Majones

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Majones er en af verdens mest alsidige saucer. På markedet kan mayonnaise findes i et stort udvalg af producenter og typer. Mayonnaise kan tilberedes med næsten enhver smag - med krydderier, løg, hvidløg eller andre grøntsager og produkter. Med en unik smag forbliver dog den klassiske mayonnaise, som næsten ikke har nogen analog og udskiftelig smag blandt andre saucer.

Mayonnaise er klassificeret som et produkt, en emulsionstype (blanding af ellers ublandbare væsker), der fremstilles af olie og æggeblomme sammen med citronsaft. Det er faktisk en emulsion af olie og citronsaft, der er stabiliseret af lecithin i æggeblomme. Uden æggeblomme bliver fedt og citronsaft aldrig en homogen blanding, uanset hvor længe du slår dem sammen. Den originale opskrift på mayonnaise fremstilles ved at slå æggeblommer med gradvis tilsætning af vegetabilsk olie, eddike, salt og sennep. I vores land tilberedes sauce oftere uden sennep og eddike.

Selve ordet mayonnaise kommer fra den franske mayonnaise, hvilket antyder den franske fortjeneste i opdagelsen af den lækre sauce. Ifølge historien er mayonnaise skabelsen af en fransk kok, der under pres af omstændighederne skabte det kulinariske mesterværk. Ifølge legenden bosatte hertug Richelieu i midten af det 18. århundrede i den engelske belejrede fæstning Mayon. Det var en turbulent tid med uophørlige kampe. Den franske hær modige modigt de britiske invasioner, men efterhånden løb forsyningerne og madforsyningerne ud.

De eneste der var tilbage var æg og især æggeblommer, da de hvide blev brugt som et klæbrigt stof til at reparere hullerne i væggene. Der var også citroner og olivenolie, som på ingen måde var i stand til at tilfredsstille Richelieu's lunefulde kulinariske smag, der kunne lide at forkæle sig. Den lunefulde hersker beordrede sin kok til at opfinde en skål, der var sin person værdig. Af frygt for dødsstraf blandede den franske kok olivenolie og æg, tilføjede nogle krydderier og citronsaft og et slør - modtaget tyk mayonnaise sauceder tilfredsstillede Richelieus indfald.

En anden legende tilskriver også oprettelsen af mayonnaise. Omkring samme tid organiserede hertug Louis af Crillon, der efter en lang engelsk belejring havde returneret byen Mayon til franskmændene, en stor fest ved lejligheden. Mesterkokkene blandede en særlig blanding af olivenolie, citron og æggeblommer, hvortil de tilsatte en masse rød peber. Hertugen kunne lide den innovative mayonnaisesauce og i mange år blev den betragtet som en skål, der kun var aristokrater værdig.

Sammensætning af mayonnaise

1 spiseskefuld mayonnaise indeholder 75 kalorier og 14 gram fedt

Mayonnaise er et produkt med højt kalorieindhold, men i dag findes det på markedet i alle variationer, der reklamerer for dets kost og lethed som et fødevareprodukt. Massemayonnaise i butikkerne er lavet af ægpulver, ikke ægte æg og med lidt eller intet vegetabilsk fedt. For at sikre produktets holdbarhed tilsættes der desuden mange konserveringsmidler, stabilisatorer, forstærkere og farvestoffer.

De mest almindelige ingredienser i den klassiske kupeshka-mayonnaise er solsikkeolie (mindst 50%), vand, sukker, ægpulver, stabilisatorer (E 1412, E412, E 415), eddike, citronkoncentrat (op til 1%), salt, kaliumsorbat E 202 og andre. Disse ingredienser gør det muligt for produktet at vare i flere måneder i en lukket emballage. Men åbn endda den gode smag af mayonnaise med mulighed for at holde i en uge. Den ægte hjemmelavede majones skal indtages inden for 3 dage efter tilberedningen.

100 g mayonnaise indeholder ca. 480 kcal / 2008 kJ

Opskrifter til mayonnaise

Mayonnaise er lavet med rå æg, så vælg altid frisk til saucen. Jo ældre ægget er, jo mindre lecithin indeholder det og dermed dets evne til at stabilisere sig. For et langtidsholdbart produkt er det bedst at bruge raffineret vegetabilsk olie. I tilfælde af uraffinerede fedtstoffer er sandsynligheden for, at mayonnaisen krydser og bliver "klude" ret høj. Dette skyldes, at f.eks. Uraffineret "ekstra jomfru" olivenolie hærder ved lave temperaturer.

Alle produkter til fremstilling af mayonnaise skal have stuetemperatur. At slå kan udføres med en blender, mixer og endda manuelt. Den originale opskrift på mayonnaise fremstilles ved at slå 2 æggeblommer i en opvarmet skål sammen med 1 tsk Dijon-sennep. Tilsæt gradvist 175 ml salatolie, dråbe for dråbe og slå konstant. Blandingen bliver gradvist tykkere. Tilsæt 1 1/2 spsk eddike eller citronsaft.

Tilsæt salt og peber. Hvis du bruger en blender, skal du lægge alle produkterne på én gang og slå, indtil du får en tyk blanding. Hvis du vil have en mere interessant smag af mayonnaise, skal du tilføje grønne krydderier til din smag - dild, persille, basilikum eller eksotiske krydderier som muskatnød, gurkemeje, karry, chili osv. Fremragende mayonnaise tilberedes selv med peberrod eller wasabi, cottage cheese, ost osv. Russisk mayonnaise tilberedes med ¼ tsk. rød kaviar, ½ tsk. creme fraiche og hakket dild.

Det er muligt at tilberede mælke mayonnaise, der er uden æg. For at gøre dette blandes 1 tsk. frisk mælk 2 tsk. olie, en knivspids salt og nødvendigvis en knivspids citronsaft. Igen kan den fremstilles i forskellige variationer med tilsætning af produkter, grøntsager og krydderier. Let mayonnaise kan fås ved at tilsætte den klassiske drænet yoghurt i et forhold på 2 dele mayonnaise, 1 del mælk.

At slå mayonnaisen det skal gøres i metal eller porcelæn, let opvarmet og med en rund bund og ved hjælp af en træske. I begyndelsen tilsættes olien i dråber og derefter i større portioner. Den nye mængde olie hældes fuldstændigt, hvis den forrige absorberes fuldstændigt af æggeblommer, og blandingen er glat.

Hvis mayonnaisen bliver tynd under tilberedningen, skal du tilføje lidt olie og slå kraftigt. Omvendt - hvis det er meget tykt, tilsættes 1 spsk vand lige før servering. Hvis du vil stoppe med at krydse mayonnaisen, er det godt at slå den i 1-2 teskefulde kogende vand, inden du begynder at tilføje olie. Hvis denne metode heller ikke er effektiv, skal du slå en ny æggeblomme og tilføje den meget langsomt til den slagne blanding.

Valg og opbevaring af mayonnaise

Mayonnaise er et udbredt produkt, der findes i enhver butik. Hvornår valg af mayonnaise du skal købe mayonnaise, som er tæt lukket og med en klart angivet udløbsdato. Majones skal opbevares i køleskab, og efter åbning skal den indtages inden for få dage.

Mayonnaise i madlavning

Den enorme anvendelse af mayonnaise i madlavning er årsagen til dens store popularitet over hele verden. Der er ingen restaurant eller butik, hvor den franske sauce er fraværende. Mayonnaise bruges i vid udstrækning som en fremragende sideskål til burgere, sandwicher, salater og forskellige saucer og marinader til dem. Russisk salat eller kartofler ville ikke være den samme, hvis der ikke blev tilsat mayonnaise. Mayonnaise er også et hovedprodukt til fremstilling af populære andre saucer til kød, fisk og dressinger. Mayonnaise er en fremragende gadget og pynt til grøntsager, kød, endda fisk og frugt. der er mange enkle muligheder og kan bruges til at gøre en række kød, fisk og salater til noget ekstraordinært.

En god idé til en lækker og aromatiseret mayonnaise er at erstatte halvdelen af salatolien med valnødolie og tilsætte hakkede friske grønne krydderier, såsom duftende malurt, timian, frisk løg og kervil. Mayonnaise bruges som en hovedsauce, hvorfra der fremstilles derivater såsom grøn sauce (tilsætning af persille og dens juice), vinsyre (med syltede agurker, løg, oliven og persille), sennepsauce osv. Til standardmajonesen kan du tilføje endda 2 hårdkogte og knuste æg med lidt grønne krydderier. Smagen bliver endnu tættere og mere appetitvækkende.

At lave kogt mayonnaise sauce er også en interessant idé for enhver husmor. I en lille gryde sættes 4 piskede æg, 3 spsk. vand, 1 spsk. eddike og 3 spsk. olie. Pisk blandingen i et vandbad på kogepladen, indtil den tykner, tag den derefter af varmen og fortsæt med at slå indtil den er helt afkølet. Tilsæt derefter 2-3 spsk. pisket yoghurt og finhakket dild, persille eller syltede agurker. Hvis mayonnaisesauce krydser, hæld 1 spsk i en anden skål. koldt vand, og læg lidt af mayonnaisen, mens du banker konstant.

Fordele ved mayonnaise

Generelle fordele for den menneskelige krop fra kupeshka mayonnaise i praksis kan det ikke være på grund af dets indhold. Hvis du kun tilbereder den franske sauce fra naturlige og naturlige produkter, kan mayonnaise være nyttigt på mange måder, især når det er af høj kvalitet. På grund af olien indeholdt i mayonnaise er den rig på vitamin E, vitamin F og beta-caroten. Selve sennep i mayonnaise indeholder en masse essentielle olier, mineralsalte og vitamin B1 og PP. B-vitaminer, vitamin A og lecithin findes i æggeblomme.

Lecithin beskytter selv leveren mod de skadelige virkninger af konserveringsmidler, toksiner, stoffer og alkohol. Derudover er det nødvendigt til forebyggelse og behandling af sygdomme forbundet med nedsat nervesystem. Lecithin har evnen til at styrke hukommelsen og hjælpe med at absorbere vitaminer, især fedtopløselige.

De B-vitaminer, den indeholder kvalitetsmajones, er involveret i alle cellulære processer, og E-vitamin er nødvendigt for normal iltoptagelse. A-vitamin kan neutralisere frie radikaler. Det er fedtopløseligt og skal indtages med olie, olivenolie, mayonnaise eller fløde. Mangel på A-vitamin har en skadelig virkning på menneskers sundhed - der er problemer med hår og hud.

Skader fra mayonnaise

Som de fleste massefødevarer er mayonnaise i stand til at forårsage stor skade på menneskekroppen. Problemet kommer hovedsageligt fra overdreven brug af mayonnaise og dens dårlige kvalitet i bulk. Mayonnaise er et højenergiprodukt, det indeholder en ekstremt høj mængde fedtstoffer, kulhydrater, farver, sødestoffer, erstatninger og andre tilsætningsstoffer.

Mange undersøgelser foretaget af specialister og læger indikerer det mayonnaise er et af de mest skadelige produkter eller de sætter det i kategorien fødevarer, der forkorter menneskers liv. Æggeblomme i sig selv kan være et allergen. At spise mayonnaise anbefales ikke, hvis du har øget surhedsgrad i maven, allergi over for eddikesyre og æg. Det er ikke godt at give majones også til børn under fem år. Overdreven brug af salt sænker blodtrykket, forstyrrer saldbalancen i kroppen og er en forudsætning for akkumulering af toksiner.