Nudler - Hvad Vi Har Brug For At Vide

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

De siger, at suppe er en skål for sjælen. Og hvem er suppens sjæl?

Nogle har måske gættet, det er det nudlen. Hvad ville en suppe være uden dens fyldende og uventede lækre ingrediens - nudler?

Denne pasta fra pastafamilien eksisterer næppe som en selvstændig skål, men den er en integreret del af de bedste opskrifter på supper, den foretrækkes også som en sideskål i det østlige køkken.

For hvad ellers nudlerne kan bruges, hvor kommer det fra, og hvad er dets produktionsteknologi? Dette er nysgerrige spørgsmål for alle, fristet af hemmelighederne inden for kulinarisk kunst og for elskere af suppe - mad til sjælen med dens konstante appetitlige tilsætning, kaldet simpelthen nudler.

Natur, etymologi og udseende af pasta

Når vi spiser lækker pasta, ved vi normalt ikke, at vi spiser en af de ældste fødevarer. Deres anvendelse og produktion er virkelig dybt forankret i antikken.

De menes at være først produceret af etruskerne, der besatte Apennin-halvøen før romerne.

Der er også forslag, som Marco Polo bragte dem fra Kina. Gamle billeder antyder, at der i det 4. århundrede f. Kr. i det antikke Egypten blev fremstillet en rituel skål af hård hvede, hvis formål var at pege de døde på Osiris underverden.

De jødiske stammer blev også bekendt med det værdifulde fødevareprodukt, og det blev højt værdsat af de arabiske stammer, der straks inkluderede det i hovedmaden under kampagnerne. De kaldte det maccarruni, som stammer fra ordene ælte og mos og med dem betød al tørret pasta.

For at skelne mellem de enkelte pastaprodukter gav folk over tid hver af dem et særskilt navn samt diversificerede produktionen af pasta.

Klassificering af pasta

Pastaen klassificeres efter tre hovedtræk: sammensætning, form og længde.

Ifølge sammensætningen er den enkel og beriget. Den almindelige indeholder kun mel og vand. Den store variation i sortimentet af almindelig pasta skyldes formen og længden. Næringsværdien af alle sorter i denne gruppe er den samme.

Berigede er en stor gruppe, da de ekstra råvarer er mange, dog i små mængder. De mest almindelige er æg og ægprodukter, men også grøntsager, mælk og mejeriprodukter og andre.

I henhold til formen er de opdelt i: rørformet, trådformet, båndformet og figur. I længden er de lange, korte og små.

Rørene har et hulrum langs deres længde. De lange er 150-200 millimeter, de korte er 50-100 millimeter, og de små op til 50 millimeter.

De lange er lige i hele deres længde, og deres ender er skåret vinkelret.

Filamenterne er tætte i hele deres længde. Deres diameter er fra 0,7 til 3 millimeter. Deres ender er skåret vinkelret. De er lange eller korte. De lange er op til 200 millimeter og de korte er 15-20 millimeter. Filamenterne er repræsenteret af spaghetti og nudler.

Båndene er repræsenteret af forskellige typer nudler - lange, korte, smalle, brede og med forskellige former.

Etymologi og oprindelse af nudelpastaen

Det almindelige navn er pasta gælder også for nudler. Det er dets sort og er en tør, tynd dejpind i forskellige former. De tilbydes ofte sammenrullet og bruges hovedsageligt til madlavning af supper.

Navnet på denne type pasta er forskelligt på forskellige sprog, og variationerne i form og sammensætning er forståelige i betragtning af de forskellige kulinariske traditioner.

Italienerne ringer nudlen vermicelli og tilbyder det som en fast tørret hvedepasta med en trådlignende form. Selve navnet oversat fra italiensk er orme.

På spansk betyder ordet Fideo nudler. I spansktalende lande bruges ordet for nudler også til anden pasta, mens det i Spanien kun er forbeholdt spaghetti-lignende pasta.

Natur og beskrivelse af nudlerne

Nudlerne repræsenterer pasta i form af en tyk dejpind. Det er et halvfabrikat, der ikke kan bruges til direkte forbrug, men bliver spiseligt efter tilberedning.

De tykke tynde tråde af nudlerne har et rundt tværsnit med en større diameter end spaghetti. Deres diameter er fra 0,5 til 1,5 millimeter.

De fås lige og lange eller snoet som en rede.

Ifølge klassifikationerne nudlerne i sammensætning er en almindelig pasta, i form er den trådlignende og tæt, og i længden kan den tilbydes både lang og krøllet.

Krav til mel til produktion af nudler

Det vigtigste råmateriale til produktion af nudler er melet. Det er afgørende for at give dejen sine karakteristiske egenskaber og for kvaliteten af den færdige pasta.

Durum hvede er bedst egnet. Det opfylder fuldt ud kravene til melets kvalitet. Indeholder relativt højt og godt totalprotein af god kvalitet, sundt og strækbart gluten og carotenoider. På grund af disse ingredienser nudlerne under madlavning det koger ikke, klæber ikke fast og har en behagelig smag og farve.

Ulempen er, at det giver et lille udbytte. Italien er den største producent i Europa, og det er helt forståeligt i betragtning af den enorme andel pasta i deres kost.

I vores land produceres nudlerne af sorter af blød hvede på grund af de højere udbytter og de små forbrugerbehov. Derfor har den ikke egenskaberne ved et hård hvedeprodukt.

Teknologi til produktion af nudler

I mange år fortsætter udviklingen af teknologier til produktion af pasta og især nudler. Omkring 1870 dukkede de første hydrauliske presser op i Italien efterfulgt af de første mekaniserede maskiner drevet af damp eller hydraulisk energi.

I 1933 blev den første rigtige og fuldautomatiske presse oprettet af Mario og Joseph Brabantti fra Parma. Dette markerer begyndelsen på fuld automatisering i produktionen af denne type produkt.

Variationer af opskrifter til fremstilling af nudler

Med os hovedanvendelsen af nudlerne er i supper, og i Europa findes den som en sideskål til en anden skål, efter at have gennemgået varmebehandling, grundlæggende madlavning.

I Egypten brunes nudlerne ved stegning i olie eller smør, derefter tilsættes ris og vand.

I Somalia bruges det til at lave en sød skål. Det spises som en dessert eller en sideskål med somaliske risretter.

I det indiske subkontinent Brug nudlerne at lave en sød dessert, der ligner risengrød.

I Indien laver de en populær skål kaldet upma. Den er lavet med tørre ristede nudler, kogt med et udvalg af grøntsager.

Arpa fide - hvad er det?

Dette produkt i vores land er også kendt under navnene kritaraki eller orzo. Det forveksles ofte med ris, fordi det ligner det og er tilberedt på en lignende måde.

Arpa-nudler er dog ikke en type ris, men et pastaprodukt og ligner andre lignende produkter fremstillet ved hjælp af den samme teknologi.

Det skal bemærkes, at det er lavet af byg, og i Grækenland og Italien bruges det i mange forskellige opskrifter - supper med nudler, kødretter, tilbehør. Det koger eller fortynder ikke under forarbejdning, hvilket er et særpræg ved alle hvedeprodukter.