2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Mad er en kunst, en nødvendighed og en fornøjelse. Men det er også en lækker historie om forskellige tidspunkter, traditioner og mennesker. Gamle opskrifter kan undertiden indeholde så mange minder - personlige, om bedstemors somre eller delte - om år med fattigdom og elendighed, succes og overflod.
Udover alt andet gamle opskrifter er også en mulighed for inspiration i dag. Mange moderne mestre i køkkenet vender tilbage til dem og giver nyt liv til fortidens aromaer.
Her er et par gamle bulgarske retterkigger fra de støvede notesbøger med opskrifter fra vores bedstemødre:
Storm
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania er en kødfri skål, der findes i mange varianter i forskellige dele af landet. En af de konstante ingredienser i den er ris, grøntsager og surkål. I områderne omkring Plovdiv og Asenovgrad er Burania kogte bønner med purre, tørret peberfrugt, surkål og krydderier. I det sydlige Bulgarien er skålen lavet af ris, purre eller almindelig løg og surkål.
Og selvom det bruges til magert mad, blev de i Chirpan-regionen fristet til at sætte kylling i det. I Troyan-regionen stormene er noget helt andet - skålen der er tilberedt af ristede peberfrugter, toppet med yoghurtsauce med hvidløg, krydret med persille og olie. I Pleven-regionen tilberedes maden af spinat. Det koges og piskes med en træske, indtil det bliver en grød og krydres derefter med ost og hvidløg.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Krokodillen er anderledes en gammel bulgarsk skål, som hovedsagelig er tilberedt i det nordlige Bulgarien. Det ligner dagens hjørne af butikken, men kun meget vagt. Krokmach er lavet af fåremælk og er en måde at holde den længere, især om vinteren.
Derfor fremstilles det normalt i store mængder og med mælk, der malkes i sensommeren, når den er tykkest. Ifølge hans opskrift tilsættes to eller tre aspiriner og en spiseskefuld salt til en liter mælk. Det koges først i et vandbad og afkøles derefter. Når du er klar, krokodillen lad modne i mindst en uge under omrøring dagligt. I starten, når den stadig er frisk, indtages den med en ske. Men så tykner den og skal skæres med en kniv.
Mantel
Foto: Daniela Ruseva
Dette er navnet på en lækker skål af dej og kød, tilberedt i områderne ved havet, især i Burgas. Mantlen er et par kugler hakket kød indpakket i en skorpe af dej. For at forberede måltidet skal dejen, rullet ud som en tærte, skæres i firkantede stykker. Og hakket kød tilberedes i en blanding som til kødboller.
Dejkuglerne er normalt formet som en tønde og placeres med den krøllede del opad. Når alt er klar, skal du dække med ny skorpedej.
Bages i ovnen.
Kuvurma
Og kuvurma er en gammel bulgarsk opskrift, som er kendt og ofte tilberedt i Pleven-regionen. Det er sandsynligvis en variant af den velkendte kavarma. Kuvurma er en slags fyld til kød. Den tilberedes ved at lægge dejen i varmt kød og stege den. Kogt kylling bouillon eller varmt vand tilsættes flere gange. Efter den anden hældning tilsættes rød peber og hældes kogt kylling til sidst.
Anbefalede:
De Mest Anvendte Krydderier I Det Bulgarske Køkken
For at tilberede et lækkert måltid skal du ikke glemme aromaerne. Men de er et tveægget sværd - for meget af dem kan let ødelægge potten. På den anden side kan deres fravær gøre det usmageligt. Mængden af hvert krydderi er et mesterværk, ligesom det blandes.
Asafetida - Det Hemmelige Guld Fra Det Indiske Køkken
Asafetida er i det væsentlige en træharpiks. Dens mest populære anvendelse er som krydderi. Det bruges typisk i det indiske køkken. Et andet aspekt, hvor asafetida bruges, er systemet til behandling af østlige Ayurveda. Der er det også kendt som "
De Mest Almindelige Nødder I Det Bulgarske Køkken
Frø og nødder er blevet brugt i mange århundreder i traditionelle bulgarske retter, fordi de er nærende, mættende og kilder til vigtige fedtstoffer. I de følgende linjer vil vi introducere dig til de mest almindelige nødder i det bulgarske køkken .
20 Symbolske Retter Fra Det Bulgarske Køkken
Et lands nationale køkken er blevet formet i århundreder. Hver af dem lånte noget fra et eller andet sted. Denne mangfoldighed og blanding af smag er opstået fra selve bevægelse og migration af mennesker. Mange produkter var ukendte, men efter opdagelsen af nye lande og kontinenter med succes dyrket andre steder.
De Ukendte Retter Fra Det Bulgarske Nationale Køkken
Uanset hvor godt vi kender vores oprindelige nationale køkken, blandt vores yndlingsretter er der dem, der er glemt, og kun på bestemte steder i Bulgarien kan du prøve dem. Sammen med traditionerne og ritualerne på mange bulgarske steder opbevares kulinariske opskrifter, hvis navne ikke fortæller dig noget, og selvom du ikke ved, at de traditionelt er bulgarske.
