2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Tyske forskere har meddelt, at de vil skabe super chokolade, der foretager flere ændringer på molekylært niveau i en af dets vigtigste ingredienser, rapporterer Daily Mail.
Forskere har vendt deres opmærksomhed mod lecithin i chokolade. Lecithin bruges til at stabilisere fedt og forhindrer dem i at adskille sig fra kakao og mælk - andre vigtige ingredienser i chokolade.
Holdet fra det tekniske universitet i München mener, at stoffet er den mest værdifulde hjælper i processen med langsom smeltning og blanding af chokolade, hvor den fine smag og aroma af den søde fristelse for det meste opnås.
Den nøjagtige virkningsmekanisme for lecithin er ikke blevet undersøgt godt og er ikke kendt, hvorfor chokoladeproducenter længe har forberedt deres opskrifter på en prøve-og-fejl-basis, hvilket er tidskrævende og ineffektivt.
Ifølge eksperter i molekylær dynamik, hvis den nøjagtige mekanisme, hvormed lecithinmolekylet binder til sukkeroverfladen, findes, vil det føre til en revolution i chokoladeproduktionen.
Processerne med molekylær dynamik tillader modellering på skalaen af nanosekunder og nanometer og gennem korrektioner af molekyler for at opnå den perfekte chokoladesmag og aroma, siger projektleder Heiko Brizen.
Tyske forskere, der forsøger at skabe superchokolade ved hjælp af molekylærbiologi og dynamik, er ikke de eneste forskere, der arbejder i denne retning.
Belgiske forskere er også begyndt at søge efter den perfekte chokolade og forsøger at opnå den ved at berige den med ølgær.
Belgierne har fundet ud af, at tilføjelse af ølgær til andre mikroorganismer, der vokser naturligt på kakaobedrifter, kan ændre kakaos smag og dermed chokolade betydeligt.
Efter en række eksperimenter med forskellige typer gær (mere end 1000 i antal) stoppede de ved gæren af arten Saccharomyces cerevisiae.
Disse gær giver ikke kun en vidunderlig aroma af kakaobønner, men beskytter dem også mod udseendet af svampe under tørringsprocessen.
Anbefalede:
En Velgørenhedskampagne Skaber Mad Til De Fattige
I anledning af World Anti-Hunger Day organiserer den bulgarske fødevarebank denne weekend en madindsamlingskampagne, der vil blive støttet af flere detailkæder i Sofia. Næsten 1,5 millioner bulgarere, der lever omkring fattigdomsgrænsen, forventes at blive støttet under 1 kg godhedsinitiativet.
Mint Og Chokolade - Ideer Til En Lækker Kombination
Kombinationen af mynte og chokolade er en af de mest berømte inden for desserter og slik. Det er ekstremt interessant og elsket af mange. Smagen af chokolade og mint supplerer og arbejder perfekt sammen. Her er et par lækre ideer med mynte og chokolade .
Chokolade Kan Forsvinde Efter 7 år
Den førende britiske ekspert Angus Carnegie meddelte, at favoritten af mange chokolader måske forsvinder om 7 år på grund af den globale mangel på kakao. Ekspertens forskning har vist, at kakaoplantagerier har vendt plads til gummiplantager i de senere år, hvilket ikke lover godt for chokolade.
Sund Mad, Der Skaber En Lækker Tandem Med æg
Vi elsker alle æg. De er rige på vitaminer, antioxidanter og sunde fedtstoffer. Æg i sig selv er en stærk superfood, men ved at kombinere dem med disse 8 sunde fødevarer mister du ekstra pund på ingen tid. Se, hvem de er, og føj dem til din yndlingsproteinkilde for endnu bedre smag.
Chokolade Til Børn - Efter 3 år
I stigende grad viser videnskabelig forskning, at chokolade og især mørk naturlig chokolade indeholder en række værdifulde stoffer til kroppen. Forældre skal dog være forsigtige med delikatessen og ikke lade børn forbruge den indtil en bestemt alder.
