Sydafrikansk Køkken Og Dets Traditionelle Retter

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Engang, da apartheidsystemet stadig blev brugt i Sydafrika, var det primært de lokale, der tilberedte lækker mad, og de hvide udnyttede kun deres kulinariske færdigheder. Det er sandsynligvis derfor, at intet medlem af den hvide middelklasse på det tidspunkt troede, at gastronomi faktisk var en kunst.

Vindens forandring

I dag er interessen for madlavning som en karriere ekstrem stor, og sydafrikanere er med rette stolte af deres køkken. En af de mest interessante skoler er Cape Town. Det har sin oprindelse i hollandske landmænds madlavningsvaner, de første hvide bosættere i disse områder, der optrådte der i det 17. århundrede. Derefter begyndte Cape Town-køkken at føle den følsomme indflydelse af spisevaner og de franske hugenotter, emigranter fra Tyskland og britiske bosættere, der kom ind i Sydafrika efter 1820.

Enkelhed og tilpasningsevne

Det mest interessante bidrag fra de malaysiske slaver, der ankom i slutningen af det syttende århundrede. De bringer deres eksotiske krydderier og deres tilbedelse af mad.

Lokale produkter

Dagens Sydafrikansk køkken er rig på ideer, og produkterne til en er lokale - hvad enten det er traditionelle opskrifter eller lånt andre steder.

Likører og saucer

Advocate er en likør med æg og smag som rom og citronsaft. Denne hollandske ægcognac, der ofte bruges til medicinske formål, findes i gode supermarkeder og vinbutikker. Piri-piri er en varm sauce bragt til Sydafrika af portugiserne. Serveres som en sauce til smeltning eller vanding af fisk og kød inden grillning.

Kød og fisk

Biltong er soltørret ømt kød, skåret i strimler, som serveres til morgenmad. Tidligere blev hjort tørret, men for nylig er oksekød blevet brugt til denne opskrift. Elena er ikke meget efterspurgt i dag, folk foretrækker kalvekød, fordi det er mere skrøbeligt. Marineret fisk, stegt og derefter gennemblødt i eddike med karrysauce, er en populær ret importeret fra malaysisk køkken. Fra kinesiske restauranter kan du købe perlebyg på dåse, som det kaldes i Sydafrika havskal abalone.

Frugt og grønt

Der er mange frugter og grøntsager i Sydafrika. Blommekes, der bruges til at smage gryderetter, er blomsterknopper fra en plante, der findes i sumpene i Cape Town.

Figner, Cape Town druer (physalis) og ferskner er tilgængelige friske og dåse i sirup. Passionsblomsten, der kaldes granadilla her, købes frisk eller dåse.

Specialiteter og tip

Antikvitetsbutikker i Cape Town tilbyder en række antikke køkkenredskaber - trebenede koteletter til hængende ild, jernforme til vafler og vidunderlige kobberredskaber til opbevaring af mad.

Hvordan man laver burevurs

For at lave denne traditionelle sydafrikanske pølse skal du tage hakket oksekød og svinekød, krydre med muskatnød, revet appelsinskal, koriander, merian, salt og peber. Fyld pølserne med en fødevareprocessor (tidligere blev tarmene fyldt gennem oksekødhorn, og kødet blev skubbet med en pind lavet af lokalt træ).

Mosbolekes

Forbered sødt brøddej og læg det i en kageform. Lav snit i dejen til bunden af formen først i længderetningen og derefter på tværs i tykke skiver. Når du bager brødet, skal du bryde det i skiver og tørre det meget langsomt i en ovn, der er forvarmet til 150 grader.

Burevurs

Lav en dej med 2 æg, 450 g brunt sukker, 2 teskefulde kanel, 2 teskefulde revet mandarinskal, 125 ml rødvin, 250 g smeltet smør og 450 g mel. Skær dejen i valnødde-størrelse kugler og læg dem i en opvarmet vaffelform. Luk den og bages i 30 sekunder på hver side over medium varme for at få tynde og lette vafler. De skal blive brune og sprøde. Rul dem op som pandekager, mens de stadig er varme.

Tarneleke

Varm sukkeret let, indtil det bliver gennemsigtigt og flydende. Tilsæt lidt dompi (frø af kegler af lokal fyr. Kan udskiftes med mandler) og kog indtil brun. Hæld blandingen på en smurt overflade, afkøles og skæres.

Mebos

Lav en puré af friske abrikoser. Bland det med den samme mængde sukker og kog langsomt i en stor gryde med en tyk bund, indtil sukkeret opløses. Fortsæt med at lave mad under omrøring for at fordampe vandet. Når pastaen bliver tyk nok til at bevare sin form, skal du sprede den i en gryde og lade den tørre på et varmt og ventileret sted. Efter tre dage skæres det i firkanter og rulles i pulveriseret sukker.

Hjemmelavet likør Van der Hum

Denne likør findes kun i Sydafrika. Så følg opskriften for at lave din egen. Tag en ren, steriliseret flaske og bland 5 fedter, 2 stykker tørret mandarin uden frø eller mandarinskal, 1 lille kanelstang og en liter frisk revet muskatnød sammen med 1 liter kvalitetsbrandy. Luk flasken tæt, og forsegl med voks. Lad likøren stå i kulde i 1 måned, og stram den derefter forsigtigt gennem gaze i en anden ren og steriliseret flaske. Tilsæt 600 ml sukkersirup og 225 ml gin. Lad likøren stå i yderligere 24 timer før servering. Din familie og venner vil helt sikkert elske det.

Hermetisk vandmelon

Skær vandmelonen i skiver. Skræl en squash, riv den og pres saften ud. Fjern midten med frøene (du kan bruge dem til en frugtsalat). Skær i stykker. Vej og blød i saltet vand natten over. Skyl og kog i rent vand, indtil vandmelonen er blød. Kog i sirup (450 g sukker for hver 450 g frugt opløst i 900 ml vand), indtil frugten bliver gennemsigtig og sirupen tykner. Opbevares i steriliserede krukker og forsegles.

Cooksters

Sigt 250 g mel med 4 spsk. bagepulver og ½ tsk. salt og tilsæt 2 spsk. smør. Tilsæt 125 ml yoghurt, valle eller vand med citronsaft og bland en blød dej til æltning let. Bland godt. Lad hæve i 15 minutter. Rul det ud i et 6 mm tykt lag og skær det i strimler 0,6x7 cm. Saml enderne i 3 strimler og strik dem. Tryk begge ender af fletningerne fast. Steg i masser af varm olie, indtil den er gyldenbrun. Drænes, afkøles let og nedsænkes i iskold sirup. Fjern forsigtigt, lad alt overskydende sirup dræne og tørre på et rist.