2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Fjerkræ indeholder mere komplette proteiner end kød fra husdyr. Fjerkræfedt har et lavere smeltepunkt end oksekød.
Når du køber frossen kylling eller andet fjerkræ, skal du tø kødet gradvist op ved en temperatur, der ikke er højere end 18 grader. Undgå optøning med varmt vand, da alle værdifulde stoffer vil strømme ud i vandet.
Hvis du har brug for at plukke fuglens fjer, skal du gøre det i den modsatte retning af deres naturlige vækst, startende fra nakken.
De resterende små fjer og dun skal skoldes, så gnides fuglen med klid og vaskes med varmt og derefter koldt vand.
Fuglen renses fra indvoldene ved at skære maven. Skødet og spiserøret renses gennem åbningen i nakken. Halekirtlerne på bagsiden af fuglen er også afskåret.
Vingernes hoved, ben og ender er afskåret. Ben, hoved, nakke og bagateller bruges til at fremstille suppe. Hvis du skal bruge hele kyllingen, skal den behandles.
Dette gøres på princippet om lommer. I den nedre del af underlivet skæres huden på begge sider, og i disse snit skubbes enderne af lårene, og snittene sys.
De store fyldte fugle er forberedt til stegning på følgende måde: kyllingen placeres på ryggen, fyldes, derefter samles snittets ender med pinde med en skarp ende, og tråden strammes og fastgøres.
Kød fra vilde fugle har en bestemt lugt og smag, så inden brug skal det marineres i mindst 2-3 timer i en svag opløsning af eddike med krydderier som koriander, kanel, muskatnød.
For at genkende den unge fugl skal du trykke på brystbenet. Det er blødt, synker let, og kødet er gulligt. Den gamle fugl har et hårdt brystben og grålig kød. Fjerkrækød er velsmagende og ømt, hvis du gnider det indvendigt og udvendigt med citronsaft.
Stegt gås eller and får en sprød skorpe, hvis du hælder koldt vand på dem lige inden slutningen af stegningen. Kyllingens hud bliver gylden, hvis du spreder den på forhånd med fløde.
Inden du steger en gammel fugl, skal du først koge den indtil den er halvfabrikat, derefter stege den hel eller skåret i stykker, panere den med brødkrummer og sprede fløde på den.
Anbefalede:
Nogle Vigtige Tip Til Madlavning Af Ris
Ifølge mange professionelle kokke er en af de sværeste kulinariske bestræbelser at tilberede lækker ris, der også ser godt ud. Her er nogle tip, der kan hjælpe dig, hvis din ris stadig ikke bliver som du vil have den. Langkornet ris er en særlig sort.
Bedstemors Råd: Kulinariske Tricks Og Finesser I Madlavning Af Supper
En suppes smag afhænger af de anvendte råvarer, dens type og koncentration. Men sidst men ikke mindst, som bedstemødrene siger, det afhænger også af kokkens dygtighed. Vi kan lære mange af de komplicerede ting ved madlavning fra vores bedstemødre.
Kulinariske Finesser I Madlavning Af Ris
Ved første øjekast ligner madlavning ris et barns leg, som selv de af os, der ikke er fakirer i køkkenet, kunne håndtere. Ris kan altid tilberedes, men ikke altid smagen af en bestemt skål i overraskelser og fascinerer. Dette skyldes hovedsageligt nogle fejl, der er lavet i den kulinariske forarbejdning af dette korn.
Kulinariske Finesser I Madlavning Med Brøndkarse
Brøndkarse kombinerer grøntsager og urter. Den dyrkede plante bruges til madlavning. Fordi det foretrækker vand og vokser i nærheden af det, kaldes det også brøndkarse eller vådt, endda brøndkarse. I den fjerne fortid blev det brugt som tonic i kampe såvel som medicin.
Kulinarisk Lærebog: Forarbejdning Og Madlavning Af Fjerkræ
Fjerkrækød er rig på vand, salte, proteiner og vitaminer. Derudover er den meget velsmagende, let at fordøje og bruges i vid udstrækning i diæt og børns køkken. I høj grad afhænger dens smag af fuglens mad og alder. For at rengøre fuglens inderside skal du først skære benene af til det første led og adskille hovedet.
