2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Muggen og duftende smager denne mærkelige ost som et af verdens største kulinariske mesterværker. Selvom de først er fordomsfulde, bliver de fleste elskere af interessant og appetitvækkende mad dens lidenskabelige fans for evigt.
Og selvom du ikke er blandt dem, vil det ikke være svært at overbevise dig om at følge dem. Fordi kongen af oste har en særlig smag af brændt støj og hasselnødder og er en fremragende ledsager til rødvin og frugter som druer, pærer, figner og citrus. Og dens skinnende skorpe og bløde højfedtede blå skimmelkerne vækker både nysgerrighed og ganen.
Den mugne delikatesse Roquefort, ligesom mange andre kulinariske kreationer, blev født ved et uheld. Legenden siger, at en fransk hyrde spillede en vigtig rolle i dette og foretrak at løbe efter kvinder i stedet for at håndtere sine får. Sandsynligvis af denne grund glemte han sin morgenmad med brød og fårost i en hule. Penicillium roquefort (en type brødform) havde allerede opdaget det et par måneder senere og gjort almindelig ost til den berømte Roquefort ost.
Det gik ikke længe, før hyrdehulen i Roquefort-sur-Sulzon-området i det sydlige Frankrig blev ekstremt værdifuld. Han efterlod mere og mere ost i det, da folk omkring ham begyndte at ønske sig mere og mere. Han måtte snart stille hylder op. Derefter blev andre huler tilpasset på denne måde.
Spor af denne ost findes i tekster fra det fjerne 1070! Senere gav Karl VI lokalbefolkningen et monopol på produktion og besluttede at beskytte deres huler. Et dekret fra parlamentet i Toulouse i 1666 tillader endda straf for sælgere af forfalskede Roquefort ost.
I det 19. århundrede, som mange andre "ambassadører" i Frankrig rundt om i verden, begyndte denne blå ost sammen med champagne at "skinne" på andre lande, især USA.
Siden 1925 har Roquefort-ost modtaget beskyttelse med betegnelsen kontrolleret oprindelse. Dette er den første ost med en sådan beskyttelse. I 1951 blev det bekræftet internationalt. Navnet Roquefort er blevet anerkendt på europæisk niveau som en beskyttet oprindelsesbetegnelse siden 1996. Roqueforts produktionsbetingelser er defineret meget nøjagtigt, især i dekreterne om navne af 22. januar 2001 og 17. maj 2005. I mere end tredive år hidtil er kun mælk, der kommer fra Roquefort-regionen, blevet brugt i produktionsprocessen for Roquefort ost.
Roquefort-ost bør ikke forveksles med andre typer blå oste, også lækre og udfordrende, men som dukkede op efter det - Fort d'Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola og mange andre.
Ud over en interessant historie og utrolig smag har Roquefort-ost en anden fortjeneste. Det er kilden til det antibiotiske penicillin. Før opdagelsen af penicillin af Alexander Fleming havde hyrder en vane med at behandle deres sår ved at placere denne ost på dem for at undgå koldbrand.
Med fremkomsten af moderne medicin og opdagelsen af mikrober begyndte lægerne aktivt at kæmpe mod denne metode fra landsbyen og beskylde sine brugere for kvakksalveri. Det var nødvendigt at vente på opdagelsen af egenskaberne af penicillin indeholdt i Roquefort, så nutidens medicin kan genkende opdagelsen af hyrder.
Anbefalede:
Hestepølse - Kostens Delikatesse
Hestekød er en delikatesse, og selvom mange mennesker løfter øjenbrynene overrasket, er sandheden, at det er lækkert, hvis det koges ordentligt. Det indeholder ikke noget fedt, hvilket gør det velegnet til folk, der prøver at spise sundt. Hestekød er velegnet til alle slags madlavninger - hakket kød, bøffer, pølse .
Er Det Værd At Dø For Denne Kulinariske Delikatesse?
Havagern er blandt de sjældneste og dyreste delikatesser, men for at tjene dem risikerer nogle mennesker deres liv hver dag. Haveakkervirksomheden er en af de mest lukrative, men folk, der ned til havbunden er i livsfare. For at komme til den lækre delikatesse går dykkere gennem skarpe og glatte klipper og kæmper med stærke bølger.
Brændte Duer Er En Udsøgt Fransk Delikatesse
Ristede duer har været kendt som en udsøgt delikatesse i Frankrig siden det 16. århundrede. Dette var en yndlingsret for aristokrater og betragtes stadig som en lækker mad. Selvom duer i nogle lande er kendt som vingede rotter på grund af deres ønske om at søge mad i skraldebeholdere og andre beskidte steder, er kødet fra disse fugle så lækkert, at det stadig betragtes som en delikatesse.
Garumsovs - En Delikatesse Af Makrel
Saucer lavet af fisketarme, som er særligt tætte, foretrækkes af kokke på grund af deres smag og næringsværdi. Dette kræver for eksempel rejerpate og ansjos sauce. I det romerske køkken blev saucer og fiskeprodukter holdt højt. De var også afhængige af enorme mængder af universelle krydderier som salt og peber samt kanel, nelliker, safran, basilikum, laurbærblad, timian, salte, merian, koriander, sennepsfrø, spidskommen, spidskommen, mynte, anis og valmue.
Stilton - Den Udsøgte Delikatesse
I begyndelsen af det 18. århundrede blev duftende blåost opdaget på en gård i Leicester County. Det blev hurtigt en favorit blandt rejsende mellem London og York, der stoppede ved den populære Bel Inn i landsbyen Stilton, der ligger på handelsruten fra Yorl til London.
