2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Den mest berømte ost i verden er utvivlsomt Roquefort. Myter og legender har eksisteret i tusinder af år om den måde, den blev lavet på, men sandheden er stadig indhyllet i mysterium.
Den originale Roquefort-ost er den eneste, der ældes i de naturlige Cambalou-huler i Roquefort-sur-Sulzon-området. Den mest populære legende er, at en lokal hyrde glemte et stykke fåreost i en af hulerne i området, og da han kom tilbage et par dage senere, fandt han noget interessant.
Hele osten blev skåret med huller, hvorfra grøn skimmel stod frem. Da pastoren ikke kunne afvise hans nysgerrighed, smagte han osten og opdagede den mest unikke delikatesse, som vi kender i dag.
Roquefort-ost er lavet af upasteuriseret sødmælk fra fåreacken Lacon. Disse får stammer fra et kryds af de bedste racer, der er kendt i området.
De producerer årligt op til over 260 liter mælk af høj kvalitet. Produktionen af et kilo verdensberømt ost kræver i gennemsnit 4,5 liter mælk.
Starten på produktionen er som enhver anden ost. Det er gæret med løbejær, hvilket får mælkeproteinet til at koagulere og koagulationen adskilles og skæres. Når dette sker, saltes det og placeres i forme.
De kvaliteter, som denne ost vurderes til, erhverves under modning. De skyldes hovedsageligt det unikke område i hulerne nær landsbyen Roquefort-sur-Sulzon, hvor den unge hyrde først efterlod en fårost for at modnes.
De er en labyrint på elleve etager, der løber under hele området. Åbningerne på den stejle bjergskråning giver naturlig ventilation, som bestemmer udviklingen af skimmelsvampen Penicillium roqueforti, der befolker disse mørke labyrinter.
Det er hun, der forvandler fårost til dette fantastiske produkt. En anden hemmelighed er, at brød efterlades i hulerne i ca. 6-8 uger. Den form, som den er dækket med, tørres derefter og formales til et pulver. Det injiceres i osten under gæring.
Produktionens hemmelighed er den praksis, som mestrene anvender ved forarbejdning af ost i disse huler. Det er kun kendt, at hver af ostekagerne vejer ca. 2,5-3 kg og har en diameter på ca. 20 cm.
De er placeret i specialfremstillede bøghylder. "Såningen" med formen sker ved at gennembore hver tærte med en nål, hvorefter den udvikler sig i mindst tre måneder.
Anbefalede:
Produktion Af Parmesan
Italiensk Parmigiano Reggiano-ost, bedre kendt som parmesan, produceres i to hovedregioner - Reggio Emilia og Parma. Derfra får det sit komplekse navn, og parmesan, som osten er kendt over hele verden, er faktisk den franske version af navnet.
Asiago Ost - Historie, Produktion Og Servering
Osten er en af de ældste menneskeskabte fødevarer. Årtusinder adskiller os fra det tidspunkt, hvor folk lærte at forarbejde mælk og fremstille et andet produkt deraf. Overalt producerer folk ost efter forskellige teknologier og med forskellige smag.
Kulinarisk Vejledning: Produktion Og Anvendelse Af Gelatine
Gelatine er et tilsætningsstof, der oftest bruges i konfekture. Hjælper med at øge produkternes holdbarhed og faste konsistens. Når du bruger gelatine, kan mange flydende produkter gøres til gelé. Gelatine er fremstillet af væv fra levende pattedyr, der stammer fra kollagenvæv, som er placeret i bindevævet i området med forbindelse af muskler og knogler.
Havarti Ost - Historie, Produktion Og Hvad Den Kombineres Med
Hawarty er en halvhård ost fremstillet af pasteuriseret komælk, der først blev produceret i Danmark. Osteopskriften blev opfundet af dansken Hanne Nielsen i midten af det 19. århundrede. Hun boede på sin egen gård nær København og foretrak hytteost.
Produktion Af Gorgonzola
Historie med ost kan ikke spores selv til de mest åbenlyse eksperter, der beskæftiger sig med dette spørgsmål. Den tidligste omtale findes på en sumerisk ler tablet fra 4000 f.Kr. I den oplyser en landmand, at han producerede 30 kg ost i det 41.
