Stjerneanis

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Stjerneanis / ructus Anisi stellai / eller kinesisk anis er frugten af det stedsegrønne træ Illicium verum, der tilhører familien Magniliaceae. Krydderiet er også kendt under dets navne Indisk anis og Sibirisk anis. I Rusland kaldes stjerneanis stjerneanis og i Italien-anice stellato.

Illicium verum-træet vokser op til otte meter. Plantens blade er grønne, aflange og spidse i slutningen. Dens blomster er hvidlige, undertiden farvede gule eller lysegrønne. Træet bærer frugt efter femårs alderen efter blomstring. Frugterne ligner en stjerne, op til 2-3 centimeter bred.

Den pågældende uddannelse har mellem seks og ti tip. Når frugterne modnes, bliver de mørkebrune. Hver af tipene giver et frø, som derefter bruges som krydderi. Disse skinnende frø har en rødlig eller brunlig farve. Det specielle ved frugterne er, at de kun kan bruges til at krydre retter efter en alder af femten år. Ellers kan det stedsegrønne træ producere frugt i næsten et århundrede. Frøene har en sød smag og krydret aroma.

Stjerneanis dyrkes i en række lande, herunder Kina, Japan, Vietnam, Cambodja, Filippinerne, Indien. Træet vokser mange steder med tropiske klimaer.

Stjerneanis historie

Kinesisk anisSom du kan gætte fra navnet mind, stammer det fra sydøstasiatiske lande. I Kina og Vietnam vokser træet i en højde på 600 til 1500 meter. Det viser sig at stjerneanis er blandt de krydderier, som asiater foretrækker, og de har længe undersøgt dets egenskaber og egenskaber. Selv før Kristus brugte de aromatiske frø og inkluderede dem i retter og helbredende blandinger. Træet fra det stedsegrønne træ blev brugt til skibsbygning. Dette fik anlægget til at blive kaldt skibsanis et eller andet sted.

Det kinesiske krydderi blev bragt til vores kontinent mange århundreder senere - først i det sekstende århundrede. Som de fleste varer, der ikke er typiske for regionen, vækker det stor interesse blandt lokalbefolkningen, hvorfor prisen på dens værdi stiger betydeligt. Europæere er glade for det nye krydderi, og det bruges hurtigt i både folkemedicin og køkken. Europæere villigt sæt stjerneanis i kager og retter.

Sammensætning af stjerneanis

Sammensætningen af ructus Anisi stellai minder noget om sammensætningen af Pimpinella anisum, kendt som anis. Små skinnende korn er en kilde til anethol, tannin, harpiks, sukker og mere.

Opbevaring af stjerneanis

Stjerneanis kan findes overalt på markedet. Når du køber krydderiet, skal du være opmærksom på udløbsdatoen, for hvis krydderiet er gammelt, vil dets aroma være umærkelig. Både hele og knuste frø tilbydes på de kommercielle steder. Hvis du køber fuldkorn, kan du knuse eller male dem.

På denne måde får du et aromatisk pulverformigt stof med en rødlig nuance. Det opbevares bedst i lukkede beholdere lavet af naturlige materialer. Opbevares tørre og mørke steder. Korrekt tildækket kan den modstå en hel del ugunstige forhold i omkring et år.

Fordele ved stjerneanis

Fordelene ved disse skinnende frø er ikke en eller to. Anvendelsen af produktet som medicin går helt tilbage til antikken. Stjerneanis hjælper med at udskille sekreter. Det har en gavnlig virkning på problemer med mave-tarmkanalen og lungerne.

Det har antiinflammatoriske og helbredende virkninger. Anbefales til hoste, tandpine, kolik, gas, ondt i halsen, gigt. For nylig er stjerneanisfrø blevet brugt til at fremstille medicin mod influenza. Bærene bruges også til andre formål. For eksempel olien fra stjerneanis brugt som insekticid.

Folkemedicin med stjerneanis

I asiatiske folks folkemedicin er der mange stoffer, der involverer anis i dem. I tilfælde af maveproblemer, højt blodtryk, hoste, kan der tages et afkog af stjerneanis. Til dette formål skal du tage 2 korn og 2 teskefulde kanel. Kornene males og koges i 2-3 minutter i 1 liter vand. Kanel tilsættes til slutningen. Den resulterende væske filtreres og sødes med honning. Om ønsket kan citron tilsættes.

Stjerneanis i madlavning

Stjerneanis er et krydderi, der er meget brugt i den kulinariske verden. Jordstjerneanis bruges i opskrifter på forskellige slik, herunder kager, syltetøj, gelé, kompotter af pærer, æbler, blommer, ferskner. Stjerneanis kan kombineres med succes med krydderier som kanel, ingefær, nelliker, vanilje. Det kombineres også med sort peber, hvidløg, dild, persille, da det også bruges i salte specialiteter.

Med dette krydderi kan du smage fisk, kylling og andekød samt oksekød og svinekød. De aromatiske bær tilsættes også til vegetabilske gryderetter og supper. Det er dog vigtigt ikke at overdrive krydderiet, for hvis det er friskt, har det en stærk effekt. Et gram af det kan smage en hel portion. Star anis æterisk olie bruges til produktion af likører.

Skader fra stjerneanis

Med stjerneanis bør ikke overdrives, fordi hyppig brug af produktet i store doser kan føre til kronisk forgiftning.