anden side findes den i små stykker. Og bedre, fordi prisen for kun 250 g når BGN 10. Når du køber Emmental, skal du være opmærksom på oplysninger om producenten og selvfølgelig udløbsdatoen. Opbevar det i køleskabet, godt pakket i pakken, så det ikke tørrer ud.

Emmental i madlavning

Typisk for alle Emmental fra rå mælk er smagen af nødder, som forbedres i mere modne oste. Unge oste har en blød til sød-nøddeagtig smag, mens oste, der er 4-5 måneder modne, har en stærk, jævn krydret smag.

Du kan forbruge Emmentaler i sandwich og salater til drys på forskellige retter. Emmental sammen med en anden meget berømt ost - Cheddar er de to mest anvendte oste i Amerika til fremstilling af burgere og sandwicher. Det smeltede Emmental er en vigtig ingrediens i opvarmet og berygtet fondue.

Som de fleste oste passer Emmental godt med vine. Hvis du beslutter at kombinere det med rødvin, skal du satse på lette frugtvine, såsom Gamay eller Pinot Noir. Af de hvide vine er de mest egnede lette og friske vine - Pinot Blanc, Pinot Grigio eller Traminer.