Rosenkål

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

rosenkål er fra vegetabilsk familie af broccoli, kål og blomkål, nemlig den korsblomstrende familie. I sig selv er rosenkål en lige, høj og uforgrenet plante med store, skrøbelige og aflange blade. Dens knopper når 5 cm i diameter. Antallet af kål i en plante kan nå 90. De er ømme og ømme, har fremragende smag.

Det tilhører de ældre grøntsager, der er dyrket i et århundrede i Amerika og flere århundreder i Europa. rosenkål begyndte at blive dyrket for første gang i Italien under den romerske æra og i 1200 i Belgien. Hvad er kendt i dag rosenkål har været dyrket i store mængder i Belgien (deraf navnet "rosenkål") siden 1587.

Med udviklingen af frosne fødevareindustrien er produktionen af rosenkål steget til sit højeste niveau i de sidste 20 år.

Ingredienser af rosenkål

Med hensyn til dets biologiske sammensætning rangerer det et af de første steder blandt fødevarer af vegetabilsk oprindelse. I gennemsnit indeholder den fra 152 til 247 mg C-vitamin, som er i en meget stabil form og ikke ødelægges under opbevaring. Spirer indeholder også vitamin B2, PP, caroten, kalium, natrium, kulhydrater, essentielle olier, organiske syrer, proteiner og farvestoffer. Det er ekstremt rig på jern.

Voksende rosenkål

rosenkål plantes i planteskoler i sen vinter, fra januar til maj og tilbringer de første 50-60 dage af sit liv i dem. I løbet af denne tid forberedes markens jord til plantning ved dyrkning og pløjning. Jorden er også befrugtet og drysset med kalk for at hæve pH-værdien for at forhindre planterød sygdom.

rosenkål kræver regelmæssig luge og skal vandes hver 3-4 uge i vækstsæsonen. Det sprøjtes også med pesticider for at forhindre, at det bliver angrebet af forskellige skadedyr.

50-60 dage før høst plukkes de sidste knopper af rosenkålene for at forhindre dens vækst i højden og den energi, der skal rettes mod udviklingen af rosenkål. I tilfælde af rosenkål i en spiral er selve kålens hoveder placeret omkring stilken og nummererer 80-100 pr. Plante. Den vokser fra 2,5 til 3,5 fod høj.

Efter høst sendes de mindre kålhoveder, der er op til 1,25 inches i diameter, til processorer til frysning, og de større køles, pakkes og stilles til rådighed til nyt salg.

Typer rosenkål

Der er flere forskellige hybridvarianter af rosenkål. Nogle af de oprindeligt udviklede sorter, såsom Jade Cross, har ganske gode egenskaber, men er ret bitre i smagen. Moderne sorter smager bedre, og nogle er næsten søde.

Sæsonens første sort vælges manuelt og kaldes Oliver. Denne sort modnes ret hurtigt, hvilket giver mig mulighed for at begynde at høste ca. 90 dage efter transplantation. Kålhoveder vokser fra bunden af planten til toppen og høstes 4 til 5 gange på 8-10 uger. Oliver-sorten har en dybgrøn farve, tættere end senere sorter og har en ret lys smag. Denne sort høstes fra slutningen af juni til begyndelsen af oktober.

Oliver efterfølges af kålsorter, der høstes med maskine. Disse sorter høstes fra 130 til 150 dage efter transplantation. De er lidt mørkere grønne med tættere blade. Denne type rosenkål høstes i oktober og november. I slutningen af sæsonen dyrkes sorterne Jenius og Rampart. De modner op til 180-195 dage fra transplantationsdatoen og høstes i december og januar.

Valg og opbevaring af rosenkål

Spirer har en meget delikat smag, især når de er unge. Det er kendt af dets grønne blade, som skal være faste og faste. Stubben skal være bleg i farve og bør ikke tørre ud. Det er godt at vælge den samme størrelse, så den kan koges på samme tid.

Spirer opbevares i køleskabet i op til 4-5 dage. Den skal placeres i en papirpose for at forhindre, at den tørrer ud. Indtil brug skal små kål opbevares på stilken - så de bevares bedre. Det kan også fryses ved at vaske det, skære kolben på tværs og lægge den i en passende pose i fryseren.

Madlavning rosenkål

Alle gulnede og visne blade skal fjernes inden tilberedning. Derefter laves der X-formede snit i bunden ved hjælp af en lille skarp kniv, så kålens kerne kan koges godt. Spirer kan koges, mikrobølges eller dampes.

Smagen af rosenkål suppleres perfekt med citronsaft og muskatnød. Det kan sauteres med et par fed hvidløg og olivenolie. Sennep og dild er også meget velegnet. Anvendes i supper og gryderetter med ristede kastanjer. Det kan kun tilberedes med smeltet smør, lidt persille, citron og salt efter smag.

Spirer bør ikke koges for meget under madlavningen. Dens behandling bør ikke være længere end 7-10 minutter. Det menes, at når det først mister sin lysegrønne farve, er det allerede overstegt og har mistet sine værdifulde kvaliteter.

Fordele ved rosenkål

Spirer er en god kilde til mange vigtige vitaminer, fibre og folat. Det er rig på vitamin C. Rosenkål sammen med deres andre korsfætre har vist sig at være meget nyttige mod nogle kræftformer, da de indeholder mange forskellige ingredienser, der kan hjælpe med at forhindre sygdommen.

rosenkålsåvel som andre korsblomstrede grøntsager afvæbner kræftfremkaldende kemikalier og styrker samtidig de enzymer, der beskytter vores krop mod forgiftning.

Andre undersøgelser viser, at rosenkål beskytter mod blærekræft. Egenskaberne ved rosenkål mod blærekræft kommer fra dens høje niveauer af isotocyanitter, som er stærke kræftfremkaldende stoffer.

Mange mennesker siger, at de ikke kan lide at spise rosenkål. Hvis du ikke er fan af denne fantastiske grøntsag, så prøv at skære den i små stykker og drys den på salaten.